Amazon покупает Whole Foods за 13,7 миллиарда долларов, и это приобретение, вероятно, изменит то, как папы и все остальные покупают продукты. Но Майкл Рулман, отмеченный наградами писатель-кулинар и автор новой книги Бакалея: покупка и продажа еды в Америке, говорит, что сделка является частью более широкой тенденции. «Люди пытаются понять, как продавать еду и зарабатывать на этом деньги».
В Бакалея, Рулман исследует, как мы едим и почему продуктовые магазины являются столь популярным союзником в борьбе за разумное потребление. И он создает все это, объясняя, как покупки с отцом положили начало его давней страсти к еде и кулинарии. Разговаривая с Отцовский, Рулман подробно рассказал о том, чему он научился, когда с головой погрузился в бизнес супермаркетов, и о том, что Amazon купила Whole Еда означает для промышленности, прежде чем поделиться советами о том, как помочь детям научиться делать разумный выбор при оформлении заказа. линия.
flickr / Майкл Каппель
В Бакалея, вы описываете покупки вместе с отцом. Как любовь вашего отца к супермаркету повлияла на вашу работу?
Я понятия не имел, насколько сильной будет любовь моего отца к продуктовым магазинам, пока не начала писать о них. Он любил продуктовые магазины. Он любил продуктовые магазины, потому что любил поесть, и они были для него миром вкусов и возможностей и страной чудес. Он помог мне оценить чудо продуктовых магазинов, которые мы слишком часто принимаем как должное.
С тех пор вы стали в некотором роде экспертом в области продуктового питания. Как это случилось?
Я бы не стал называть себя экспертом. У меня нет эксперта. Это просто огромный, разросшийся бизнес. Я мог бы написать по 10, 12 разных книг о каждом отделе продуктового магазина. Я мог бы написать книгу только о деловой стороне продуктового магазина. У этого так много граней. Но вы многому научитесь, просто проводя время в продуктовом магазине. Упаковывала продукты, ездила на экскурсии на продуктовые выставки, ранчо, рыбные аукционы. Я узнаю о чем-то, слоняясь поблизости.
В чем разница между «продуктовым магазином» и «супермаркетом»? Я всегда считал их синонимами.
Буквальной разницы нет. Супермаркеты и продуктовые магазины взаимозаменяемы. Раньше бакалейщик или продуктовый магазин продавали продукты длительного хранения, зеленый бакалейщик продавал продукты, а мясник продавал мясо. Сегодня «бакалейная лавка» в продуктовом магазине - это отдел в центре магазина с товарами на полках. Мы потеряли различие [между «продуктовым магазином» и «супермаркетом»] в 30-х годах, когда король Каллен открыл свой первый супермаркет, рынок со всеми отделами под одной крышей.
Но у слов «бакалея» и «продуктовый магазин» есть также оттенок. Это вызывает в воображении понятие чего-то более дружелюбного и личного, чем супермаркет, который безличен. Мы называем [людей, которые работают в супермаркетах] «бакалейщиками», мы не называем их супермаркетами. «Бакалея» вызывает ностальгию. Это возвращает нас в то время, когда мы знали человека, который продавал нам нашу еду.
В вашей книге рассказывается, как изменились наши отношения с супермаркетом. Можете ли вы рассказать нам о том, как работающий папа был в продуктовом магазине в 1950-х годах и как это изменилось до наших дней?
Ну, в 1950-х вы не видели парня в продуктовом магазине. Покупки делали женщины, потому что они еще не работали. Они делали покупки в течение дня. Когда в 60-е женщины начали работать, можно было увидеть, как мужчины и женщины загружают корзины в субботу, потому что это был единственный день, в который они могли делать покупки. Оба моих родителя работали, и согласно правилам профсоюза продуктовые магазины закрывались в 18:00 по будням и закрывались по воскресеньям, поэтому они могли делать покупки только по субботам. Вот для чего была суббота - собрать всю еду за всю неделю и убрать.
flickr / Megazord
А затем в 80-х годах продовольственный рынок распался. Магазины были куплены транснациональными корпорациями, и вы могли делать покупки в любое время. Большое изменение состоит в том, что розничная торговля продуктами питания фрагментирована и продолжает фрагментироваться с онлайн-розничной торговлей, Fresh Direct, и теперь неизвестно, что будет дальше. Amazon только что купила Whole Foods…
Точно! Считаете ли вы, что сделка Amazon и Whole Foods является частью тенденции? Изменит ли это то, как мы потребляем?
Я думаю, это определенно повлияет на то, как мы совершаем покупки, но это всего лишь часть более широкой тенденции. Люди пытаются понять, как продавать еду и как на этом заработать. Whole Foods столкнулась с серьезными проблемами, поэтому приобретение - отличная новость для Whole Foods, а я думаю, что это большая головная боль для Amazon. Посмотрим. Whole Foods изменила всю пищевую систему. Были созданы новые продукты, ряд органических вариантов, говядина без гормонов, но теперь это есть у всех. В супермаркетах он есть, и его больше, чем в Whole Foods. Единственное, что отличает Whole Foods сейчас, - это то, что они стоят дороже, а это не лучший способ выделиться. Мне интересно посмотреть, что произойдет с этим приобретением. Я понятия не имею.
Что будет дальше? Есть ли какие-нибудь прогнозы относительно будущего продуктового шоппинга в Америке?
Продолжающаяся фрагментация. Все больше и больше способов получить нашу еду, увеличивать количество продуктов, повышать качество этого продукта - все эти вещи. И они будут более качественными, потому что мы требуем более высокого качества. Мы начинаем осознавать важность еды, поэтому я думаю, что все будет хорошо, хотя бы из-за силы потребительского спроса и того, куда мы вкладываем наши доллары. Мы, покупатели, определяем, что находится на наших полках, больше, чем бакалейщики. Бакалейщик нам просто отвечает.
Что можно посоветовать папам, которые хотят, чтобы их дети росли с заботой о еде, которую они едят?
Делайте покупки вместе с детьми. Покажи им, что хорошо, а что плохо. Если не знаешь, разберись.
И готовить вместе с детьми. Вот как мы меняем систему питания - учим детей готовить. Моя дочь взбивала соус, когда была в рюкзаке. Так что никогда не рано. Как только они начнут проявлять интерес, расскажите им, что такое хорошая еда, и покажите им. Когда они станут достаточно высокими, чтобы дотянуться до плиты, пора показать им, как приготовить яйцо или простой томатный соус, отварить немного макарон и замесить тесто. Детям отлично подойдет тесто. Это просто. Не думайте, что готовить - это сложно.
Бакалея: покупка и продажа еды в Америке
