Rețeta de tăiței cu susan rece a lui Kevin Pang este confort pur

Ca student la Universitatea din California de Sud, Kevin Pang Întotdeauna aștepta cu nerăbdare pauzele academice când își putea vizita părinții în Seattle. Și de fiecare dată când tatăl lui Jeffery l-a luat de la aeroport, Kevin știa și că o cadă cu tăiței de susan rece, acoperiți cu pui poșat, îl va aștepta și el.

„Când ai 20 de ani și ești sărac și tânjești după casă, mâncarea devine acest avatar al nostalgiei”, spune Pang. „Aș gusta acei tăiței și imediat mi-am spus: „Ah, sunt acasă”. Există doar ceva la ei care este atât de reconfortant și rezonant și evocă sentimente calde.”

Pang și tatăl său continuă să se întâlnească astăzi la confluența dintre mâncare și nostalgie, co-gazduind popularul serial YouTube America’s Test Kitchen Doamne de foame și co-scrierea cărții de bucate recent lansate O carte de bucate foarte chinezească: 100 de rețete din China și nu din China (dar totuși chiar chinezești).

Acum că el și familia lui locuiesc în Chicago, la o jumătate de țară distanță, Pang face adesea tăiței de susan rece pentru el și familia lui, pentru a oferi același confort. În timp ce tatăl său obișnuia să folosească capătul gras al bețișoarelor pentru a amesteca sosul care servește ca bază de aromă pentru preparat, Kevin profită de minunea tehnologică că este blenderul modern pentru a amesteca sosul de soia, pasta de susan, zahărul, oțetul, uleiul de chili, usturoiul și ghimbirul până la o consistență care va acoperi tăițeii gătiți cu doar câțiva aruncări. Dar procesul lui general este similar cu cel pe care l-a folosit tatăl său de zeci de ani.

„Pe lângă afecțiunea pe care o am pentru tăițeii rece cu susan, îmi place această rețetă specială, deoarece este cel mai simplu lucru de pus împreună”, spune Kevin. „Și poți face un borcan cu sosul ăla în prealabil, pentru a avea felul de mâncare la un moment dat.”

Pang iubește, de asemenea, că tăițeii cu susan sunt tipul de fel de mâncare care este omniprezent la colțurile străzilor și în piețele de noapte din China. În timp ce baza este simplă și consistentă, este, de asemenea, o masă personalizabilă la infinit în care pot fi adăugate diferite elemente după gust. Diferite plante și proteine. Condimente. Jeffery Pang optează pentru o lovitură suplimentară adăugând mai mult ulei de chili decât majoritatea.

„Ne place să adăugăm pui poșat, dar în Hong Kong, pui șuncă delicioasă deasupra”, spune Kevin. „Omletele cu ouă felii sunt, de asemenea, populare. Poate rezista ca o masă întreagă care este gata în 15 minute și îi lasă pe toți fericiți pentru că își pot face singuri.”

Născut în Hong Kong, Kevin Pang și familia sa s-au mutat în America de Nord când avea șase ani. Pe măsură ce s-au mutat în SUA și Canada, gătitul tradițional chinezesc a rămas un semn distinctiv al casei lor. Cu toate acestea, în timp ce Kevin a găsit mâncarea delicioasă, nu și-a dezvoltat o apreciere pentru tehnicile și rețetele onorate de timp pe care părinții săi le-au întreținut până când a fost mai mare.

Există doar ceva la acești tăiței care este atât de reconfortant și de rezonanță și evocă sentimente calde.

Înțelegând că nostalgia are nevoie de timp pentru a se dezvolta, părinții lui Kevin au fost optimiști că va forma un atașament față de mâncarea pe care o gătesc și nu au insistat prea tare. În schimb, au început să facă înregistrări video simple ale rețetelor lor, în speranța că el va fi interesat să le folosească la un moment dat.

După cum a scris Kevin în a lui New York Times articol, "Tatăl meu, vedeta Youtube,” Principalul motiv al tatălui său pentru a împărtăși videoclipurile a fost pentru că îi era „frică că, dacă ai vrea să mănânci mâncărurile din copilărie și într-o zi nu mai suntem amândoi prin preajmă, nu ai ști să le gătești”.

Acele videoclipuri lo-fi realizate pentru o audiență de unul singur au strâns în cele din urmă o urmărire sănătoasă pe YouTube. În timp ce videoclipurile au fost scurte și directe, părinții lui Kevin au adoptat o abordare detaliată pentru producerea fiecărei tranșe, făcând mai multe teste înainte de a atinge în sfârșit recordul. Este un nivel de intenționalitate care se potrivește cu etosul America’s Test Kitchen, în care Kevin este acum director editorial digital.

