Каждый раз, когда я еду в Эфиопию, я резервирую достаточно места для багажа, чтобы привезти галантерею обратно в Соединенные Штаты. Нередко можно заполнить целый чемодан свежеобжаренными кофейными зернами из страны, где они, как говорят, были обнаружены пастухом коз по имени Калди в 9 веке. И, по крайней мере, пара пакетов бербере — земляной смеси перца и специй со сладким оттенком, которая занимает центральное место в эфиопской кухне — гарантировано место на обратном пути.
Бербере и кофе не только вызывают воспоминания об эфиопском гостеприимстве, но и помогают поддерживать связь нашей дочери со страной, в которой она родилась. Это запахи, которые наполняли почти каждый дом и ресторан, которые мы посетили, когда усыновили ее на неделе ее первого дня рождения в 2012 году. Включение обоих элементов в наш дом является мультисенсорным дополнением к искусству, флагам, книгам, картинам и футбольным майкам, которые служат визуальным напоминанием о ее наследии.
Несмотря на их повсеместное распространение в Эфиопии, кофе и бербере редко используются вместе в рецептах. Но они прекрасно сочетаются с говяжьей начинкой, а богатая жирность рибай приближается к топленому маслу, используемому во многих эфиопских блюдах. Все эти элементы работают вместе, чтобы слегка придать стейку дымный оттенок и создать приятное медленное жжение, которое начинается в нёбе, а затем распространяется глубже в грудь и ноздри.
Предпочтительно приправить стейк заблаговременно, предварительно удалив влагу, промокнув мясо насухо бумажным полотенцем (у меня всегда есть Листы Bounty Select-A-Size под рукой для этого и для решения этих неизбежных беспорядков после гриля). После обильно посыпьте обе стороны солью и бербере, дайте стейку постоять в холодильнике без покрытия на решетке, по крайней мере, несколько часов (и до двух дней) сухой рассол пропитывает мясо, повышая его нежность и позволяя специям проникать в середину стейка.
И хотя существует несколько различных способов приготовления рибай, я предпочитаю настроить гриль для непрямого жарения при более низкой температуре, так как это лучший способ вытопить жир. Конечный результат напоминает мне жареные на медленном огне тибы, одно из моих любимых эфиопских блюд. Это методичный процесс, подходящий для еды, которой я наслаждаюсь из-за ее теплого аромата и теплых воспоминаний, которые она вызывает.
Рибай с кофе и бербером
Ингредиенты
1 1 фунт рибай
1 столовая ложка кошерной соли
5 столовых ложек Смесь Brundo Spice Co. Berbere
6 столовых ложек молотого эфиопского кофе
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
Направления
- Аккуратно погладьте рибай Листы Bounty Select-A-Size бумажные полотенца для удаления лишней влаги.
- Приправьте рибай кошерной солью и бербере.
- Поместите приправленный рибай на решетку для охлаждения и дайте постоять без крышки в холодильнике не менее одного часа и не более 48 часов.
- Достаньте рибай из холодильника и щедро посыпьте молотым кофе. Аккуратно прижмите кофе к поверхности мяса бумажным полотенцем, чтобы кофе лучше прилипал к стейку. Переверните стейк и повторите с другой стороны.
- Установите гриль или коптильню для непрямого приготовления. Доведите температуру до 250 градусов, а затем поместите рибай на решетку, убедившись, что он не находится прямо над источником тепла.
- Когда внутренняя температура рибай достигнет примерно 135 градусов, снимите его с гриля. и отложите его в сторону, пока готовите гриль к прямому нагреву и повышаете температуру решетки до 500 градусов.
- Слегка смажьте обе стороны рибай растопленным сливочным маслом.
- Как только температура решетки достигнет 500 градусов, верните стейк на гриль, на этот раз поместив его прямо над источником тепла. Через 45 секунд переверните стейк и готовьте еще 45 секунд.
- Снимите рибай с гриля и дайте ему отдохнуть 5 минут. Для подачи нарежьте по диагонали против волокон.