Cafeaua irlandeză este una dintre acestea băuturi despre care toată lumea a auzit și probabil a gustat, dar pentru care nu-ți vine în minte o rețetă sau un raport standard. Adesea, băutura este servită într-un pahar mult prea mare, cu tulpină și este alcătuită dintr-un amestec ales de dealer de cafea, smântână și zahăr, dacă nu doar cafea și lichior de smântână irlandeză, iar deasupra este o praf de frișcă care iese dintr-un poate sa. Creația arată ca un latte într-un pahar elegant și nu are în totalitate atractivitatea vizuală și, mai important, raportul adecvat de cafea la whisky și zahăr care a fost intenționat de creatorul său în urmă cu 80 de ani. O cafea irlandeză adevărată ar trebui să arate ca o Guinness, neagră cu un cap alb neted; ar trebui să aibă o turnare mică, dar puternică de cafea, pentru a nu pierde gustul whisky-ului; și ar trebui să-l bei prin smântână de la vârf în loc să amesteci totul.
Irish Coffee a fost inventată la un restaurant din terminalul aeroportului din Irlanda în 1943. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial,
Bucătarul restaurantului aeroportului, Joe Sheridan, a inventat băutura după ce a fost întrebat de șeful său de catering, Brendan O’Regan, ca un răsfăț special pentru un avion plin de pasageri care fuseseră forțați să se întoarcă în drum spre New York din cauza problemelor vreme. Darul lui pentru această mulțime rece și zbuciumată a fost Irish Coffee. La acea vreme, se spune că Sheridan i-a arătat-o lui O’Regan cu mândrie, spunând: „Ce zici de asta pentru atragerea ochilor?”
La fel ca Old Fashioned, Irish Coffee a avut cu siguranță alte forme de-a lungul anilor care i-au mascat atractivitatea inițială. Mulțumim pentru totdeauna mixologilor moderni rețete de cocktail revigorante care au eșuat jocul de la telefon de-a lungul anilor și au devenit de nerecunoscut, acum există multe baruri și pub-uri unde puteți comanda o cafea irlandeză care este fidelă originalului lui Sheridan.
Un astfel de bar este New York City, Iepurele Mort, un pub irlandez premiat și un centru de cocktailuri care se mândrește cu șase variante de cafea irlandeză în meniul barului. Cocktailul este împins și mai mult cu personalizări creative ale fiecărui ingredient –– amestecând îndulcitori pentru un plus de profunzime, folosind cafea foarte selectă și cremă cu un conținut specific de grăsime. Pe măsură ce iarna este din ce în ce mai aproape de picioare și cocktailurile fierbinți sunt de prim rang, am cerut directorului barului Dead Rabbit’s, Ian Alexander, sfaturile sale despre cum să faci o cafea irlandeză excepțională.
6 sfaturi profesionale pentru a stăpâni cafeaua irlandeză
1. Folosește The Right Irish Whisky
"Găsim Whisky irlandez original Bushmills pentru a fi potrivirea perfectă pentru Irish Coffee”, spune Alexander. „Se amestecă frumos cu cafeaua prăjită întunecată și zahărul demerara.” Lui Alexandru îi place și el Keepers Heart Irish + American Whisky, care „adaugă o notă subtilă de condiment care complimentează băutura”. Sunt incluse și alte whisky-uri irlandeze folosite la Dead Rabbit Irlandeză pierdută, în cafeaua lor înghețată irlandeză și Jameson Stout Cask Finish, în Irish Coffee Alexander.
Muzeul Foynes folosește Powers Irish Whisky la barul lor, pe terenul terminalului original unde a fost inventat Irish Coffee. Tullamore D.E.W. a fost (și încă este) folosită în versiunea care a ajuns pentru prima dată în SUA, când a aterizat la pub-ul Buena Vista din San Francisco. (Deși Tom Bergin din Los Angeles pretinde și el această distincție).
