Как стальное войско Bizarre Foods, Эндрю Циммерн наиболее известен тем, что собирает пробы всего: от все еще извивающихся личинок кокосовых пальм и студня из лосиного носа до конской колбасы из прямой кишки и 18-дневных эмбрионов утки. Но кулинарный мультифенат и множество Что гложет Америку? делает дома немного более изысканными. Его «папина особые» блюда часто успокаивают, традиционные семейные обеды. Показательный пример: рецепт жареной корнуоллской курицы с кальвадосом (бренди) и яблоками, которые он любит готовить для своей семьи осенью.
"Особенный папа" это праздник еды, семьи и отцов, которые готовят. В этой коллекции представлены шеф-повара, знаменитости и безумные кулинарные папы. В этой коллекции представлены блюда - от семейных секретов до быстрых детских угощений - предназначенные для того, чтобы отдать должное времени, проведенному за столом.
«С годами это блюдо стало фаворитом моего сына и его друзей, доказывая, что простое приготовление ложно воспринимается как изысканный, его обожают все », - говорит он о рецепте, который он нашел в кулинарной книге старинного фермерского дома и изменил годы. «Кисло-сладкий вкус идеально подходит для маленьких птичек, а маленькие кусочки, изюм и яблоки действительно делают детей счастливыми».
Ингредиенты
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 3 куры Корниш, разделенные на четвертинки и удаленные кости
- Кошерная соль и свежемолотый перец
- 5 мелко нарезанных луковиц (около 1 стакана)
- 1 чашка яблочного сидра
- 1 стакан куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия
- 1/2 стакана кальвадоса
- 1/3 стакана яблочного уксуса
- 2 яблока Granny Smith - очищенные, без сердцевины и тонко нарезанные
- 1/3 стакана жирных сливок
- 1/2 стакана сушеной смородины
инструкции
- В большой глубокой сковороде растопите сливочное масло в оливковом масле.
- Кусочки курицы приправить солью и перцем и половину выложить в сковороду.
- Готовьте на умеренно сильном огне, переворачивая, пока все не подрумянится, около 8 минут; перевод на тарелку. Повторите то же самое с оставшимися кусками курицы.
- Добавьте лук-шалот в сковороду и готовьте на умеренном огне, пока он не станет мягким, около трех минут.
- Добавьте сидр, бульон, кальвадос и уксус и тушите на умеренно сильном огне, соскребая со дна сковороды подрумянившиеся кусочки, примерно 5 минут, пока они немного не уменьшатся.
- Добавьте яблоки и жирные сливки и доведите до кипения. Верните кур в сковороду и тушите на умеренно слабом огне около 10 минут.
- Снимите крышку и варите еще 10 минут на слабом кипении.
- Переложите кур на блюдо. Выложите смородину в сотейник и приправьте соус солью и перцем. Выложите соус на курицу и подавайте.
