Действительно ли добавление воды улучшает ваше виски? Общеизвестно, что всплеск может усилить ноты бурбона или виски. Но добавьте слишком много, будь то таяние кубиков льда или из-под крана, и вы рискуете чрезмерно разбавить — и, таким образом, испортить — свой напиток. Итак, каково идеальное количество воды для добавления, если таковое имеется?
Группа любопытных исследователей из Университет штата Вашингтон недавно опубликовал результаты исследования, в котором пытались найти ответ. И они утверждают, что нашли идеальное соотношение воды и виски для максимального вкуса.
Группа исследователей химически проанализировала, как изменились летучие соединения в 25 сортах виски при добавлении к ним воды. Они проанализировали бутылки с купажированным ирландским виски, бурбоном, ржаным виски, а также купажированным и односолодовым виски с разной степенью добавления воды для разбавления.
Затем сенсорной группе было поручено оценить запах небольшой группы виски, как при разливе прямо из бутылки, так и при разной степени разбавления.
Оба теста показали, что добавление небольшого количества воды действительно меняет запах виски, и что когда каждый тестируемый виски был полностью неразбавленным, «эксперты могли легко отличить все сорта виски, кроме каждого. другой."
Они также обнаружили, что уровень разбавления 20%, то есть 20% воды и 80% виски, значительно затрудняет различение разных сортов виски.
Но это не значит, что вы вообще не будете знать, что пьете. Когда напитки были более разбавлены, хотя ароматы становились более похожими в каждом «типе» виски, исследователи отметил, что «большая группа шотландских виски, как односолодовых, так и купажированных, оставалась отличной от американских бурбонов и рожь».
Тем не менее, если вы приверженец чистоты виски — и если вы просто хотите наслаждаться своим любимым виски как можно более чистым — менее разбавленный, по-видимому, будет лучшим решением.
«Если вы хотите насладиться определенным виски, это означает, что вы не хотите разбавлять его более чем на 20%», — сказал Том. Коллинз, доцент Университета штата Вашингтон и старший автор исследования, опубликованного в журнале Еда. «К тому времени, когда вы доберетесь до соотношения виски и воды 60/40, участники дискуссии уже не будут различать виски; они начинают пахнуть одинаково, а это не совсем то, что вам нужно».
Полученные данные также проливают свет на тенденцию подачи виски с одним большим кубиком льда. Они стали настолько популярными, «потому что вы действительно можете наслаждаться виски до того, как он разбавится до такой степени, что это будет уже не тот виски», — добавил Коллинз. Крупные кубики льда тают медленнее, чем мелкие.
Но почему 80/20 — идеальное соотношение виски и воды? Это связано с химическим составом виски. Исследователи отмечают, что «виски представляет собой смесь соединений, которые варьируются от гидрофильных до гидрофобных». Если это звучит для вас как бред, то все просто — гидрофильные соединения притягиваются к воде; гидрофобные соединения отталкивают его. Виски меняется, когда в него добавляют воду из-за того, как молекулы воды взаимодействуют с гидрофобными соединениями, которые могут изменить аромат виски и, следовательно, вкус.
Что касается того, что это исследование означает для будущего, исследователи надеются, что оно поможет виски производители лучше понимают свой продукт и будут продолжать выяснять, почему Scotch, в частности, имеет свой «дымный аромат».
А пока приятного питья.
