Дэвид Чанг, путешествующий по миру, определяющий отрасль, шеф-повар, автор кулинарных книг и ведущий, любит еду. И ему не терпится поделиться особой радостью приготовления пищи со своим сыном Хьюго. Но Хьюго только что исполнился год. Итак, прямо сейчас Чанг сосредоточен на приготовлении блюд для Хьюго, которые он действительно съест, а не устроит из них слишком много беспорядка.
«Это в основном все», — говорит Чанг. Отцовский. «Я готовлю большую часть еды. Я готовлю большую часть еды для Хьюго. Я стараюсь готовить еду так, чтобы он мог есть то же, что и мы». В последнее время это оказалось немного сложно. Чанг говорит, что Хьюго больше не хочет ничего из того, что он делает. «Все, что он хочет есть, это рис. Бананы, авокадо, все, что он любил раньше — ему все равно», — говорит он. «Он выливает каждый напиток на стол и на пол. Вот где я нахожусь».
Забавно представить, что Чанг, представитель ресторанной династии Момофуку, человек, приложивший большие усилия к тому, чтобы переосмыслить питание вне дома — и просто питание в целом — в Америке, неспособен угодить посетителю. Но какой отец не поддался капризам привередливого малыша? И одно из любимых блюд Чанга, которое он готовит для себя, своей жены и Хьюго, — это простая в приготовлении миска с лососем и рисом. Лосось солится, рис приправляется и готовится, а затем лосось проводит 10 минут в закрытом виде с только что приготовленным рисом, чтобы закончить приготовление на пару. Он безумно хорош и безумно прост в приготовлении.
Рецепт чаши с лососем и рисом от Дэвида Чанга
Ингредиенты
- 4 чашки риса
- 1 столовая ложка соли
- 625 г бульона (Дейв использовал грибной бульон из морских водорослей Brodo, но вы можете использовать любой бульон на ваш выбор — куриный, говяжий, овощной, даси или просто воду)
- 2 ст л соевого соуса
- 2 столовые ложки агавы (можно использовать мед, сахар или кленовый сироп)
- 12 унций королевского лосося (в идеале дикого, можно замораживать и размораживать)
- 20 г имбиря, тонко нарезанного
- 1/2 луковицы, тонко нарезанной
- 1 упаковка жареных нори, нарезанных полосками (можно купить даже в CVS)
- 1 ст л кунжутного масла
Направления
- Нарежьте лосось ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
- Посыпьте тарелку с нарезанным лососем солью и отложите в сторону. (Это поможет вашему лососю быстро вылечиться.)
- Промойте и подготовьте рис. Добавьте рис, бульон, сою и агаву в кастрюлю и включите средний огонь. Как только он начнет кипеть (около 7 минут), убавьте огонь до среднего и накройте крышкой примерно на 10 минут.
- Как только большая часть воды испарится, снимите кастрюлю с огня.
- Посыпьте рис нарезанным лососем, луком и имбирем, затем сбрызните кунжутным маслом. Закончите полосками нори. Накройте крышкой и дайте постоять 10 минут.
Кончик: Вы также можете сделать это в рисоварке. Просто приготовьте рис, затем, когда он будет готов, добавьте лосося, лук, имбирь и кунжутное масло.
Эта статья была первоначально опубликована на