Награды Джеймса Бирда могут быть Оскаром кулинарии, но есть один критик, который отвергнет даже эти похвалы, закатив глаза и усмехнувшись: ваш ребенок. Мы поговорили с победителем конкурса Beard Райаном Превиттом из Нового Орлеана Peche; Хью Ачесон из Афин, GA’s Five And Ten; Брюс Шерман из North Pond в Чикаго и Майкл Энтони из Gramercy Tavern о том, как приготовить самое сложное блюдо: школьные обеды. У поваров 9 детей на двоих, так что слушайте и учитесь. Когда вы закончили, мы нашли 3 классных ланч-бокса, в которых находится ваш новый кулинарный гений (или просто бутерброд с арахисовым маслом в форме бегемота).
Каковы основные продукты школьных обедов ваших детей - продукты, которые они получают больше всего на свете, или их любимые продукты?
Пусть дети участвуют в составлении меню, планируют заранее, собирают вещи накануне вечером и не забывают об этом, когда вы выбегаете из дома.
Хью Ачесон: Зависит от дня; это могло быть что угодно. Кусок сыра с ветчиной и крекерами и простой салат - это классика. Салаты с лапшой большие. Зимой супы. Они любят собственные салаты. Когда Беатрис было 6 лет, я услышал шум на кухне и обнаружил, что она сама готовит винегрет, чтобы взять ее с собой в школу. Она знала соотношение 3: 1.
Брюс Шерман: Мы просто пытались дать им пищевые группы. Был бы какой-нибудь животный белок, фрукт, овощ, может быть, чипсы или кондитерские изделия, если бы это был особенный день. Хотели ли они чего-то особенного каждый день? Наверное, бутерброд с «Нутеллой».
Майкл Энтони: Ветчина, бутерброды с мортаделлой, помидоры, сухофрукты, сырые овощи - все это основные продукты питания.
Какова ваша техника подготовки: вы делаете большую порцию и распределяете ее в течение недели, делаете это накануне вечером или боретесь по утрам?
Prewitt: Обычно я готовлю по воскресеньям и готовлю достаточно еды для приема пищи в будние дни до среды. У моей жены есть несколько блюд, которые она готовит на конец недели. Недавно она пекла кукурузный хлеб с тертой тыквой и кабачками. Это ее способ подсовывать нашим детям овощи.
Ачесон: Мы делаем это почти каждый день. Иногда мы используем остатки еды накануне вечером, но стараемся, чтобы они были свежими, поэтому обычно это утро.
Шерман: Мы точно попали в третью группу. Каждое утро спрашивали: «Что у нас сегодня?»
Энтони: Всегда накануне вечером.
А как насчет презентации - бутерброды в форме животных или что-то в этом роде, или вы все просто?
«Я не выше бутерброда с арахисовым маслом в форме бегемота».
Prewitt: Я не выше бутерброда с арахисовым маслом в форме бегемота. В настоящее время у нас есть бегемоты, звезды, круги и несколько других случайных фигур. Стиль имеет значение.
Ачесон: Моим детям это не нужно, и это хорошо. Мне нравится преподносить пищу подрастающему поколению как еду, а не как животных.
Шерман: Я мог бы сделать с ним что-нибудь творческое, но не для презентации - просто чтобы сделать его более аппетитным, а не просто бросать в сумку. Я не ожидал, что кто-нибудь разместит это в Instagram.
Энтони: Будь проще! В последний раз я подавал форму животного в столовой ресторана, в котором я работал, и дети кричали, потому что это было похоже на мышь.
Есть ли в школьных обедах ваших детей что-то такое, что вы можете приготовить только из-за вашего опыта шеф-повара, и если да, то что?
«Они ели манго и карамболы, но это не так уж эксцентрично. Я не собираю дуриан.
Prewitt: Не совсем на данный момент, так как они так молоды. Я стараюсь, чтобы воскресный ужин был достаточно простым, чтобы моя жена могла легко разогреть его или приготовить из него что-нибудь простое. Копченая или жареная курица - это основной продукт питания. Иногда мы делаем что-то необычное и готовим вьетнамскую кухню.
Ачесон: Нет, в смысле, это обед. Это простой бутерброд - хороший бутерброд, но я не думаю, что повара должны готовить еду для детского обеда так, как они готовят еду в своих ресторанах. Я пошлю своих детей с бри или прошутто, но во Франции и Италии тоже так поступают. Они ели манго и карамболы, но это не так уж эксцентрично. Я не собираю дуриан.
Шерман: Может быть, остатки вчерашнего вечера, но мы не готовим их дома. Может быть, прошитто или сыр, к которому у кого-то не будет доступа, но я не делал канапе. Дети не будут есть это дерьмо.
Энтони: Домашняя мортаделла и ветчина - в остальном я делаю это довольно просто.
Какой совет вы дали бы отцу, который впервые собирается собирать школьные обеды?
Prewitt: Сделайте это простым и модульным. Жареный цыпленок легко превратится в красивую пасту или запеканку. Гамбургеры легко могут стать красивым мясным соусом.
Ачесон: Поймите, что на это у вас уйдет время, но чтобы сделать их хорошими людьми, вы должны их хорошо накормить. Я пока не думаю, что мы можем доверить это нашим школьным кафетериям. Мы делаем успехи в этом направлении, но делать их здоровее доставляет неудобства. У нас есть средства и навыки, чтобы собрать здоровый обед - это может сделать каждый.
Шерман: Думайте о том, что ребенок будет есть, а не о том, что вы хотите, чтобы он ел. Не увлекайтесь, потому что вы думаете, что это круто или креативно, потому что им все равно. Им нужно что-то знакомое.
Энтони: Пусть дети участвуют в составлении меню, планируют заранее, собирают вещи накануне вечером и не забывают об этом, когда вы выбегаете из дома.
И коробка для завтрака, чтобы положить его
Эти 3 ланч-бокса заставят всех взглянуть на ваших детей, когда они откроют для себя восхитительную еду, которую вы для них приготовили.
Ланчбокс Oots ($49.50)
Вы можете подарить своему ребенку Трансформеры коробка для завтрака, или коробка для завтрака, которая действительно трансформируется. Omie имеет съемный средний блок и разделители, удерживающие тепло / холод, поэтому вы можете настроить его в зависимости от еды, без необходимости в нескольких контейнерах для посуды для разделения вещей.
Блок Бенто, $30.80
Выглядит как LEGO, складывается, как LEGO, и вмещает обед, как двухъярусный бенто-бокс с герметичными крышками для каждого уровня. Получите его сейчас, пока LEGO не заметит и не закроет их с запретом на нарушение прав на товарный знак.
Ланчбокс Oots, $35
Модернизированное детское ведро для обеда с 1 контейнером размером с сэндвич и 4 меньшими штабелируемыми контейнерами, а также ремнем, который можно использовать как держатель для бутылки с водой. Наденьте ребенку крошечную каску и нанесите угольную пыль ему на щеки, чтобы завершить образ.
