Шеф-повар Гаурав Ананд имеет простое правило при приготовлении пищи для детей: «Не усложняйте». То есть используйте простые ингредиенты, понятные детям. И, когда необходима уловка, не бойтесь замаскировать полезные продукты простыми маринадами или использовать фритюрницу.
Совет проверенный временем. Также не помешает иметь несколько готовых блюд, которые, как вы знаете, понравятся детям. И рецепт Ананда для куриных макарон с маслом и сыром, рецепт блюда который он часто готовит для своего 4-летнего сына Райала, является потенциальным краеугольным камнем в этом списке — сливочное, хрустящее блюдо в индийском стиле на классическом блюде.
«Это так утешительно, — говорит Ананд. «Мы берем что-то простое, например, макароны с сыром, и поднимаем его на несколько уровней, добавляя несколько ингредиентов. Это подходит для детей, но также и для гурманов, так что это действительно работает для всех».
Ананд — шеф-повар и владелец трех знаменитых индийских ресторанов в Нью-Йорке (Индийский гриль Бхатти
«Мне нравится возвращаться домой после очень долгого дня, после работы с 18 до 20 часов, когда Райал бежит ко мне, называя меня «Дада», — говорит Ананд. «Мое время наедине с ним драгоценно, и я люблю проводить с ним время по выходным. Мы также много путешествуем всей семьей, что дает нам больше времени вместе».
Бранчи по выходным — это большая встреча отца и сына. Домашнее меню Ананда для Райала включает такие основные продукты, как лапша магги (индийская версия рамена), жареный сыр с овощами, простой даал с овощами и любимые блюда Райала, роти и парата. Также в ротации американские блюда для завтрака с индийской ноткой. «Чилас» из нутовой муки — похожи на традиционные оладьи, но содержат больше питательных веществ — и пикантную версию французских тостов с овощами.
«С моим сыном много взаимодействий, потому что он такой любопытный и любознательный», — говорит Ананд. «Он любит помогать смешивать вещи, разбивать яйца и добавлять ингредиенты».
Прием пищи может иногда быть другим вопросом. Ананд говорит, что Райал очень привередлив в еде, и за столом он часто видит, как он развлекает своего сына конструктором Lego и фигурками. «Вот как его подкупают, чтобы он ел свою еду».
Какого родителя там не было?
Но Ананду не нужно много подкупать, когда на столе есть его Butter Chicken Mac and Cheese. Насыщенный и ароматный рецепт представляет собой классическую курицу и томатный соус карри со специями, смешанный с этой невероятной комбинацией лапши и сыра. Хотя приготовление соуса с нуля — довольно сложное дело, оно того стоит. Тем не менее, вы можете сэкономить время и немного поиска ингредиентов, заменив купленную в магазине версию. (Ананд предпочитает Майя Каймал.)
Ананд говорит, что не стесняйтесь корректировать базовый рецепт, чтобы он больше нравился вашему ребенку. Добавьте нарезанный шпинат, чтобы сделать его полезнее, или больше специй, чтобы придать ему остроты. Только сильно не усложняй.
Макароны с курицей и сыром от шеф-повара Гаурава Ананда
Порции от 4 до 6
Ингредиенты
2 столовые ложки сливочного масла
10-12 унций куриной грудки, нарезанной кубиками
Соль и перец по вкусу
1 луковица, мелко нарезанная
1 столовая ложка муки
1 и 1/2 стакана молока (лучше цельное молоко)
1/2 стакана сливочного куриного соуса (рецепт ниже)
2 стакана тертой моцареллы и сыра чеддер (примерно по 1 стакану каждого)
1 коробка макаронных изделий, приготовленных в соответствии с инструкциями (не переварите макароны, так как они приготовятся в духовке)
Листья кинзы для украшения (по желанию)
Направления
- Разогрейте духовку до 350 градусов.
- Растопите сливочное масло в большой сковороде.
- Добавьте курицу и готовьте 3-5 минут. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
- Добавьте лук и пассеруйте на среднем огне до прозрачности, около 2 минут.
- Вмешайте муку.
- Постепенно вливайте молоко, чтобы оно не свернулось и не свернулось.
- Добавьте сливочный куриный соус (см. рецепт ниже).
- Вмешайте моцареллу и сыр чеддер.
- Как только сыр растворится в смеси, добавьте приготовленную пасту с локтями и приготовленную курицу.
- Сверху посыпать еще сыром и панировочными сухарями.
- Поставьте сковороду в духовку и запекайте 15 минут, пока сыр не станет коричневым и не начнет пузыриться сверху.
- Украсьте кориандром.
Сливочный куриный соус
Выход: 3-4 порции
Ингредиенты
4 ч. л. сливочного или растительного масла амуль
Целая смесь специй: 1 лавровый лист, несколько стручков черного кардамона, 4 стручка зеленого кардамона, 3 сушеных красных чили.
3 большие луковицы, очищенные и нарезанные кубиками
9 средних помидоров, нарезанных
4 чайные ложки топленого масла
1 столовая ложка свежего имбиря, нарезанного
8-10 свежих зеленых перцев чили, нарезанных
1 столовая ложка гарам масала
1 чайная ложка порошка зиры
Красный порошок чили
2 чайные ложки смеси кухонных королевских специй
1/2 чайной ложки порошка тмина
Солить по вкусу
3 1/2 столовые ложки сливочного масла
1/4 стакана свежих сливок
Свежий кориандр
Направления
- Поместите масло Амуль или масло в кастрюлю и нагрейте его.
- Добавьте всю смесь специй и жарьте в течение 30 секунд.
- Добавить лук и обжарить до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанные помидоры и дайте повариться в течение 20 минут.
- Добавьте топленое масло, все специи и соль по вкусу.
- Переложите эту смесь в блендер и взбивайте в течение 2 минут — вы увидите, что цвет соуса изменился.
- Процедите смешанный соус в кастрюлю, пока весь остаток масала не останется в сите.
- Приготовьте процеженный соус на среднем огне (если вы готовите курицу в масле, вы должны добавить курицу, маринованную до приготовления соуса, на этом этапе), добавьте масло и густые сливки. Готовьте, помешивая, пока ингредиенты не смешаются и соус не загустеет. Украсить свежим кориандром.
