Când am vorbit cu bucătarul Sean Brock în februarie trecut, el aștepta să sosească mai multă făină de porumb. Acest lucru nu este ieșit din comun pentru un bucătar, dar circumstanțele au fost. Brock, restauratorul, autorul și bucătarul câștigător al premiului James Beard din spatele unor restaurante sudice îndrăgite precum Husk, acum locuiește în Nashville și pregătea mâncare pentru a-și hrăni comunitatea după ce o tornadă a devastat centrul orașului zonă. „Nu avem electricitate, dar suntem mobilizați și gătim non-stop pentru a da mâncare oricui o va mânca”, spune el. „Mâncarea este ceea ce fac. Și chiar acum, mâncarea poate ajuta.”
Unul dintre cei mai buni bucătari ai Americii, Brock a fost întotdeauna pasionat de a-și hrăni comunitatea. Acum, la trei ani de recuperare pentru băutură și dependență de muncă, Brock este tatăl lui Leo, care a împlinit un ani în februarie trecut și se simte și mai concentrat. Datorită paternității, spune el, nu a fost niciodată mai centrat. „Cred cu adevărat că modul de a trăi este să ai grijă mai întâi de tine, astfel încât să poți avea grijă de alții pe deplin”, spune el. „Așadar, fiecare decizie pe care o iau se bazează pe modul în care pot contribui cel mai mult la Leu.”
Păresc a vorbit cu Brock despre a deveni tată la 41 de ani, despre legătura dintre îngrijirea de sine și succes și de ce, cel puțin la început, Leo a fost cel mai dur critic alimentar cu care s-a confruntat Brock vreodată.
Leul și-a sărbătorit prima aniversare în februarie. Cum a fost primul an de paternitate?
Tocmai am împlinit 42 de ani, așa că am cam întârziat la jocul paternității. Am auzit toată viața despre cum este paternitatea care schimbă viața și cum este imposibil de descris. Și totul este adevărat. Tot ceea ce a spus toată lumea este complet adevărat. Este cel mai uimitor lucru care mi s-a întâmplat vreodată. În fiecare zi, să mă trezesc și să petrec cu el, pur și simplu face viața mult mai bună și mă ajută să rămân centrat și împământat și să realizez ce este cu adevărat important.
Acesta este un lucru minunat.
Este. Aș spune că cea mai mare parte a mea și nu știu dacă este doar Leu sau ce, dar pur și simplu emană bucurie necondiționată non-stop. Pur și simplu radiază din el și are un efect atât de pozitiv asupra tuturor celor din jurul lui, chiar și asupra străinilor completi. Și așa, știi, ce se întâmplă dacă toți putem fi așa și facem asta pentru oameni?
A fost ceva ce ai făcut sau te-a îngrijorat la care încercai să te gândești în timp ce te pregăteai pentru a fi tată?
Ei bine, a venit la momentul perfect din viața mea. Tocmai am ajuns la trei ani de recuperare după dependența de muncă și băutura și nu am fost niciodată mai fericit, mai sănătos sau mai limpede. A fost momentul perfect.
Cum ai reușit să consideri munca și burnout-ul într-un mod mai pozitiv?
A deveni tată a reîncadrat totul. Tatăl meu a murit când aveam 11 ani, așa că știu cum e să crești fără tată. Aceasta este o motivație extremă pentru a avea cu adevărat grijă de mine. Cred cu adevărat că modalitatea de a trăi este să ai grijă de tine mai întâi, astfel încât să poți avea grijă de alții pe deplin. Deci, fiecare decizie pe care o iau, fiecare decizie de afaceri, fiecare decizie în fiecare zi se bazează pe modul în care pot contribui cel mai mult la Leu. Principalul lucru este că totul cade la loc. Este un mod uimitor de a privi viața.
Îți place să hrănești oamenii și să explorezi o moștenire profundă a bucătăriei regionale. Îmi imaginez că trebuie să fi fost distractiv să-l hrănești pe Leu.
Omule, îmi place să gătesc pentru el. În fiecare dimineață, petrec două ore cu el doar făcându-i mâncare și petrecând. Iubește mâncarea acum, dar la început nu era așa. Imaginați-vă că gătiți pentru a trăi, cu succes și cu pasiune, și că un fiu nu-i place să gătească. A fost destul de devastator (râde)
Am avut această viziune, această fantezie, că prima experiență a lui Leu cu mâncarea avea să fie una care îl va modela pentru tot restul vieții. Mă concentrez foarte mult pe păstrarea soiurilor de moștenire originare din sud. Și așa am ales cu grijă mai multe soiuri de dovleac din sud care aveau în spate aceste povești incredibile. Prima a fost de la indienii Cherokee și este un dovleac de prăjire de bomboane. Este acest dovleac frumos, minunat.
