Ребята, крылышки буйвола и пицца - у всех есть свое место. И мало кто откажется от жареного во фритюре бревна моцареллы рядом с чаном с маринарой. Но лучшая закуска игрового дня? Эта честь принадлежит начос. Конечно, отчасти потому, что в своей простейшей форме начо - это не что иное, как чипсы из тортильи, увенчанные кусками плавленого сыра - и кто может пойти не так? Но настоящая причина, по которой они так чертовски успешны, заключается в их универсальности. Хотите задушить их тушеной свининой и соусом для барбекю? Посыпать их креольской приправой и укутать креветками на гриле? Получите это. Чип лепешки выдержит. Начо удобны практически в любой форме.
Джина Хамадей знает эту универсальную истину. Писатель кулинарии и самопровозглашенная начо-холик, она хотела продемонстрировать множество форм закусок. Результат Буэнос Начос!, простая и красиво оформленная ода возвышающимся стопкам чипсов, содержащая рецепты от шеф-повара Эдварда Ли до Билла Хадера, от Колина Хэнкса до конкурентоспособного едока Crazy Legs Conti. Ниже приведены 3 варианта, которые можно использовать в те (очень, очень редкие) моменты, когда у вас есть время съесть жирную кучу углеводов на диване. Или когда вы хотите совершить набег на холодильник и преподать детям импровизированный урок перекуса для пап. Оба ценны.
Ингредиенты:
На 4 порции
1 фунт говяжьего фарша
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка порошка чили
1 чайная ложка тмина
1⁄2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1⁄2 чайной ложки копченой паприки
1⁄4 чайной ложки кайенского перца
1⁄4 чайной ложки кориандра
1⁄4 стакана томатной пасты
1⁄2 стакана воды
Сок 1 лайма
От 8 до 10 унций чипсов тортильи (1 средний пакет)
1 стакан тертого острого сыра чеддер
1⁄4 стакана нарезанного красного лука
1⁄4 стакана маринованных ломтиков халапеньо
1⁄2 стакана вареных кукурузных зерен
1⁄2 стакана нарезанных черных оливок
1 большой помидор, без сердцевины и нарезанный кубиками
1⁄2 стакана сметаны
1⁄4 стакана заправки ранчо в бутылках
Направления:
Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте говядину и готовьте, помешивая и измельчая мясо ложкой, пока хорошо не подрумянится, 8–10 минут. Добавьте специи и томатную пасту и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте воду, доведите до кипения и варите, пока мясо не впитает жидкость, около 5 минут. Выключите огонь и добавьте сок лайма. Отложите в сторону.
Разложите чипсы по 4 пакетам для обеда из коричневой бумаги или маленьким пакетикам для чипсов. (Вы также можете подавать начо в 4 мисках.) Разложите по пакетам мясо, сыр, лук, ломтики халапеньо, кукурузу, оливки, помидоры, сметану и заправку для ранчо. Закройте и хорошо встряхните пакеты, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Подавать вилками.
Начо с чили-сыром Gochujang Chili-Cheese By Эдвард Ли
На 4-6 порций
Ингредиенты:
3 столовые ложки растительного масла, разделенного
2 фунта жареного говяжьего чака, нарезанного кубиками по 0,5 дюйма
Соль и свежемолотый черный перец
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
3 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 перец халапеньо, мелко нарезанный
6 столовых ложек плюс 2 чайные ложки кочуцзян (корейской пасты из ферментированного чили), разделенных
1 перец чипотле в соусе адобо, мелко нарезанный
1 столовая ложка коричневого сахара
11⁄2 чайных ложки молотого тмина
1⁄2 чайной ложки молотого кориандра
1 чайная ложка соли
1 стакан темного пива
2 стакана говяжьего бульона
1 банка нарезанных кубиками помидоров
1⁄2 стакана сметаны
От 8 до 10 унций смешанных желтых и синих чипсов тортильи (примерно половина среднего мешка каждого типа)
3⁄4 стакана раскрошенного сыра котия
2 перца серрано, тонко нарезанные
Направления:
В большой кастрюле или голландской духовке нагрейте 2 столовые ложки масла на сильном огне. Приправить мясо солью и перцем. Работая партиями, обжарьте мясо по всей поверхности, примерно 3-4 минуты; шумовкой переложите мясо на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку масла и нагрейте на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и перец халапеньо и готовьте, часто помешивая, примерно 3 минуты, пока не станет мягким. Добавьте 6 столовых ложек кочхуджана, перец чипотле, сахар, тмин, кориандр и соль; варить, часто помешивая, 3 минуты. Добавьте пиво, бульон и помидоры; деревянной ложкой соскребите с дна кастрюли подрумяненные кусочки. Доведите чили до кипения и готовьте, пока мясо не станет очень мягким, около 2 часов. Дайте чили остыть до комнатной температуры и приправьте по вкусу солью. Перец чили можно приготовить на 1 день вперед.
В небольшой миске смешайте сметану и оставшиеся 2 чайные ложки кочучжана.
Разложите чипсы на блюде. С помощью шумовки рассыпьте чипсы слоем перца чили. Посыпьте сверху сыром котия. Полейте сметаной гочуджан сыр, украсьте начо перцем серрано и подавайте.
Мексиканская уличная кукурузная начос, автор: Вьет Фам
На 4-6 порций
Ингредиенты:
2 початка сладкой кукурузы
Растительное масло
Чипсы из тортильи толщиной от 8 до 10 унций (1 средний пакет)
1/3 стакана майонеза
2 лайма, один сок и один нарезанный дольками
1⁄4 стакана маринованных ломтиков халапеньо
2 стакана тертого сыра котия
1⁄2 стакана тертого кесо фреска
1⁄2 стакана тертого сыра Монтерей Джек
3 столовые ложки тертого сыра пармезан
11⁄2 чайных ложки порошка чили
1 авокадо - разрезанный пополам, без косточек и нарезанный кубиками
1⁄4 стакана листьев кинзы
Направления:
Приготовьте гриль средней температуры или предварительно разогрейте сковороду на среднем или сильном огне. Смажьте кукурузу маслом и жарьте на гриле, часто переворачивая, до полного обугливания, 8–10 минут. Перевод на разделочную доску; когда кукуруза достаточно остынет, отрежьте зерна от початков.
Разогрейте жаровню. Разложите чипсы на противне с бортиком и равномерно посыпьте жареные кукурузные зерна на чипсы.
Перелейте майонез в небольшую миску и добавьте сок лайма. Взбейте, пока не смешано, затем сбрызните чипсы и кукурузу майонезом. Посыпьте чипсы ломтиками халапеньо и сыром, затем посыпьте сверху порошком чили.
Жарьте чипсы, пока сыр не растает, 2–3 минуты. Посыпьте чипсы авокадо и кинзой и подавайте с дольками лайма.
¡Buenos Nachos! Джина Хамадей
