В японском виски есть что-то особенное, что делает его непохожим ни на что другое. Хотя его истоки лежат в Шотландии, за последнее столетие, прошедшее с момента зарождения индустрии виски в Японии, местный вкус взрастил совершенно новую отрасль на виски семейное дерево. Смешанный для тонкого баланса сладкого и соленого, который перекликается с японской кухней, смешанный с уникальным мягкой японской воды и позволили свободу творчества без юридических ограничений, регулирующих скотч и бурбон,Японский виски, как и многие другие вещи, представленные в Японии, во многих отношениях превосходит внешнюю версию, которая его вдохновила.
За последние несколько лет бум мировой популярности японского виски сделал тех, у кого указан возраст, и дорогим, и труднодоступным. Но благодаря богатому ассортименту японского виски без указания возраста, который только что впервые появился на рынке в США, вы не нужно зацикливаться на заявлениях о возрасте и не платить высокие цены, связанные с ними, чтобы испытать возвышенный баланс японского виски для сами.
Родословная японского виски уходит корнями в Шотландию, а значит, и в скотч. В 1918 году японский химик по имени Масатака Такэцуру поехал в Шотландию по студенческой визе, чтобы научиться искусству приготовления виски. Ему было 24 года, и он свободно говорил по-английски — редкость для Японии того времени. Он учился на различных шотландских винокурнях в белом лабораторном халате, который выделялся, как больной палец, среди шотландцев в их рабочей одежде. Он делал подробные записи и делал сложные иллюстрации дистилляционного оборудования, а записная книжка Такэцуру легла в основу первой в Японии винокурни. Он женился на шотландке, которая вернулась с ним в Японию, и, вернувшись домой, помог основать винокурню, которая впоследствии стала Suntory, а позже он основал винокурню Nikka.
«Создание виски — это акт сотрудничества благословений природы и мудрости человека», — сказал Такэцуру, бесспорный отец японского виски. Но именно японская интерпретация сделала этот дух таким, какой он есть.
«Когда страна начинала свою традицию виски, она более строго придерживалась шотландского стиля», — сказал Брайан Эшкрафт, автор книги Японский виски: полный путеводитель по самому желанному спиртному в мире. «Но со временем вы начнете получать завитки».
Эшкрафт приписывает эти расцветки японскому вкусу. «Базовый вкус дистилляторов и блендеров отличается, поэтому сам факт того, что его производят японцы, делает японский виски другим», — сказал он. Эти различия можно суммировать одним словом: баланс. Баланс, существующий в японской культуре и японской кухне, находит отражение в японском виски. «С самого детства вас учат, что нельзя просто есть все подряд со своей тарелки», — сказал Эшкрафт. «Вы едите немного каждого и доедаете все блюда одновременно».
«Ничто не будет слишком подавляющим — именно так блендер становится мастером», — сказал Эли Раффелд, соучредитель Духи высокой дороги, эксклюзивный импортер в США ряда невероятных японских виски, в том числе Mars, Chichibu, Akashi и других. «В Шотландии важно, кто занимается дистилляцией, а в Японии важно, кто занимается купажированием».
По словам Раффелда, из-за этого стремления к балансу для его достижения используются купажи виски разной выдержки. «Указание возраста в Японии не является аргументом в пользу продажи», — сказал он, добавив, что это было принято крупными домами, потому что это норма в Шотландии, но «смеси — это то, что пьет большинство людей в Японии».
Когда автор Брайан Эшкрафт спросил Ичиро Акуто, блендера в Ликеро-водочный завод Чичибу Чтобы дать определение японскому виски, его ответ был прост: «Японский виски — это виски, сделанный японцами». Японский виски не имеет юридического определения в том смысле, в каком Бурбон или шотландский виски, что приводит к творчеству, но также и к некоторым серым областям, но лучшие производители, такие как те, что в этом списке, прозрачны в отношении того, что на самом деле находится в производстве. бутылка.
Итак, какие бутылки лучше всего искать? Вот 10 уникальных виски, некоторые из которых по определению являются японским виски; другие не совсем так, но все же отлично. Все, что имеет значение, это то, что вы знаете, что получаете. Также стоит отметить, что в Японии виски пьют со льдом или в составе коктейля хайбол — со льдом и содовой — в отличие от чистого. Но как вам понравится, зависит от вас.
Доступный, мягкий и легко пьющийся виски в прохладной аптекарской бутылке, который хорошо подходит для коктейлей. У Акаши самая старая лицензия на виски в Японии (они получили лицензию до своего первого перегонного куба). Винокурня White Oak расположена прямо у залива в Кобе, поэтому виски имеет нотки солености от морской воздух.