2. Alegeți zahăr negru sub formă de granule, cuburi sau sirop bogat
„Pentru zahăr, preferăm demerara pentru profilul său de aromă întunecat și bogat”, spune Alexander. „Adăugăm, de asemenea, o cantitate mică de melasă pentru a o adânci și mai mult.” La Dead Rabbit, Alexander folosește un sirop bogat de Demerara-Melasa în cafeaua sa irlandeză. Siropurile bogate folosesc două părți de zahăr la o parte apă, în loc de rația 1:1 de sirop simplu. Aceasta înseamnă că puteți adăuga aceeași cantitate de dulceață unei băuturi, dar cu mai puțină diluție. Alexander adaugă o cantitate mică de melasă la sirop pentru un plus de profunzime de aromă. Rețeta originală a lui Foynes necesită zahăr brun.
3. Utilizați cafea bună, proaspătă și puternică
„O prăjire medie spre închisă se va descurca bine”, spune Alexander. La Dead Rabbit, spune el, folosesc un amestec columbian care este prăjit conform specificațiilor lor de Calendar Cafea în Galwa, Irlanda. „Au o echipă incredibilă și ne permit să facem cafeaua irlandeză ideală.”
4. Utilizați cremă grea cu conținut ridicat de grăsimi
Când vine vorba de o cafea irlandeză, cupa de smântână este punctul de atracție și de intrare. La Dead Rabbit, le place crema Dairyland. „Trebuie să aibă 35-40% grăsime din lapte pentru a se putea fixa corect”, spune Alexander. Acest sfat este secundat de Kevin Pigott, ambasadorul irlandez global pentru Tullamore D.E.W., care spune: „Când vine vorba de cremă, cu cât conținutul de grăsime este mai mare, cu atât mai bine, astfel încât să se poată așeza deasupra cocktail."
5. Alegeți paharul potrivit
„Întotdeauna voi recomanda un pahar de cafea irlandeză Dead Rabbit”, spune Alexander. „A fost conceput pentru a menține toate ingredientele în echilibru.” În general, acesta este un sticlă cu tulpină în formă de V care este mai mic decât v-ați aștepta, având aproximativ 6 uncii.
6. Încălziți mai întâi paharul
„Nu uitați să preîncălziți paharul pentru a vă menține cocktailul cât mai cald posibil”, îndeamnă Pigott. La Dead Rabbit, Alexander își păstrează amestecul de cafea și zahăr împreună la 80 C (176 de grade Fahrenheit) într-un sous vide, „deci nu trebuie să încălzim paharul”. El recomandă ca, pentru a încălzi paharul fără această configurație profesională, „pur și simplu fierbeți puțină apă și turnați câteva uncii în paharul dvs., lăsați-l să stea un minut, apoi aruncați apă."
Două rețete de cafea irlandeză de făcut
Cafeaua irlandeză originală din 1943
Fabricat de Jim Sheridan pe aeroportul Foynes
Instrucțiuni
- Preîncălziți paharul de cafea irlandeză Foynes umplându-l cu apă clocotită timp de 5 secunde, apoi turnați apa.
- Adăugați 1 linguriță de zahăr brun și o cantitate bună de whisky irlandez în paharul încălzit. (folosesc Powers Irish Whisky)
- Umpleți paharul până la 1 cm de margine cu cafea neagră fierbinte și puternică. Se amestecă bine pentru a dizolva tot zahărul brun.
- Se toarnă cu grijă frișcă bătută ușor peste dosul unei linguri, astfel încât să plutească deasupra cafelei.
- Nu amestecați după adăugarea smântânii; aroma optimă provine din consumul de cafea și whisky irlandez prin cremă.
Cafeaua irlandeză The Dead Rabbit
Cu amabilitatea lui Ian Alexander
Ingrediente
- 1 oz Bushmills Original
- .625 oz sirop bogat de melasă Demerara
- ~3,5 oz cafea calendar
- Strat de cremă deasupra (~1,5 oz)
Directii
- 1. În sticlă amestecați whisky-ul cu amestecul de cafea încălzit la 80 C și zahăr.
- 2. Strat de crema deasupra.
