Момент мой местный кофе магазин вновь открылся после долгого неопределенного сезона, я был там. Это было строго на вынос, и это было немного обидно, потому что Черновой набросок книжный магазин и бар (в каменном доме 18-го века, не меньше), и за пинтой, листая твердую обложку, - это все их M.O. Но я был там из-за солидарности - я хотел, чтобы они прошли через это - и потому, что мне не хватало атмосферы сообщества. Я тоже очень скучал по кофе. В первый день моего возвращения совладелец Энтони Стромоски дал мне виртуальную пятерку и подал мне холодное пиво с выстрелом глубинной бомбы. эспрессо. Он активировал все синапсы в моем мозгу, и мы задались вопросом: Можно ли приготовить такой холодный кофе дома? Спросив Стромоски, а также экспертов в Торговля кофе а также Ирвинг ФармВ отношении их с трудом завоеванных секретов я могу подтвердить, что ответ - твердое «да». И для этого не требуется никакого сумасшедшего оборудования. Вот как приготовить лучший холодный кофе дома.
Итак, что такое кофе холодного приготовления?
Давайте сначала разберемся с этим: холодный напиток - это не кофе со льдом, а просто горячий кофе, охлажденный и разбавленный кубиками льда. Скорее, это кофейный концентрат, который получается в результате замачивания гущи в холодной воде. Поскольку в процессе не участвует тепло, холодное пиво получается более гладким и, вопреки распространенному мнению, менее кислым.
Холодный напиток очень похож на чай со льдом. Он настаивается как минимум на ночь (идеально от 12 до 16 часов) при комнатной температуре, а затем хранится в течение нескольких дней в холодильнике. Аманда Стромоски, которая руководит Rough Draft с Энтони, говорит, что они экспериментировали с холодным пивом, как химики, когда только начинали, пока не получили правильную формулу. Теперь это основа их бизнеса каждое лето.
Для этого есть веские причины. «Холодное пиво - наименее чувствительная форма экстракции, - говорит Ник Берри, штатный профессор кофе Ирвин Фарм. Очень медленный процесс - замачивание молотого кофе в воде на несколько часов - делает его практически безупречным.
Берри объясняет, что можно думать о типах кофе как о разных типах кофе. С одной стороны, эспрессо, очень чувствительный к процессу. Помол, давление пара, температура и время должны быть точными. Легко облажаться. Затем идет капельный кофе, где кофе выставлен немного дольше, и сила тяжести тянет почти кипящий вода, а затем френч-пресс, где кофе остается в тазе с горячей водой на несколько минут, замачивание. Затем мы переходим к холодному завариванию, где вода, да, холодная, и выдержка длительная: процесс максимально щадящий.
«Это похоже на копчение мяса», - объясняет Берри. «Медленное и низкое - ключевые моменты».
Как выбрать жаркое
Так что за кофейные зерна приготовить лучший холодный напиток? Торговый директор Coffee, Мацей Касперович, предлагает использовать Интернет-магазин Trade искать кофе со льдом илихолодный напиток. В варианты, которые вы получите, будут для жаркого от средней до темной - ничего более прожаренного, чем так называемое французское жаркое или жаркое «Full City». Почему? Что ж, что касается холодного пива, он объясняет: «Вы стремитесь к некоторым нотам вкуса коричневого сахара от средней обжарки, потому что они устойчивы к холоду. пивоварение ». По его словам, более легкая обжарка или более фруктовый профиль - это неплохо, но «вы просто рискуете потерять эти ароматы, потому что они не будут проявляться. вверх."
Перспективы разные. А Берри советует не слишком сильно беспокоиться о том, какой кофе использовать, если он хотя бы средней обжарки. Он сравнивает средний холодный напиток с шоколадом в аптеке: это все еще шоколад.
Как измельчить фасоль для холодного варенья
Trade позволяет выбрать степень помола для кофе, который вы покупаете; Селектор Ирвинга по умолчанию будет перколятором. Но, по словам Берри, вы ищете кофейную гущу по консистенции крупной морской соли, которая немного грубее, чем вы использовали бы для френч-пресса. Касперович объясняет, что нет большой разницы между френч-прессом и молотым холодным пивом, но если ваша смесь слишком тонкая, «в стакане холодного кофе будет ил или песок».
Общее примечание о помоле зерен: остерегайтесь измельчителя с лезвиями, так как это лучший способ выбросить дорогой мешок с фасолью. В отличие от более дорогой кофемолки, которая равномерно протягивает зерна через набор шестерен, лезвие кофемолка трясет фасолью, и в результате часто получается непоследовательная смесь порошкообразного и более грубого помола. кофе. Это означает, что вы не можете постоянно извлекать из смеси. По словам Касперовича, вы в основном «оставляете камни на дне океана», то есть большая часть кофе не усваивается, что приводит к ослаблению вкуса.
