Неудивительно, что кукуруза, культура, которая попадает в списки ингредиентов многих наших продуктов питания, является одним из основных ингредиентов в производстве изысканных спиртных напитков. Кукуруза является основным зерном, используемым в бурбон, и он способствует смешанным зерновым заторам многих других спиртных напитков, включая кукурузные виски и даже некоторые водки и джины. Однако во всех этих смесях внутренний, чистый вкус кукурузы теряется или маскируется. Но Никста Ликор де Элоте, первый в мире ликер с добавлением кукурузы, который некоторые описывают как «похожий на питье тамале», служит веским аргументом в пользу того, почему зерно должно быть впереди и в центре вашего бокала рокс чаще.
Что такое Nixta Liquor de Elote?
Nixta родом из Хилотепека, Мексика, и был специально создан как праздник чистой кукурузы. Аромат спирта источает эссенцию сладкой кукурузы с ароматом свежеиспеченного кукурузного хлеба. Его вкус, хотя и несомненно алкогольный, имеет крепкие ноты кукурузной муки — преимущественно сладкий, но с оттенком умами — и все это без зернистости.
Хотя сравнение с тамале может быть немного экстремальным — в нем нет никаких пикантных начинок — сладость маса, кукурузного теста, используемого в тамале, присутствует в каждом глотке. Это потому, что кукуруза, используемая как в муке маса, так и в никсте, проходит процесс никстамализации, древний 4000-летний мезоамериканский процесс. кулинарная техника, при которой кукуруза готовится в щелочном растворе известковой воды перед лущением, что раскрывает самые сильные вкусы и ароматы кукуруза.
Аромат Nixta Liqor de Elote источает эссенцию сладкой кукурузы с ароматом свежеиспеченного кукурузного хлеба. Некоторые миксологи называют его сальсой бармена, потому что это адаптируемый ингредиент, который можно использовать в любом коктейле, требующем легкой сладости.
В случае с Nixta кукуруза на 100 % не содержит ГМО. какауазинтл, семейная реликвия сорта белого ядра, произрастающего у подножия вулкана Невадо-де-Толука. Это тот же сорт кукурузы, который используется в виски Abasolo Ancestral Corn Whisky, кукурузном виски на возвышенности, производимом той же командой в Destilería y Bodega Abasolo в Джилотепеке. Собственно, происхождение Nixta и пошло от производства этого виски. Соучредитель и мастер дистилляции Иван Салданья понял, что невыдержанная основа виски — это смесь 50/50 жареной и сырой мацерированной кукурузы, воду и местный нерафинированный тростниковый сахар — можно было бы использовать в другом направлении, которое действительно привнесло бы сложные ароматы кукурузы в прожектор.
Результатом его экспериментов стал первый в мире кукурузный ликер крепостью 30% и гладкой шелковистой текстурой. Каждый глоток Nixta приносит отчетливый, сладкий вкус жареной (и, следовательно, слегка карамелизированной) кукурузы с нотками ванили. И если есть какие-то сомнения в наличии кукурузы — не то чтобы она вам понадобится — Nixta поставляется в стеклянной бутылке, выполненной в виде элота (кукуруза в початке), с неровной текстурой зерен.
Для чего лучше всего использовать Nixta?
Nixta — прекрасное дополнение к ассортименту любого бара не только благодаря своей внешней красоте, но и благодаря разностороннему внутреннему духу. Некоторые миксологи называют Nixta «сальсой бармена», потому что это адаптируемый ингредиент, который можно используется в любом коктейле, который требует немного сладости — почти как простой алкогольный сироп, настоянный на кукурузе. На самом деле, некоторые повара-десерты используют его в качестве начинки на флане или панна-котте или в качестве посыпки на мороженое.
Смешайте Nixta с виски, биттером Angostura и ломтиком апельсиновой цедры, и вы получите старомодный Jilo. Смешайте его с текилой, соками агавы, ананаса и лайма, и вы получите Золотую Маргариту, которую можно налить в стакан с соленой оправой. Добавьте Nixta в кофе, и вы получите вкус сладкой кукурузы. Карахильо, латиноамериканский алкогольный кофейный напиток.
В то время как все эти коктейли звучат восхитительно и освежающе, Nixta также идеален прямо из стеклянной бутылки в форме elote, чтобы пить его в чистом виде или со льдом. Его текстура настолько бархатистая, что можно полностью отбросить сравнение с тамале, так как потягивание этого ликора де элоте прямо похоже на потягивание прекрасного коньяка. Возможно, его можно продавать как «кукурузный коньяк» или «кукурузаgnac», если хотите. И если ребята из Destilería y Bodega Abasolo сочтут это крайне банальным, может, в этом и смысл.
