шеф-повар Марк Форджионе понимает силу хорошего брендинга. Почти каждое утро знаменитый ресторатор с ирокезом готовит Сонни, своему 3-летнему сыну, то, что якобы является фриттатой. Это простой, здоровый рецепт это легко приготовить и это отличный сосуд для остатков овощей. Кроме того, Сонни любит яйца. Но Форджионе хотел сделать его немного более особенным, немного более захватывающим для рук и чувств малыша, поэтому он нарезал его на кусочки, похожие на пиццу, и назвал свое творение «Яичной пиццей».
Фриттата? Мех. Яичная пицца? Так лучше.
«Яичная пицца — прекрасный пример того, как можно взять что-то обыденное, что мы делаем каждый день — приготовление завтрака — и сделать его немного более игривым», — говорит Форджионе. «Иногда кабачки, иногда помидоры. Вчера мы приготовили один с брокколи и луком, которые были с ужина накануне. Что бы это ни было, Сонни волнуется. Это как: «Эй. Хочешь приготовить яичную пиццу?» И он такой: «Да!»
Готовит ли он для клиентов или собственного ребенка, Форджионе старается следовать одним и тем же принципам. «Я отношусь к Сонни так же, как к гостям в своих ресторанах, — говорит он. «Я делаю вещи, которые у вас были раньше, немного веселее».
Игривость всегда определяла кулинарию Forgione. Сын легендарного шеф-повара Ларри Форджоне, он начал работать на кухне, когда ему было 16 лет. Он открыл Ресторан Марк Форджионе в возрасте 29 лет и стал самым молодым американским шеф-поваром, когда-либо получавшим подряд звезды Мишлен. Он также является владельцем стейк-хауса American Cut и после победы в третьем сезоне Следующий Железный повар, самый молодой человек, когда-либо получивший титул Железного повара.
Недавно Форджионе вручили ключи от Крестьянин, знаменитый деревенский итальянский ресторан в Нижнем Ист-Сайде. Он разработал Eggy Pizza, придумывая новое меню.
«Я готовлю много пиццы в Peasant, — говорит он. «И однажды утром я готовила Сонни завтрак, и что-то во мне щелкнуло. Я подумал: «О. Это что-то вроде пиццы».
Напряженный график Форджионе означает, что он редко, если вообще когда-либо, бывает дома к обеду (он и его жена обычно жарят овощи по понедельникам, чтобы упростить приготовление семейного обеда на неделю). Таким образом, завтрак — это ценное время отца и сына, и яичная пицца стала важной частью их утренней рутины.
«Утром он встанет и выпьет йогурт. Потом поиграем в игры или почитаем книги. А потом настало время яиц. Он очень взволнован этим. Он вмешивается, взбивая яйца. А потом мы сидим и едим вместе», — говорит Форджионе.
Ритуал помогает заземлить Форджоне в данный момент. «Возможно, я немного предвзят, потому что я шеф-повар. Но с едой вы должны делить время. Речь идет о еде с людьми и наслаждении моментом».
Форджоне говорит, что ему повезло, что Сонни всегда был едоком, так что ему не нужно тратить много времени, убеждая его откусить.
«Будь то природа или воспитание, я не знаю. Но он искренне любит есть», — говорит он. «Я думаю, что во многом это связано с тем фактом, что мы никогда не готовили ему что-то отличное от того, что едим сами, или заказывали что-то из детского меню».
Конечно, бывают моменты, когда Сонни проверяет границы своего отца. «Он ребенок, и я думаю, что даже иногда, когда он рядом с другими детьми, которые делают «не нравится это, да-да-да», он будет имитировать это», — говорит Форджионе.
Но когда это происходит, у Форджоне и его жены есть тактика. «Мы не делаем все, что «ты не можешь встать, пока не поешь». Но я просто смотрю на него и говорю: «Ну, я знаю, что ты голоден». Так что, если вы не собираетесь это есть, вы не будете это есть, но я не буду делать что-то еще». И, похоже, это работает для меня».
Для родителей, которые не уверены в своих силах на кухне, Форджионе советует начать с простого.
«Я думаю, что Eggy Pizza — прекрасный пример», — говорит он. «Для этого не обязательно быть профессиональным поваром. И если вы просто на минутку сядете и пообедаете со своими детьми — даже если у вас есть всего пять минут в этот день — вы удивитесь, насколько ребенок действительно это оценит».
Каждый вечер Форджионе и его жена всегда спрашивают Сонни о лучших моментах его дня. «Вы будете удивлены, сколько раз он говорит, что приготовление яиц с папой сегодня утром входит в список».
Рецепт «Яичной пиццы» от Марка Форджоне
Ингредиенты
- 2 яйца
- 1 столовая ложка пекорино романо
- 10 ¼ круглых ломтиков цуккини
- 1 зубчик чеснока, еще в кожуре
- 2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
Направления
- Приправьте и обжарьте цуккини в небольшой сковороде с 1 столовой ложкой оливкового масла первого отжима и зубчиком чеснока до готовности. Выбросьте чеснок и отложите кабачки, пока они не остынут.
- Взбейте яйца с сыром и добавьте кабачки.
- Нагрейте еще немного оливкового масла Extra Virgin (только чтобы покрыть дно шестидюймовой сковороды с антипригарным покрытием, не содержащей химикатов).
- Добавьте яичную смесь, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Готовьте 3-4 минуты или до готовности.
- Переложите на разделочную доску и нарежьте на 6 треугольников (чтобы они выглядели как кусочки пиццы).
- Сбрызните еще немного масла и еще немного сыра, если ребенок хочет, и подавайте.