Если вы серьезно относитесь к помолу кофе в домашних условиях, вам действительно стоит приобрести кофемолку. Но если не хочешь раскошелиться, просто попросите местного бариста измельчить фасоль на жернове. (Да, это означает, что нужно покупать их бобы или хотя бы маккиато, а потом еще и хорошенько опрокинуть.)
Как измерить гущу для холодного кофе
Следующий шаг - убедиться, что у вас правильное соотношение кофе и воды. Также вы хотите проделать эту операцию в большой стеклянной банке. Если вы пытаетесь заварить холодное пиво, вам, вероятно, понадобится не одна кружка, а Аманда Стромоски говорит, что если вы храните его в холодном состоянии после экстракции, вы можете приготовить холодное пиво на несколько дней при время. Задача Касперовича - соотношение воды и молотого кофе по весу 8: 1, но он также считает, что вам следует поэкспериментировать.
«Просто знайте, что легче добавить больше воды, чтобы разбавить концентрированный кофе, но вы мало что можете сделать с кофе, который слишком водянистый», - говорит он. Нет весов? Я обнаружил, что самый простой способ получить примерно такой же результат - это полстакана грубого помола на 16 унций воды.
Как варить холодным способом
Есть несколько способов приготовить холодное пиво. Самый дешевый способ - просто налить молотый кофе на дно банки и добавить отмеренную холодную воду. Затем перемешайте, чтобы кофе хорошо пропитался, и накройте банку, оставив на ночь при комнатной температуре. Вы также можете использовать систему Toddy. По сути, это похоже на капельную кофеварку для холодного заваривания. Rough Draft использует профессиональную модель, но Toddy делает два размера для домашнего использования. Абольше а такжеменьше модель.
Ник Берри из Ирвинга говорит, что отличный способ "взломать" - просто купить Toddy’sфильтры для кофейных мешков (представьте их как гигантские чайные пакетики, которые вы наполняете кофе) и используйте их в любой банке. В этом методе вы добавляете молотый кофе в пакет и погружаете его в отмеренную воду в банке. Если вы используете метод Тодди, кофе идет в пакет, и пакет также остается в воде.
Независимо от того, используете ли вы метод Тодди или свой собственный метод, используя их пакеты, вы извлекаете пакет и позволяете оставшемуся кофе стечь обратно в банку или графин. Если вы просто смешали рыхлый молотый кофе с водой, то на следующий день вам нужно процедить молотый кофе, проливая жидкость через мелкий порошок.сетчатое сито выстланы марлей, и убедитесь, что не просыпается какой-либо из насыщенных измельченных материалов. Это достижимо, но мы здесь, чтобы сообщить вам, что это беспорядочно, вряд ли надежно, а покупка сумок Toddy - безусловно, самый простой и наименее раздражающий способ, который мы пробовали.
Если вам действительно нравятся ярлыки, вы можете приобрестиПакеты для холодного пива Trade, которые, хотя и обойдутся вам дороже, чем покупка кофе оптом, определенно надежны.
Как зарядить холодный отвар
Если вы любите кофе немного слаще, вы разочаруетесь, добавив сахарный песок в холодную кружку; сахар просто опустится на дно. Вместо этого сделать простой сироп очень легко. Просто растворите сахар в воде в теплой кастрюле, МЕДЛЕННО доведите до кипения, помешивая. Когда у вас есть совершенно прозрачная жидкость с сахаром, растворенным в воде, все в порядке. Дайте остыть. Простой сироп можно хранить в холодильнике около месяца, поэтому разлейте по бутылкам то, что вы приготовили, чтобы оно было готово.
Если у вас есть кофеварка для эспрессо, лучший способ нагреть холодную заварку - это заварить одну порцию, налить несколько кубиков, а затем добавить холодный кофе и еще немного льда. (Примечание: когда вы протягиваете стопку эспрессо прямо над льдом, последний тает слишком быстро.) Касперович из Trade говорит, что вы можете поэкспериментируйте с шейкером для коктейлей, наполнив его льдом, вливав холодный напиток, сильно встряхнув, затем процедив кофе. Ему нравится этот метод, потому что в жаркий день кофе не становится таким водянистым, как если бы его вылили прямо на лед.
Если вы приверженец традиций и всегда любите горячий кофе по утрам, нам понравится совет Аманды Стромоски - метод тренировки-мотивации, чтобы глотнуть после обеда. «Просто возьмите небольшой стакан и залейте своим холодным варевом пару больших кубиков льда. Подсластить и молоко по вкусу. Вы получите быструю порцию кофеина, чтобы подпитывать вашу посменную пробежку ".
Итак, вот оно. Честно говоря, холодное пиво довольно простое и недорогое. Все, что вам действительно нужно, это вода, кофейная гуща и время.
