Должна быть очевидна привлекательность копчения мяса. Пока газ гриль является относительно чистой средой для приготовления пищи, у большинства из них больше общего с домашней плитой, чем с огнем для приготовления пищи на открытом воздухе. Для тех, кто хочет погоняться за отличными умами барбекю, есть только курильщик, который привносит немного дикости в процесс приготовления мяса. Но курильщики, которых в любом случае стоит покупать, как правило, дороги. Вот почему я превратил свой старый гриль в самодельную коптильню. И с теплой погодой и приходом нового сезона на открытом воздухе вам тоже стоит.
Я делюсь этим советом не только потому, что я мужчина, а мужчины строят вещи. (Кто-то делает, кто-то нет, а кто-то бережлив и не хочет бросить Вебера $ 300.) Я делюсь своим процессом трансформации гриля, потому что чертовски доволен собой, что это выяснилось. Есть более красивые мужчины с более густой бородой и лучшими клетчатыми рубашками, чем я, но ни один из них не может утверждать, что провел более успешную операцию «от гриля к курильщику».
Мой газовый гриль, которым я пользовался в повседневной жизни, был моим помощником, который многие десятилетия видел, как готовили на заднем дворе. Он был ржавый, ручки еле держались. Похоже, он провел время в Безумный Макс's Bartertown, готовя крыс на уступки во время схваток с Громовым куполом. Может быть, поэтому мой ближайший сосед предложил мне свой старый бензиновый Weber, который он заменил на более современную модель. Я сказал «спасибо», а затем посмотрел на мой старый циклопический газовый гриль прямо в градусник и сказал: «Пора что-то менять».
Гриль не отвечал, но он попал туда, откуда я.
Провел ли я обширное исследование, прежде чем начать? Неа. Я нашел несколько направлений в Интернете, но был быстро разочарован магазином цельнометаллических изделий, который потребовался для модификации газового гриля одного чувака. Я пролистал комментарии и составил лучший план.
Технические требования к копчению куска мяса довольно просты. Вам нужно место, где щепа может тлеть и дымиться. Вам нужно место для мяса, которое находится вдали от прямого нагрева, а также купается в ароматной магии, исходящей от дерева. И вам также нужен способ узнать, что у вас низкая и ровная температура.
Обычный газовый гриль устроен иначе. По крайней мере, у меня не было. Я знал, что с точки зрения мяса, я могу разместить его на одной стороне гриля с отключенными элементами под ним. Я знал, что другая сторона элемента гриля может нагревать чипсы и что разделение тепла между сторонами вызовет конвекцию и приведет к перемещению дыма по мясу.
Чего у меня не было, так это датчика температуры или «коптильни» для чипсов. Вот что потратил на гибку и сварку чувак из интернета. Но какой-то хитрый гений предположил, что грязь из гипсокартона тоже подойдет. Я пошел в строительный магазин.
В поездке я также приобрел круглый термометр для гриля, несколько новых лавовых камней, чтобы заменить грязь, которая занимала дно моего гриля, и несколько яблочных чипсов в качестве первого выхода. Все говорят? Было меньше 50 долларов. Попробуйте найти для этого курильщика. На самом деле нет. Ты не можешь. Пошел на хуй за то, что даже подумал об этом.
Вот шаги, чтобы превратить ваш старый газовый гриль в самодельную коптильню:
- Очистите внутреннюю часть гриля от жира, который может воспламениться или вызвать прогорклый привкус во время курения. Это может потребовать смазки локтей, грязи, царапин на костяшках пальцев и кислой гнили во время работы.
- Добавьте новые камни лавы, но только с мясной стороны гриля. Камни лавы создают равномерный, слабый нагрев вокруг вашего мяса, но если вы поместите их на сторону огня, они повысят температуру, что сделает его непригодным для медленного копчения.
- Поместите грязевик из гипсокартона вокруг нагревательного элемента. Это задержит вашу древесную стружку.
- Добавьте датчик температуры, если у вас его нет. Я сделал это, просверлив отверстие в алюминиевой крышке гриля и вставив его внутрь. Очень просто.
- Замените решетку для готовки, которую вы очистили на первом этапе.
Сделав все это, я замочил свою яблочную стружку и приготовил лондонский жареный картофель с купленным в магазине кремом для барбекю. Был ли я уверен, что мой дизайн будет работать? Абсолютно. Но в очень реальной ситуации я не собирался прилагать никаких дополнительных усилий к чему-то, что могло обернуться безвозвратной неудачей.
Час спустя, с приправленным мясом и размоченными чипсами, я испытал свою новую-старую курильщицу. Стружка попадала в грязевик и отлично тлела над горелкой, установленной на минимальную мощность. Температура держалась около 250 градусов, что было немного выше, чем я хотел, но нормально.
Я наблюдал за своим домашним курильщиком с осторожностью, обычно предназначенной для младенцев, около трех часов. Но, в конце концов, в этом не было необходимости: у меня получился глупо сочный, идеально дымный кусок говядины.
С тех пор я много раз пользовался своим «курильщиком». Моя единственная модификация? Большое отверстие в крышке напротив огневой стороны гриля, чтобы уменьшить огонь и пропустить дым через мясо.
Это совершенно отвратительный монстр, который живет у меня на заднем дворе, но меня это не волнует, потому что он может бросить великолепное розовое кольцо дыма в свиной окурок. Самое главное, что это работает.
Не пора ли вам превратить свой старый POS-гриль в коптильню? Это не мне говорить. Но если ваш нынешний газовый гриль на заднем крыльце медленно окисляется и ваш партнер смотрит на вас со скептическим взглядом, когда вы упоминаете о возможности приготовления на гриле, тогда вам нечего терять 2021. Это личное и эмоциональное решение. Но у меня это сработало.