Этот виски производится в запатентованных перегонных кубах непрерывного действия «Коффи», которые были импортированы из Шотландии в 1960-х годах. Эти перегонные кубы трудно поддерживать в рабочем состоянии спустя столько времени, но они придают виски «отличительную сливочную текстуру». Это выражение сделано в основном из кукурузы, и оно сладкое, но не бурбонское. Просто сложный и плавный.
Это эталон японского виски, сделанный на старейшей винокурне Японии. В своей книге Брайан Эшкрафт процитировал дегустационные заметки ведущего японского блоггера по виски Юдзи Кавасаки, который сказал о Ямадзаки 12: «В носу есть нотки обугленного и медового дуба, запах травянистого поля после дождя и немного нежного дым».
По словам Эли Раффелда из High Road, IWAI Tradition является «флагманским повседневным виски» в Японии и идеально подходит для хайбола. По цене, я думаю, это яркий пример японского баланса. У него грушевый аромат и гладкий и округлый вкус, который я почувствовал с первого глотка.
Блендер Итиро Акуто положил начало новой волне производства японского виски и ввел термин «мировой виски», чтобы сделать его более прозрачным для потребителя. Для своего солода и зерна он смешивает ирландский виски, американский бурбон, канадскую рожь, скотч и японский односолодовый виски. Он импортирует спиртные напитки после 3-5 лет выдержки в бочках, затем выдерживает их в собственных бочках в Японии еще 3-5 лет.
Гармония, достигнутая благодаря этой смеси 10 различных солодовых и зерновых виски из 5 различных типов бочек, предлагает наилучшую отправную точку для создания действительно исключительного виски от The House of Suntory. Hibiki Japanese Harmony за половину стоимости 12-летнего Yamazaki обеспечивает бескомпромиссный баланс без ущерба для вашего 401k.
Новинка для рынка США, этот виски производится из ячменя, сброженного с помощью кодзи — той же формы, которая используется для изготовления саке — в процессе, запатентованном Доктор Джокичи Такамине, химик, который владел винокурней в Иллинойсе в 1890-х годах и пообещал сделать американский виски менее дорогим для производить. Но ему помешал пожар на винокурне, и Коджи так и не прижился в США. Позор, учитывая, что это делает виски особенно гладким со сладким и пикантным балансом.
Японскому дубу Мизунара должно исполниться 200 лет, прежде чем из него можно вручную изготавливать бочки, стоимость которых составляет тысячи долларов за штуку. После выдержки на суше бочки из-под мизунара покидают Осаку и отправляются в морское путешествие продолжительностью до трех месяцев для доводки — метод, который ускоряет передачу характера древесины виски.
Этот виски впервые появился на рынке США в 2021 году. Он перегоняется у подножия горы Фудзи и производится из воды, которая течет с самой горы. Single Grain — это смесь виски, дистиллированных в стиле американского виски, канадского виски и шотландского виски — все в погоне за балансом.
Токи идеально подходит для хайбола. Это нежный виски светло-золотистого цвета, который действительно оживает в шипении ледяной газированной воды. это то, с чем вы не побоитесь сочетать его из-за доступной цены благодаря отсутствию возраста утверждение. Если вы хотите попробовать виски из старейшего дома Японии, это идеальная точка входа.
Как приготовить настоящий японский хайбол
Это руководство по правильной технике хайбола составлено барменом и управляющим партнером нью-йоркского бара. Катана Котенок — Масахиро Урушидо — в книге, которую он написал в соавторстве с Майклом Анстендигом, Японское искусство коктейля. Он рекомендует покупать как можно меньшие бутылки или банки газированной воды, так как большие бутылки быстро теряют насыщенность углекислым газом после открытия. Держите газировку в холодильнике, а виски в морозильной камере. Это их рецепт хайбола Suntory Toki Highball, но можно использовать любой японский виски:
Возьмите хайболл инаполните его льдом. Если стакан хранился в морозильной камере, все готово. Если нет, просто перемешайте лед, чтобы достаточно охладить стакан, затем процедите воду.
Теперь самое интересное. Аккуратно налейте в стакан виски Suntory Toki Whiskey на одну мерную ложку и слегка перемешайте, при необходимости добавив больше льда. Медленно и осторожно налейте охлажденную газированную воду в стакан, целясь в боковую стенку стакана, а не в сам лед, так как шок от удара о лед рассеет газированную воду. карбонизация.
Затем с помощью мешалки несколько раз осторожно поднимите и опустите лед, чтобы смешать виски и газированную воду, и медленно, осторожно перемешайте. Цитрусовый гарнир необязателен, популярны лимоны, лаймы, юзу или другие цитрусовые.
