Alimentele procesate nu primesc prea multă dragoste în ultima vreme. Și pentru părinții îngrijorați de obiceiurile alimentare ale familiilor lor, întrebarea este mai mică dacă pentru a reduce consumul de Happy Meals, sucuri zaharoase și Wonder Bread și multe altele Cum să facă asta. Părinții ar trebui să plesnească alimentele procesate din mâinile copiilor sau ar trebui să le aprindă pur și simplu? Poate că cel mai bine ar fi să-l ascundeți sub o grămadă de quinoa. Abordări mai nuanțate apar rar și ideea că alimentele procesate ar putea fi bune aproape niciodată nu apare. Dar – și, nu vă faceți griji, vor fi avertismente – ar putea fi.
Robert L. a lui Shewfelt În apărarea alimentelor procesateargumentează bazat pe date că o dietă sănătoasă înseamnă mai puțin alegerea alimentelor potrivite și mai mult despre alegerea ingredientelor potrivite. Shewfelt presupune că mesele gătite în casă sunt la fel de bogate în zahăr și sare decât cele preambalate. Păresc L-am prins din urmă pe Shewfelt pentru a-l dezvălui cu privire la alegerile sale alimentare și, de asemenea, să-i asculte, fără răutate, partea lui a poveștii.
Cum au primit alimentele procesate o reputație atât de proastă?
Nu sunt sigur că am un răspuns bun. Cred că pentru că căutăm un țap ispășitor pentru epidemia de obezitate și alimentele procesate se potrivesc, deoarece există o mulțime de alimente procesate care nu sunt la fel de bune pentru tine. Cred că, de asemenea, oamenii care scriu aceste cărți [anti-alimente procesate] tind să fie anticapitaliști, socialist de frontieră – poate că nu ar trebui să spun asta – dar există o anti-corporație foarte puternică. Acolo. Și știi, are ceva merit, pentru că există o mulțime de corporații alimentare care profită al publicului, în special publicitate, dar pur și simplu nu înțeleg de ce mâncarea primește vina.
Cred că așteptarea raționalității în aceste zile și vremuri este puțin prea mult de cerut.
Atâta timp cât vorbim de politică, considerați asta o problemă partizană?
Nu sunt sigur că aș pune asta doar pe partea conservatoare sau liberală. Sfârșitul conservator neagă în mod evident schimbările climatice globale, neagă că trebuie să fim îngrijorați de sustenabilitate. În ceea ce privește liberalii, ei tind să fie supărați de corporații și, de asemenea, de procesarea alimentelor, tehnologia alimentară, lucruri de genul ăsta. Nu sunt sigur că aș putea da vina pe oricare dintre părți. Unul dintre lucrurile pe care încerc să le fac în carte este să am o perspectivă la mijlocul drumului și să evit extrema.
Din punct de vedere științific, este de fapt ceva în neregulă cu alimentele procesate?
Sigur. Alimentele procesate pot avea un conținut ridicat de zahăr și sare. În Mâncare fără minte, [autor] Brian Wansink [de la Universitatea Cornell] scrie că pur și simplu mâncăm fără să ne gândim și cumpărăm fără să ne gândim. Întreaga idee este că, atunci când selectăm alimentele pe care le vom cumpăra pentru a le pregăti acasă, trebuie să fim gândindu-vă la zahăr, sare, calorii, mai degrabă decât la ultima tendință sau dacă acest aliment anume este "sănătos". Sunt mai mult o persoană cu dietă sănătoasă decât o persoană cu „alimente sănătoase”. Nu faci diete din alimente sănătoase, încerci să echilibrezi lucrurile. Dar asta nu mai pare a fi o abordare foarte sexy...
Dacă alimentele procesate nu sunt cele care au îngrașat America, ce este de vină?
Se pare că ne aflăm într-un loc în care un singur lucru trebuie să provoace totul, așa că trebuie să restrângem totul la un singur factor, mai degrabă decât să admitem că este probabil multifactorial. Părinții grași au șanse mai mari să aibă copii grași. Avem tendința să mâncăm în exces, să facem sub exerciții fizice, să mâncăm tipurile greșite de alimente care sunt bogate în calorii - plus o grămadă de alte lucruri. Există aspecte care nu pot fi explicate doar dând vina pe mâncare, care este ceea ce fac expertii, și dând vina pe persoană, ceea ce face Big Food.
Cum pot încorpora alimentele procesate într-o dietă responsabilă pentru familia mea?
Citiți etichetele. Oamenii se concentrează prea mult asupra ingredientelor și nu suficient pe elementele nutriționale. Mai ales trebuie să verificați dimensiunile porției. Există o mulțime de alimente procesate care sunt prea bogate în zahăr sau sare și acestea pot fi evitate. Dar multe dintre alimentele făcute acasă sunt, de asemenea, bogate în zahăr și bogate în zahăr și sare. De fiecare dată când selectați un aliment, este o mulțime de compromisuri: siguranță, nutriție, durabilitate. Tindem să ne concentrăm pe un singur lucru, în timp ce mâncatul este multifactorial. Celălalt lucru este controlul porțiunilor. Cumpărați farfurii mai mici. Când eram copil, ai mâncat totul din farfurie pentru a-i salva pe oamenii din China (nu știam sigur cum a funcționat asta), dar acum mâncăm tot ce vedem, iar când avem farfuria plină avem tendința să mâncăm mai mult.
Cât de mult ar trebui să mă cert cu copiii mei pentru a mânca sănătos?
Mama obișnuia să spună că „experții” sunt întotdeauna oamenii care nu au copii parenting, așa că permiteți-mi să mă calific că nu am copii, dar, pe baza a ceea ce am citit, nu ar trebui să renunțați prea greu. Dacă interziceți lucruri, ei vor găsi o modalitate de a le obține, fie în casă, fie în afara casei. Își vor schimba morcovii cu bomboane. Ar trebui să fie unul dintre acele lucruri în care permiteți unele [alimente nesănătoase], dar încercați să-i faceți să mănânce și alte lucruri. După cum am înțeles, dacă forțați legumele copiilor, ei o resping. În schimb, încercați să duceți copiii la cumpărături și să ajungeți la un fel de acord comun cu privire la ceea ce mănâncă. Vrei să aibă o dietă sănătoasă fără să-i forțezi sau să aibă lupte mari.