Planul meu era să am o duzină de linguri aliniate cu o duzină de soiuri de dovleac, ca să poată gusta prin ele. Am fiert-o foarte încet. L-am făcut piure. Și apoi am găsit acest ecran cu plasă foarte fină și am împins piureul prin el până a avut cea mai catifelată textură posibilă. Sincer, nu am gătit nimic cu mai multă inimă, suflet și frică în toată viața mea. Și doar a scuipat-o. [râde]
E așa de amuzant.
Acum, este. Dar, omule, nu am mai experimentat niciodată această emoție.
Când a început să se îmbunătățească?
Ei bine, recent, totul s-a schimbat drastic. A trecut de la a fi atât de pretențios la, în sfârșit, la vârsta de un an, a început să îmbrățișeze cu adevărat toate lucrurile diferite pe care le gătesc pentru el. Lucrurile lui preferate de până acum sunt slănina, așa că iese de minune. În acest moment, degustăm prin mulți producători diferiți de slănină din sud.
Aveți vreun sfat pentru părinții care doresc să introducă alimente noi copiilor lor?
Trebuia doar să-i ofer aceleași lucruri în fiecare zi până și-a dat seama că îi place. L-ar mânca și l-ar scuipa și m-aș gândi: „Oh, nu-i place acest soi de roșii moștenire.” Dar dacă te ții, în cele din urmă îi va plăcea. Pâinea de porumb este unul dintre lucrurile mele preferate de gătit și să-l văd că nu vrea să mănânce pâinea de porumb după ce am făcut-o a fost foarte greu. Dar acum? Ii place.
Un alt lucru pe care l-am găsit în calitate de bucătar care a fost o mare surpriză pentru mine a fost adăugarea de grăsimi și grăsimi aromate în piureul de legume. Grasime de bacon. Grăsime de șuncă de țară. Ulei de masline. Ceea ce este cu adevărat frumos la ea este că este un fel de mod foarte plin de suflet de a găti, mai ales în sud. Avem fasole de lima, de exemplu, vom arunca un pic de jaret de șuncă acolo pentru a-i da puțin suflet. Așa că iau o astfel de abordare cu el. Nu îi dau doar un piure cu o singură notă. Mă gândesc la asta în modul în care gătesc și voi adăuga diferite straturi de aromă și atunci a început să-i placă mai mult mâncarea.
Aveam acest lucru în cap că totul trebuia să fie atât de simplu și blând, pentru că, dintr-un motiv oarecare, asta este ceea ce suntem porniți să gândim. Dar în secunda în care am început să condimentez mâncarea așa cum le-aș asezona ca bucătar? Și-a pierdut complet mințile.
Noul tău restaurant, Joy Land, a fost parțial inspirat de Leu?
Da. Mi-am petrecut întreaga viață în bucătărie, departe de copii, așa cum am putut. Așa că acum să fii în preajma atât de mulți copii tot timpul este grozav. Joyland este conceput pentru copii și familii. Este ca o petrecere mare de aniversare în fiecare zi. Vom construi un mic loc de joacă afară. Este pur și simplu grozav să ai un loc în care părinții pot ști că pot veni și să nu-și facă griji că-i deranjează pe alții sau dacă va fi mâncare disponibilă. Vrem să creăm acel loc. Nu mi-a intrat niciodată ceva în minte până nu l-am avut pe Leo.
Cum ai conceptualizat meniul care reflectă intențiile tale?
Ne concentrăm asupra lucrurilor pe care le puteți mânca cu mâinile cu ușurință. O mare parte din mâncare este concepută pentru a fi dură și rezistentă, iar copiii se pot juca cu ea. Deci, o mulțime de lucruri în bucăți mici, de asemenea.
Pe măsură ce aștepți cu nerăbdare, ce înseamnă să fii tată pe care ai vrea să-l transmitei altor tați care ar putea fi noi în joc sau care se gândesc să aibă copii?
Eram atât de nervos că viața mea urma să se schimbe într-un mod care nu avea să fie distractiv pentru că, cred, dintr-un motiv oarecare, creierul nostru este configurat pentru a fi egoist în acest fel. Dar lucrurile sunt mult mai distractive acum. Ca fel, fel, cale mai distractiv și este ceva ce am auzit, dar este greu să crezi acele lucruri până când le experimentezi pe deplin. Da, vei dormi puțin mai puțin și programul tău zilnic se va schimba drastic. Dar noi, ca ființe umane, ne putem obișnui cu orice. Este o nebunie cât de repede ne putem adapta. Și nu aș avea-o altfel. Iubesc, iubesc, îmi place să petrec timpul cu el. E minunat.
