Вину определенно есть свое место на кухне. Но это ни в коем случае не единственный алкоголь, который можно использовать на кухне. Если вы виски вентилятор, есть много способов добавить бурбон, рожь, или Скотч в посуду. Как и другие спиртные напитки, виски придает блюдам насыщенный вкус и глубину.
«Я люблю готовить с виски даже больше, чем с вином, потому что из него можно приготовить гораздо больше блюд, от пикантных до сладких», - говорит шеф-повар и автор. Морин Петроски. «Вы можете наполнить все, от закусок до десерта небольшим количеством виски, и это всегда будет улучшать блюда и создавать уникальные слои вкуса».
С этим согласен и Роберт Рэмси, шеф-повар и инструктор Института кулинарного образования. Хотя он и предупреждает, что вы должны знать, что крепкая выпивка может загореться, и что, если за вашим столом сидят несовершеннолетние, вам нужно достаточно времени и тепла, чтобы алкоголь испарился. (Приготовление без алкоголя также помогает устранить «ожог» на небе.) Но при правильном использовании, по словам Рэмси, «виски добавляет глубины сложного вкуса, который может по-настоящему возвышать блюда».
Как и в случае с вином или пивом, вы хотите приготовить виски, которое вам нравится. Это не обязательно должно быть дорогая бутылка, но если сам спирт не имеет вкуса, который вам нравится, вам не захочется есть эту еду. Если вы готовы начать готовить из виски, вот несколько идей, рецептов и бутылок, которые помогут вам в этом.
Жареный на сковороде стейк с четырьмя розами Деглазе
Использовать: Четыре розы Бурбон
«В то время как большинство людей сразу думают о десерте, когда готовят с бурбоном из-за его ярко выраженного профили вкусов ванили, масляного дуба и карамели, они также отлично подходят для пикантных блюд », - сказал Рэмси. говорит. «В следующий раз, когда будете поджаривать стейк, попробуйте удалить глазурь со сковороды с бурбоном с большим содержанием ржи, например« Четыре розы ». Пряно-сладкий вкусовой профиль придает интенсивное богатство жареному на сковороде мясу и дополняет вкус жареного мяса. черный перец отлично. " Приготовьте стейк до желаемой температуры и выложите сверху сок из сковороды.
Купить $ 20
Яблочный пирог и взбитые сливки со скотчем
Использовать: Balvenie 14 Caribbean Cask
Хотите улучшить свой традиционный яблочный пирог? Попробуйте добавить полстакана The Balveine 14 Caribbean Cask к своей обычной начинке и предварительно выпеките ее в чугуне. сковороде на 20 минут или около того, чтобы уменьшить количество спирта в скотче и приготовить его. Заполните корку как обычно и печь. Ноты тропических фруктов, меда, ванили и ириски добавляют глубины и объема этому классическому десерту. Если хотите, добавьте пару шотушек в свежие взбитые сливки.
Купить $ 70
Чили с виски Campfire
Использовать: У костра Хай-Уэста
Некоторым нравится приправлять свой перец чили дополнительным нагревом, но вы также можете поднять свой вкус большим ароматным виски. High West Campfire прекрасно сочетается с классическим тушеным мясом на медленном огне. После того, как вы добавили в кастрюлю все остальные ингредиенты, добавьте 3/4 смеси бурбон-рожь-виски и тушите несколько часов в обычном режиме. Сильный аромат дыма виски, а также нотки перца, кожи и рассола делают тушеное мясо на медленном огне еще более вкусным.
Купить $ 60
Грудинка с бурбоном
Использовать: Небольшая партия бурбона Букера
Мы любим копченую грудинку, а на барбекю нет ничего лучше бурбона. Примерно через шесть или семь часов, когда мы будем готовы обернуть мясо на последние часы вашего повара, мы хотели бы добавить пару двойных бутылок Букера, немного бульона и еще немного натереть. Сладость и богатый пряностями профиль виски добавляет мясу дополнительный аромат, а аромат прямо-таки волшебный. Конечно, как только вы снова поставите грудинку на гриль, не спешите снова наливать стакан, у вас еще есть часы, прежде чем вы поедите.
Купить $ 65
Опаленные гребешки с треснувшим перцем Рецепт сливочного соуса для виски Jack Daniels
Использовать: Jack Daniels
Для тех, у кого есть немного опыта на кухне и готовых к более амбициозным задачам, Морин Петроски предлагает этот рецепт, который порадует любителей морепродуктов и виски.
Ингредиенты
Оливковое масло первого отжима
1 столовая ложка измельченного лука-шалота
1/4 стакана виски Jack Daniels
1/2 стакана жирных сливок
8 крупных морских гребешков
Крупная соль и свежемолотый перец для приправы
Растительное масло для обжаривания
1/4 стакана нефильтрованного яблочного сока
1 крупный измельченный зубчик чеснока
5 унций листьев шпината
Направления
В большой сотейник с толстым дном на среднем медленном огне добавьте 1 столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима. Добавить измельченный чеснок и варить до мягкости. Добавляйте шпинат порциями, пока он не завядет. Приправить ½ чайной ложки соли и добавить свежемолотый черный перец по вкусу. Снимите шпинат со сковороды и оставьте.
Увеличьте огонь до средне-сильного. В той же сковороде добавьте 1 ½ чайной ложки оливкового масла первого холодного отжима. Добавьте измельченный лук-шалот и готовьте до полупрозрачности. Добавьте виски. Будьте осторожны, в нем очень много алкоголя, и он может загореться. Уменьшить вдвое и добавить сливки. Снова доведите до кипения в течение одной минуты. Снимите со сковороды и зарезервируйте.
Вытрите сковороду и снова поставьте на сильный огонь. Добавьте достаточно растительного масла, чтобы покрыть дно сковороды. Приправьте гребешки солью и свежемолотым перцем с обеих сторон. Когда сковорода станет горячей, добавьте гребешки. Обжаривайте с каждой стороны около 1 минуты или до золотисто-коричневого цвета. Поместите кружок шпината в центр каждой тарелки. Сверху выложите 2 гребешка и ложкой сливочного соуса вокруг шпината.
Купить $ 25
Инжир Миссионер, приготовленный в редком кофейном сиропе из бочонка макаллан, подается с оливковым маслом копченой моцареллы и базиликом
Использовать: Редкая бочка макаллана *
Шеф-повар Луис Харамилло из Fifty в Нью-Йорке сотрудничал с The Macallan над «ужинами». развитие опыта, объединяющего еду и спиртные напитки », используя настои, сочетания и другие эксперименты. Одним из результатов стал рецепт инжира для миссии, приготовленный в Rare Cask Макаллана, который одновременно и декадентский, и один из его личных фаворитов.
* Вы можете заменить Macallan 12 Sherry Cask более дешевым вариантом. Нам нравится Макаллану 12 лет.
Редкий сироп Macallan из бочонка
Ингредиенты
4 чашки инжира, разрезанного пополам
1 чашка односолодового шотландского виски The Macallan Rare cask
1 чашка эспрессо кофе
1 столовая ложка растворимого кофе любой предпочитаемой марки
1 стакан сахара
½ стакана кленового сиропа
1 стручок ванили
Направления
В кастрюле доведите до кипения односолодовый шотландский виски The Macallan Rare из бочонка, не давая алкоголю загореться, включите огонь до кипения, добавьте кофе, сахар, кленовый сироп, ваниль и инжир. Медленно варите это около 30 минут, пока жидкость не уменьшится наполовину до консистенции сиропа и инжир не будет готов. Украсить хорошим оливковым маслом, треснувшим черным перцем, немного морской солью и базиликом.
Купить $ 300
