Фасоль является основным продуктом питания миллиардов людей во всем мире и одной из самых важных сельскохозяйственных культур. Богат в белок, клетчатка и витамины(В диетических рекомендациях Министерства сельского хозяйства США они перечислены как белковые и овощные), они заслуживают места за столом практически любого приема пищи. К тому же они, как известно, плохо перевариваются - по крайней мере, это то, что вы детские песни вы бы поверили. Фасоль, бобы, музыкальные фрукты, получают плохую репутацию за то, как они делают вас гудок. Но действительно ли фасоль заставляет тебя пердеть? Когда ваши дети задают вам этот важный вопрос - а они зададут его, это только вопрос времени - вы должны быть готовы ответить на него. Вот что говорят эксперты.
Прежде всего, важно отметить, что «nзатронуты не все », - говорит Су-НуиЭскобар, зарегистрированный диетолог и научный сотрудник Академии питания и диетологии. Это утверждение может показаться кратким ответом на вопрос, но цифры показывают нам именно это.
Исследователи, стоящие за исследованием, выразили обеспокоенность по поводу того, что люди отказываются от бобов из-за опасений по поводу газообразования, несмотря на бобы являются недорогим, богатым питательными веществами растительным источником белка, который снижает уровень холестерина и снижает риск хронических заболеваний. болезнь. Они пришли к выводу, что «опасения по поводу чрезмерного метеоризма от употребления бобов могут быть преувеличены »и« Важно понимать, что реакция на разные типы бобов индивидуальна ». Изучение был относительно небольшим - всего 86 человек, но эксперты сходятся во мнении, что не все пукают после того, как съели бобы.
Но фасоль делать сделать некоторых людей пердеть. Почему именно? Любой газообразование Вы испытываете переживания после употребления бобов, вероятно, виной тому высокое потребление клетчатки и присутствие сложного сахара, называемого рафинозой, которые трудно переваривать. «Он попадает в большую часть тела в непереваренном виде, пока не достигает толстой кишки, где бактерии расщепляют его, производя при этом газообразный метан», - говорит Эскобар. В вышеупомянутом исследовании участники с большей вероятностью сообщали о большем пердеже после употребления в пищу бобов пинто, которые содержат больше клетчатки, чем черноглазый горох.
Но клетчатка полезна для нас. В частности, как пребиотик для питания микробиома. Так что этот газообразный побочный эффект - не фундаментальный недостаток бобов, а на самом деле замаскированная польза. Поскольку клетчатка плохо переваривается, она часто остается неповрежденной в нижнем отделе кишечника, где полезные бактерии питаются ею и процветают. Более разнообразная популяция кишечных бактерий способствует лучшему пищеварению и уменьшению воспалений. Изменения в микробиоме могут происходить быстро в ответ на то, что мы едим. Резкие изменения наблюдались всего в 24 часа, это еще одна причина регулярно потреблять продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как фасоль.
Тем не менее, газ не является обязательным побочным эффектом клетчатки, и если это так, то со временем он, вероятно, исчезнет. В то время как 50 процентов участников исследования сообщали о том, что в первую неделю употребления в пищу фасоли пегой пегой пукание чаще, это число снизилось до 6 процентов ко второй неделе. К третьей неделе 70 процентов участников заявили, что употребление того же количества бобов больше не вызывает у них газообразования.
Эскобар рекомендует медленно вводить фасоль в свой рацион, чтобы организм успел приспособиться к увеличению потребления клетчатки. «Вы можете попробовать замочить сухие бобы на 12 часов перед их приготовлением», - говорит Эскобар, ссылаясь на исследование, проведенное в Индии, которое показало, что 12-часовое замачивание оставляет самый низкий уровень газов, вызывающих образование газов. «Слейте воду, использованную для замачивания, и варите фасоль в пресной воде. Это поможет избавиться от некоторых олигосахаридов (сахаров, содержащихся в бобах, вызывающих газ), которые могли попасть в воду », - говорит Эскобар.
Эскобар говорит, что газы - это нормальная и здоровая часть пищеварения. Это не повод для беспокойства, если только оно не сопровождается болью в животе или сильно ограничивает повседневную активность. В этом случае, по словам Эскоба, вы можете обратиться к врачу, чтобы исключить синдром раздраженного кишечника и дырявую кишку. (СРК) или болезнь Крона, так как людям с этими состояниями рекомендуется избегать бобовых, которые могут вызвать симптомы.
