Эта история была подготовлена в сотрудничестве с Kroger’s®. Частный отбор®а также Простая правда® ингредиенты для идеального барбекю.
Этим летом шеф-повар Брук Уильямсон показала нам некоторые из своих любимых блюд для идеального барбекю. Победитель Top-Chef, владелец бизнеса и мама знают, как важно разделить еду, которая подходит на любой вкус, с использованием высококачественных ингредиентов для получения сенсационного опыта. Вот почему она работает с Kroger’s®. Частный отбор® а также Простая правда® ингредиенты для создания идеального барбекю. Мы сели с Брук между дублями, чтобы обсудить идеальное барбекю, боязнь высоты и то, как она заставила своего ребенка попробовать что-то еще, кроме куриных пальчиков.
Какая тарелка для барбекю для вас идеальна?
Разнообразие. Определенно. Мне нравится очень сбалансированная тарелка еды, и это не означает, что четыре отдельных приема пищи на одной тарелке, но я хочу сладкое и кислое, сытное и кислое. Мне нравится брать все ноты. Но для меня просто
Есть ли стиль или кухня, к которой вы относитесь или вдохновляете вас изначально, и почему?
Я бы сказал, что то, что я родился и вырос в Лос-Анджелесе, вдохновляет меня больше всего на свете. Я бы сказал, что калифорнийская кухня - это то, чем она является, потому что продукты здесь настолько распространены и являются своего рода королем ингредиентов. (Примечание редактора: проверьте Взгляд Брук на вегетарианские блюда барбекю)
Каким талантом вы больше всего хотели бы обладать, которого у вас сейчас нет?
Я бы хотел уметь играть на музыкальном инструменте. Мой сын играет на пианино, и я очень завидую его способностям. Он меня вдохновляет. Или летать. (смех) Полет на самолете, потому что я так сильно боюсь высоты, что, возможно, это поможет мне преодолеть это. Так что да. Фортепиано и самолеты.
Многие продукты питания, особенно овощи, имели плохую репутацию, но переживают такое возрождение. Внезапно люди думают: «О, брюссельская капуста хороша!»
Любимый овощ моего сына.
Если бы вы сказали мне это в 1989 году, я бы сказал, что это безумие. Как вы думаете, это потому, что... поколение наших родителей просто... не умело готовить?
Моя мама была отличным поваром, но я также думаю, что она следовала основным рецептам. Это примерно то, что вы делали в восьмидесятые. Теперь, возможно, люди чувствуют себя более свободными, чтобы делиться своими мыслями и идеями с едой. (Примечание редактора: отъезд Брук любит классические барбекю) Я думаю, что осознание того, что продукт иногда лучше, когда его оставляют в покое, принесло свои плоды, так что теперь у них появилась некоторая личная свобода практиковать свои личные симпатии и антипатии.
Есть ли уроки, которые вы извлекли из кулинарии для семьи, которые можно перенести на вашу профессиональную кухню? Или наоборот?
Моя семейная жизнь и моя, моя деловая жизнь не разделяются чертой, понимаете? Итак, мой мозг работает на кухне так же, как мой мозг работает на кухне. Я думаю, что во многом моя структура, техника и выполнение на домашней кухне очень похожи на работе.
Итак, у вас есть небольшая стойка для билетов для отслеживания заказов на домашней кухне?
Нет! Ха, но я стараюсь готовить разнообразно, поэтому, если есть часть еды, которая кому-то не нравится, есть другие варианты. И я думаю, что это лучший способ научить моего сына непредвзято относиться к еде - предоставить ему возможность решать сам. Вы знаете, что несколько вариантов не являются куриными. И это также своего рода ответственность - направлять клиентов к новым блюдам, чтобы они не чувствовали, будто я пытаюсь их обучить.
Есть ли какие-нибудь потрясающие здоровые альтернативы любимым детям блюдам, к которым вы неравнодушны?
Мы стараемся правильно питаться дома, потому что много едим вне дома. Поэтому мы стараемся сбалансировать обеды вне дома и нездоровую пищу, взяв за правило не иметь много мусора в доме. Но нельзя запретить ребенку все время есть печенье с шоколадной крошкой. Вы делаете уступки и находите баланс в другом месте. Я сделал это, всего 180 штук классической детской еды - шоколадного пудинга. я использовал Хас с авокадо Simple Truth Organic ™. Это невероятно специфический обмен. (Примечание редактора: она сделала это для нас, и это подтверждается. Найдите рецепт здесь.)
Вы известный шеф-повар, владелец бизнеса и самая молодая женщина, готовившая в ресторане James Beard House… много похвал. Но что было самым тяжелым из того, что вы когда-либо бомбили?
Я имею в виду, что то, что у меня есть все эти квалификации, не означает, что я в чем-либо мастер. Я все время падаю лицом вниз! И когда я сильно падаю, именно тогда я извлекаю самые важные уроки. У меня нет ничего особенного, потому что я не принимаю близко к сердцу свои неудачи, понимаете? Даже несмотря на то, что происходит в мире, с пандемией и борьбой с ресторанами... мой сын на самом деле спросил меня, почему я стал шеф-поваром, потому что это кажется намного сложнее, чем то, что делают родители его друзей. Похоже, мы постоянно пытаемся понять, что делать дальше. И, знаете, у нас нет ни стабильного образа жизни, ни огромного дома, ни знаний о том, как будет выглядеть следующий месяц. Но я бы не променял свою жизнь ни на что другое, потому что это то, что делает меня счастливым. И если бы я не стала шеф-поваром, я бы не встретила своего мужа. У меня не было бы сына. Так что я думаю, что самый важный урок, который я усвоил, - это просто относиться ко всему спокойно и знать, что всегда есть способ изменить результат. Если бы мне хотелось гноиться в одном конкретном случае, когда я с треском провалился, я бы не смог двигаться дальше.
Ты просто обжег руку об плиту. Какое твое ругательство?
О, "материнская мука".
Вы действительно говорите «мука» или подвергаете себя цензуре, потому что мы - родительский бренд?
Смотря насколько болезненный ожог! У меня был линейный повар, как в начале 2000-х, и это была открытая кухня, поэтому он говорил «материнский цветок» каждый раз, когда был чем-то зол. По сей день - и на самом деле это не имеет ничего общего с тем, чтобы иметь ребенка, потому что он слышит, как я ругаюсь время - но если я просто очень расстроен, первое, что приходит мне в голову, это «мама мука."
Как мама-повар, какой лучший обед вы приготовили для своей семьи?
Знаешь что? Я действительно очень доволен собой, когда что-то идеально приправлено и приготовлено должным образом. Так что не имеет значения, что я готовлю. Если я засолила свинину в течение идеального количества часов или если в маринаде для стейка есть идеальный баланс… Потому что я действительно ничего не измеряю. Так что это всегда шутка. Если я буду работать безупречно, то буду очень доволен. Но если я могу что-то делать хорошо, это то, что меня удовлетворяет.
Шеф-повар Брук показала нам некоторые из своих любимых блюд барбекю и гарниров, которые понравятся всей семье, используя ее любимые ингредиенты из Частный отбор® а также Простая правда®. Частный отбор® - это набор отборных ингредиентов, которые делают любое блюдо незабываемым. Простая правда® содержит полностью натуральные ингредиенты для создания свежих творений, подходящих для любой диеты. Вы можете узнать больше о нашей работе с шеф-поваром Брук здесь, и не забудьте улучшить свои летние барбекю с помощью Kroger’s® Частный отбор® а также Простая правда® .
