Шеф-повар Рон Хсу не новичок в кулинарии. Директор и соучредитель Atlanta’s Ленивая Бетти, Можжевеловое кафе, и скоро откроется Скромный пирог, Хсу работала в некоторых из лучших ресторанов мира (в том числе в LeBernadin, где он был исполнительным су-шефом, а затем креативным директором), получила множество наград («Ленивая Бетти» была удостоена полуфиналист премии Джеймса Бирда в номинации «Лучший новый ресторан») и участвовал в «Финальном столе» Netflix. Но его любимое место для готовки — собственная кухня вместе с трехлетней дочерью. дочь.
Хсу, который был откровенным голос для ресторанов и работников общественного питания во время пандемии, начал готовить со своей дочерью, когда он был дома больше в марте 2020 года. Ей тогда было около 18 месяцев. Он привязывал ее к груди в детской переноске и принимался за работу. Одной из первых вещей, которые они приготовили вместе, были кальмары («Ей это понравилось», — говорит он), и с тех пор они продолжают проводить время вместе на кухне. Два из его любимых блюд, которые он готовит с ней, — это жареный рис, который, как подчеркивает Сюй, является отличным способом для родителей добавить овощи в рацион ребенка, и блюдо его покойной матери Бетти.
«Моя мама могла делать пельмени с закрытыми глазами, и она научила меня и моих братьев и сестер, как их делать» — говорит Сюй, ресторатор в третьем поколении, выросший на китайской кухне своих родителей. рестораны. «Мы помогали делать их часами, и это всегда было отличное время для общения».
Рецепт позволяет Сюй аналогичным образом связываться со своей дочерью и, что важно, передавать ей что-то от поколения его мамы в процессе. Бетти оказала огромное влияние на жизнь Хсу и стала влиятельной фигурой в районе Атланты. Она эмигрировала из Малайзии в 70-х, работала над тем, чтобы перевезти своих родителей и многих братьев и сестер в Америку. открыл ряд китайских ресторанов и вырастил троих детей, все из которых являются успешными рестораторами. сегодня. Сюй назвал свой ресторан Lazy Betty, как саркастический намек на ее невероятную энергию и трудолюбие.
Хсу несколько раз в год готовит большую партию этих потстикерсов, которые хрустят снаружи и мягки и ароматны внутри. Он замораживает их на лотке после того, как они запечатаны, и кладет их в пакет для заморозки, чтобы потом можно было легко приготовить. Его дочь помогает формировать тесто с начинкой.
Домашние лепешки — это, безусловно, труд любви, и есть техника правильного обжимания теста. Что касается советов по приготовлению кондитерских изделий, Сюй говорит, что повторение является ключевым моментом. Кроме того, он говорит, что просто наслаждайтесь опытом. В конце концов, следование этому рецепту — это не столько совершенствование кондитерских изделий, сколько продолжение традиции.
Вот как их сделать.
Потстикеры со свининой и креветками
По этому рецепту должно получиться 25-35 потстикеров, в зависимости от того, насколько большими вы их сделаете.
Ингредиенты
Для теста2 стакана муки АР
1 стакан воды, кипяченой
Для начинки½ фунта свиной фарш
½ фунта креветок, нарезанных
¼ стакана капусты, мелко нарезанной
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
2 ст л зеленого лука, мелко нарезанного
1 столовая ложка имбиря, мелко нарезанного
1 ст л кунжутного масла
Соль и перец
2 столовые ложки воды
Для дип-соуса1 перец халапеньо, нарезанный тонкими кружками
2 ст л рисового уксуса
½ стакана соевого соуса
½ ч.л. чеснока и имбиря, измельченных
Список специального оборудованияМаленькая тонкая скалка (как конец метлы)
Сковорода и крышка с антипригарным покрытием
мерный стакан размером ¼ чашки
Деревянная ложка
Направления
Делаем тесто
- Доведите 1 стакан воды до кипения и поместите муку в миску.
- Используя мерный стакан на ¼ стакана, добавьте ¼ стакана кипятка в миску с мукой. Влейте воду в муку, используя деревянную ложку.
- Добавьте в муку еще ¼ стакана кипятка. Снова влейте воду ложкой.
- Добавьте одну последнюю ¼ стакана воды в муку и перемешайте, пока тесто не сформирует приятный гладкий шар. (Всего должно быть около ¾ стакана воды, используемой для теста.)
- Накройте тесто и оставьте на 30 минут.
Делаем начинку.
- Смешайте все ингредиенты в миске и храните в холодильнике до готовности к использованию.
Приготовление соуса
- Смешайте все ингредиенты (это можно сделать заранее, за 24 часа).
Формирование потстикеров.
- Возьмите тесто и сформируйте из него цилиндр шириной около 1 дюйма.
- Разрежьте цилиндр на кусочки шириной около ½ дюйма.
- Возьмите небольшие кусочки теста и с помощью скалки раскатайте их в круги толщиной ⅛ дюйма и шириной около 3,5 дюймов.
- На середину теста выложите ложку начинки.
- Сложите тесто вокруг начинки, как будто вы держите тако. Защипните один конец теста, чтобы запечатать.
- Сложите тесто, сделав «ямочки» на одной стороне теста и прижав ямочку к другой стороне теста. Проделайте этот метод на всем протяжении теста, пока оно полностью не запечатается.
- Повторите то же самое с остальным тестом и выложите лепешки на подносе, присыпанном мукой. *Обратите внимание, здесь вы можете их заморозить. Поместите лоток в морозильную камеру, пока потстикеры не затвердеют. Затем поместите их в пакеты для заморозки.
Приготовление потстикеров
- Поместите 2 столовые ложки масла канолы в сковороду с антипригарным покрытием.
- Поместите как можно больше потстикеров на сковороду, не соприкасаясь. Оставьте не менее ⅓ дюйма пространства между каждым потстикером, так как они расширятся после приготовления.
- Налейте воду в кастрюлю так, чтобы вода поднялась на ½ горлышка.
- Включите средний огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте, пока не услышите шипение, около 10-12 минут. Как только вы услышите шипение, снимите крышку и проверьте наклейку. Если у них есть золотисто-коричневый низ, значит они готовы.
- Снимите со сковороды и подавайте с соусом для макания.