Unul dintre semnele distinctive ale Bucătăria de testare a Americii și publicația fratelui său Bucătari ilustrați este o testare meticuloasă pentru a recomanda cele mai bune practici și tehnici bucătărilor de acasă. Când vine vorba de rețeta de tăiței cu susan testată în timp, Pang are trucuri pentru a evita ca tăițeii să se lipească: Amestecați-le ușor în timp ce se gătesc și apoi, când s-au terminat de gătit, puneți-le sub apă rece pentru a clăti amidonuri.

„O clătire la rece va împiedica, de asemenea, tăițeii să se supragătească”, explică Pang. „Atunci le arunc imediat cu o lingură de ulei vegetal. Și dacă doriți să faceți un pas mai departe, le puteți întinde pe o foaie de copt sau pe o farfurie mare pentru a vă asigura că nu se adună și nu se lipesc împreună.”

Și de ce tăiței reci? Potrivit lui Pang, nu este atât o chestiune de temperatură, ci mai mult de o textură preferată care se obține atunci când tăițeii sunt răciți și acoperiți cu ulei.

„Cultura chineză are ceea ce îmi place să cred ca fiind o abordare sofisticată a texturilor și a alimentelor”, spune el. „Există o anumită alunecare care poate fi obținută atunci când tăițeii sunt reci sau la temperatura camerei. Și pentru noi, contrastul textural al alimentelor alunecoase le face să aibă un gust mai opulent sau mai luxos.”

Luând un exemplu de la părinții săi, Pang își încetinește dorința de a-și forța entuziasmul pentru mâncărurile tradiționale chinezești asupra fiului său, Liam, în vârstă de șapte ani. Un tânăr pretențios, Liam încă nu a dezvoltat același atașament emoțional și apreciere pentru mâncarea tradițională chinezească pe care bunicii săi le-au transmis tatălui său.

„Ca părinte, trebuie să continui să-l prezint ca pe un privilegiu magnific de a încerca mâncare din diferite culturi”, spune el. „Trebuie să deschid ușa, iar el trebuie să treacă singur prin ea, pentru că dacă împing prea tare, va începe să reziste”. Sunt șanse ca el să facă acel pas când va fi gata.

Fidea de susan a lui Kevin Pang 麻醬拌麵

Porții: 4 până la 6

Timp total: 30 de minute

Ingrediente

• 5 linguri sos de soia
• ¼ cană pastă de susan chinezesc
• 2 linguri de zahar
• 4 lingurițe de oțet negru chinezesc
• 1 lingura ulei de chili
• 2 catei de usturoi, tocati
• 2 lingurițe de ghimbir proaspăt ras
• 1 kilogram de tăiței proaspeți de grâu alb*
• ½ castravete englezesc, tăiat în bețișoare de chibrit lungi de 3 inci
• ¼ cană frunze de coriandru proaspăt
• 2 ceai, doar părți verzi, feliați subțiri
• 1 lingura de seminte de susan, prajite

*Dacă nu sunt disponibili tăiței proaspeți de grâu subțiri, înlocuiți lo mein proaspăt sau 12 uncii de tăiței de grâu uscat. Într-un vârf disperat, spaghetele vor funcționa.

Directii

1. Procesați sosul de soia, pasta de susan, zahărul, oțetul, 1 lingură de apă, uleiul de chili, usturoiul și ghimbirul într-un blender până la omogenizare, aproximativ 30 de secunde, răzuind părțile laterale ale borcanului blenderului după cum este necesar. Transferați într-un castron mare pentru utilizare imediată sau păstrați la frigider într-un borcan timp de până la două săptămâni.

2. Aduceți 4 litri de apă la fiert într-o oală mare. Adăugați tăiței și gătiți, amestecând des, până când se înmoaie. Scurgeți tăițeii și clătiți sub jet de apă rece până se răcesc; se scurge bine.

3. Transferați tăițeii într-un castron cu dressing și amestecați pentru a se combina. Ajustați consistența cu apă suplimentară, după cum este necesar, până când sosul acoperă fin tăițeii. Transferați tăițeii într-un bol de servire puțin adânc și acoperiți cu castraveți, coriandru, ceapă verde, semințe de susan și orice alte toppinguri preferate.