Вещь, которая делает мескаль таким полезным для изучения — огромное разнообразие вкусов, которые можно найти — также делает его немного сложным для навигации. Тем более, что постоянно появляется так много новых брендов мескаля. Согласно с недавний отчет Что касается мировой индустрии мескаля, рынок с годовым оборотом в 241 миллион долларов удвоится в течение следующих шести лет. Так что, если вы еще не знакомы, сейчас самое время окунуться.
Слово «мескаль» происходит от ацтекского слова «приготовленная агава» и определяется как любой ликер из агавы. Что касается различий между мескалем и текилой, текила это тип мескаля, который производится в определенных регионах и всегда из определенного растения голубой (азул) агавы. То, что мы называем мескалем, производится из других видов агавы, таких как эспадин и тобала. Текилу и мескаль также производят по-разному: текилу пропаривают в печах, затем перегоняют в медных чанах, тогда как мескаль обычно обжаривают на древесном угле и дровах в земляных ямах, выстланных лавовыми камнями, а затем перегоняют в глиняном или медном горшке. кадры. Обжаривание на огне придает мескалю характерный (а иногда и вызывающий разногласия) дымный характер.
Чтобы лучше понять, чем мескаль отличается от текилы и как он сочетается с другими ингредиентами в коктейлях, я обратился к Роберту Симонсону, автору коктейлей для Газета "Нью-Йорк Таймс и автор нескольких книг о спиртных напитках, в том числе Коктейли с мескалем и текилой: смешанные напитки для золотого века агавы, а также информационный бюллетень о коктейлях, Микс с Робертом Симонсоном.
Симонсон сравнивает сегодняшнее увлечение мескалем с повальным увлечением односолодовым виски в 1990-х годах. «Они оба — смелые спиртные напитки с сильным, вызывающим вкусом, которые очень тесно связаны с местами их происхождения», — говорит Симонсон. Он также добавляет, что люди связывают оба духа с ремесленной практикой и подлинностью, «правильно или неправильно».
Вот, с помощью Симонсона, шесть интересных мескалей, которые охватывают весь спектр того, что может предложить дух.
Каждый продукт, который вы найдете здесь, независимо выбран нашими редакторами, писателями и экспертами. Если вы нажмете ссылку на нашем сайте и что-то купите, мы можем получить партнерскую комиссию.
Дель Магей Чичикапа
Симонсон - личный поклонник мескалей Del Maguey. «В линейке Del Maguey все хорошо и легко найти», — говорит он. И Chichicapa — это то, что он особенно рекомендует для коктейлей. Он сделан из сертифицированной органической агавы Эспадин и назван в честь деревни, где он производится. Дважды перегнанный в медных перегонных кубах на дровах, он дымный, но в то же время яркий с верхними нотами цитрусовых и мяты, идеально подходящий для того, чтобы сделать ваши коктейли более интересными.
$70
Производитель Мескаль Тепезтате
Изготовлено из Agave Marmorata (мраморная агава), которая созревала в течение 16 лет до сбора урожая, в отличие от Espadín, который обычно собирают в половине этого возраста. Он измельчается колесом, запряженным ослом, и обжаривается в дубе в традиционной печи «рого» перед двойной дистилляцией в медных перегонных кубах. Этот мескаль гладкий и восхитительный, с более цитрусовыми и цветочными нотами, чем с дымком и пеплом, которые вы иногда получаете с мескалем, и с дынным послевкусием.
$97
Амарас Эспадин Репосадо
Этот нюансированный мескаль становится мягче после трех месяцев, проведенных в контакте с обожженным французским и американским дубом, что также придает ему бледно-янтарный цвет. Он хорошо выдерживает смешивание в коктейлях, но при этом достаточно мягок, чтобы пить его в чистом виде. Amarás также сосредоточен на усилиях по устойчивому развитию и повторной посадке и полностью нейтрален к выбросам углерода.
$58
Легальный мескаль Аньехо
Глубокий вкус и богатство вкуса, которые понравятся любителям виски, этот аньехо выдерживается в течение 13 месяцев в бочках из американского дуба, что приводит к более мягким верхним нотам и более богатым нижним нотам. Идеальная точка входа в мескаль для тех, кто предпочитает пить крепкие напитки в чистом виде, с легким дымком и тенями ириски, которые делают его одновременно доступным и сложным.
$110
Ансамбль Мадре Мескаль
Эта смесь эспадинской и агавы Cuiche уравновешивает дым и более яркие цитрусовые и цветочные ароматы. Он отлично подходит для тех, кто впервые пьет мескаль, хорошо работает в коктейлях, и я лично считаю, что он покрывает края один стакан с исключительной земляной солью Чили от Madre и наливание Ensamble на камни является обязательным пытаться.
$55
Siete Misterios Doba-Yej
Siete Misterios — еще один любимый производитель мескаля Симонсона. Их Doba-Yej называется словом Espadín на родном сапотекском языке штата Оахака. хорошо сбалансированный мескаль, который подойдет любителям мескаля со льдом или в коктейлях для любого аудитория.
$52
Два коктейля с мескалем, которые стоит попробовать
«Критическое различие [между мескалем и виски] заключается в том, что мескаль можно смешивать, и это способствовало развитию культуры коктейлей», — говорит Симонсон. «Если вам нравится то, что клиенты любят называть острая Маргаритаили «острая палома» — и многие, многие делают это в наши дни — делают эту классику с мескалем, потому что, даже если это дороже, замена окупается с точки зрения вкуса».
Помимо классических напитков, которые обычно ассоциируются с текилой, вот два коктейля на основе мескаля, которые рекомендует Симонсон.
The Naked and Famous — это вариация на тему коктейля Last Word, в котором мескаль смешивается с Aperol, Yellow Chartreuse и свежим соком лайма. «Используйте Del Maguey Chichicapa, так как напиток изначально был создан барменом Хоакином Симо, и вы заметите определенное улучшение коктейля», — говорит Симонсон.
Ингредиенты
- ¾ унции Дель Магей Чичикапа мескаль
- ¾ унции Шартрез желтый
- ¾ унции Апероль
- ¾ унции свежий сок лайма
Направления
Встряхнуть и процедить в охлажденный парный бокал.
Саймонсон придумал рецепт коктейля Камарон, в котором используются и текила, и мескаль, и он говорит, что это «хорошая иллюстрация того, как духи агавы работают вместе».
Ингредиенты
- 1 унция. текила
- 1 унция. мескаль
- ¾ унции свежий сок лайма
- ½ унции Orgeat
Направления
Встряхнуть и процедить в охлажденный парный бокал.
