Если вы относитесь к тому типу парней, у которых есть шкаф с чили в алфавитном порядке от «Алеппо» до «Зимбабвийская птица» (или вы просто мечтаете об этом), вы, вероятно, захотите познакомить своего ребенка с чудесами острой пищи. Но если вы сделаете это неправильно, вы не только подвергнете риску их желудочно-кишечный тракт - немаловажное дело, если они все еще носят подгузники, - вы также обрекаете себя на безвкусные семейные обеды.
Эд Ли, назвавший себя спецом, не пойдет по этому пути со своей трехлетней дочерью Арден. Корейско-американский шеф-повар - 4-кратный Премия Джеймса Бирда номинальный, владеет 610 Магнолия а также МолокоДерево в Луисвилле, Кентукки, и получил широкую известность благодаря своим выступлениям на Лучший шеф-повар а также Ум шеф-повара.
Несмотря на свою полную тарелку, Ли пытается готовить свой семейный ужин 3 раза в неделю - и в каждом блюде он скрывает немного тепла для поддона Арден. Но как заставить малыша добровольно почувствовать ожог? Что слишком острого? Ли вас прикрывает. Вот его 8 советов, как поднять «острую голову».
1. Не предупреждайте их
Никогда не говорите своему ребенку, что в соусе для пасты есть перцовые хлопья, и не предупреждайте его, что кетчуп с халапеньо, который вы кладете на его хот-дог, может вызвать у него покалывание в языке. «Мы просто говорим:« Ужин готов. Ешьте », - говорит Ли. «Если вы начнете объяснять дерьмо, дети начнут задавать вопросы, которые могут свести на нет их интерес». По сути, это то же самое, что вы подходите к поеданию Taco Bell.
2. Покажи им, что это вкусно
Маленькие дети подражают своим родителям, поэтому они с большей вероятностью будут есть то, что вы едите, даже если это изначально не нравится. «На днях мы сделали улитку, - говорит Ли. «Когда мы подали Арден немного, она сказала:« Похоже, что это такое ». Мы объяснили, что это такое, и начали есть. В конце концов, она съела 4 из них ». Та же самая тактика работает, когда Ли пытается заставить ее съесть острое блюдо в первый раз. Потому что если и чего не боятся родители, так это какашки.
Flickr / Джейми Фратер
3. Большие куски означают большую жару
«Мы все ели блюдо с перцем и съели неправильный кусок», - говорит Ли. «Внезапно у вас во рту начинается пожар с 5 тревогой». Чтобы избежать этих срывов, не готовьте блюда с большими кусками хабанеро и не подавайте бутерброды с маринованными перцами халапеньо. И определенно не используйте сырые перцы - семена дают больше всего тепла, и если какое-либо масло попадет на их кожу... просто не используйте сырые перцы.
4. Убедитесь, что ваша специя постоянна
Ли любит использовать соусы и порошки, потому что они равномерно распределяют специю по всему блюду. Его кладовая включает Харисса, шрирачаи кайенский перец. Но тот, кого он на самом деле одобряет вариант сладкого корейского соуса чили Gochujang. «Он прекрасно сочетается с другими вкусами и добавляет умами компонент », - говорит он. Потому что трехлетние дети в семье Ли ценят хороший компонент умами.
5. Медленно повышайте ставки
Когда вы готовите рагу или тушите мясо, добавьте до столовой ложки острого компонента. Если ваш ребенок принимает блюдо, добавьте еще чайную ложку через пару месяцев. «Сначала вы не хотите, чтобы он пригорал на языке, но вы должны почувствовать его вкус», - говорит Ли. «Острые ингредиенты не следует представлять как что-то действительно острое; они просто еще один вкус ". И, если ваш ребенок не принимает блюдо, а, скорее, швыряет его об стену, возможно, попробуйте другую приправу.
6. Детские вкусы не сложны
«Как взрослые, мы всегда стремимся добавить острых ощущений и пробовать сложные вкусы», - говорит Ли. «Дети просто довольны блюдами на одну ноту». Если вы тушите красное мясо, он рекомендует использовать только куриный бульон, красное вино, овощи, соль, перец и немного пасты из перца чили. Это придаст вашему ребенку базовый вкус. Приберегите более сложные вещи, такие как карри или ваши знаменитые блины хабанеро в беконе, на тот момент, когда они подрастут.
7. Имейте запасную яркость
На случай, если блюдо окажется слишком горячим или просто не по вкусу, Ли рекомендует всегда держать под рукой проверенные и настоящие фавориты, чтобы ваш ребенок не ложился спать голодным. Приготовьте немного картофельного пюре или макарон с сыром на ночь с вяленым цыпленком Scotch Bonnet с добавлением чили.
8. Следите за своим тайником
«Когда мы с женой не смотрели, моя дочь сунула палец в соус кочуджан, потому что подумала, что это кетчуп», - говорит Ли. «Она съела огромный кусок и заплакала. Все, что я мог ей сказать, было: «Горение утихнет». Этот совет также относится к взрослым и вещам, не связанным с едой.
