Из всех коктейлей, которыми мы обязаны барной культуре 1990-х годов, Эспрессо Мартини, вероятно, является самой большой историей успеха. У вас гораздо больше шансов найти его на коктейль меню сейчас, чем другое замечательное дополнение 90-х к миксологии, Cosmo. Это уникальный напиток, который выполняет двойную функцию опьянения и стимуляции. Это также одноразовый напиток, а не выпивка, поэтому он не остается желанным. Самое главное, он созрел для переосмысления и улучшения. На самом деле, корректировка рецепта с самого начала была частью ДНК эспрессо мартини.
Эспрессо мартини можно было бы похоронить в коктейльном позоре 90-х вместе с его ярко-зеленый родственник со вкусом яблока, и все же он никогда не был так популярен, как сегодня, благодаря росту готовые коктейли в банках, а также доступность новых и более качественных ингредиентов, таких как легкий доступ к свежему эспрессо и превосходным ремесленным ликерам. Но чтобы по-настоящему овладеть рецептом эспрессо мартини и правильно импровизировать, есть несколько вещей, которых следует избегать, а также несколько советов о том, как лучше всего воссоздать классический или измененный рецепт и сделать его своим собственный.
Прежде чем мы перейдем к этому, давайте вернемся в Лондон середины 1980-х годов, чтобы узнать историю происхождения эспрессо. Барная сцена Лондона 1980-х годов представляла собой переходную культуру баров. В традиционных британских пабах не было даже льда, не говоря уже о фрешах, поэтому лондонские коктейль-бары, появившиеся в то время, стали революцией. В Soho Brasserie две тенденции, витавшие в то время в духе времени, — коктейльная культура из Америки и кофейная культура из Европы — сошлись в руках бармена. Дик Брэдселл. По словам самого Брэдселла, однажды ночью к бару подошла «молодая американская модель» и попросила его сделать для нее что-то, что «будит меня, а затем трахает».
Брэдселл вспоминал этот момент для интервью в 2013 году, за три года до своей смерти: «Кофемашина стояла рядом с тем, где я готовил напитки — я добавил двойную порцию водки, Калуа, Тиа Мария, сахар, взбитый с очень-очень крепким кофе. Он подал его со льдом с гарниром из трех зерен эспрессо и назвал напиток Vodka Espresso. Это стало особенным для его друзей.
В 1997 году Брэдселл открыл лондонский бар Match EC1, где продолжил совершенствовать рецепт, и он совершил прыжок от камней к бокалу для мартини и впервые занял место в меню коктейлей. К концу 90-х Брэдселл перешел на работу в принадлежащий Дэмиену Херсту бар Pharmacy в Ноттинг-Хилле, где он переименовал коктейль в «Фармацевтический стимулятор» и снова начал подавать его со льдом, в какой-то момент добавив сливки. плавать. Несмотря на свое новое название, имя Espresso Martini уже стало популярным во всем мире.
Оригинальный рецепт эспрессо мартини включает водку, эспрессо, кофейный ликер и сахарный сироп. Но у всех нас есть разрешение от изобретателя эспрессо мартини, чтобы поступить по-своему с его оригинальной формулой. «Эспрессо мартини — надежный рецепт», — сказал Брэдселл. «С этим можно поиграть». И это именно то, что произошло с тех пор, как его выдумка обрела собственную жизнь в годы и мили за пределами Лондона 90-х.
Бармен Мигель Буэнкамино, известный под псевдонимом в Instagram. @holycityhandcraft, недавно создал вирусное видео в Instagram о новом тренде Parmesan Espresso Martini. И популярность этой безумно пикантной вариации доказывает неизменную актуальность напитка и сегодня.
Мы поговорили с Буэнкамино об эспрессо мартини и о правильном приготовлении и употреблении коктейля.
Как приготовить идеальный эспрессо мартини
1. Используйте свежий эспрессо.
«Пузырьки CO2 связываются с молекулами жира и создают пенку сверху», — говорит Буэнкамино. «Это так важно для создания пены на эспрессо мартини, потому что он выглядит глупо без пены и всего трех бобов, опускающихся на дно. дно — и за текстуру и вкус напитка». И не используйте концентрат для холодного заваривания, так как «у него совсем не такой вкус». свежий."
2. Охладите свой стакан.
Благодаря этому пена держится дольше, а напиток остается холоднее.
3. Не пейте больше одного.
Для вашего здоровья и вашего вкуса эспрессо мартини — это напиток, которым вы наслаждаетесь, а затем двигаетесь дальше. В качестве напитка в начале ночи, если вы чувствуете себя плохо, в качестве напитка в конце ужина, чтобы перейти в режим вечеринки, или в качестве напитка поздней ночи, чтобы вечеринка продолжалась немного дольше. Но не пейте их несколько раз.
4. Используйте солевой раствор, чтобы выявить более тонкие ароматы.
Баланс солености с горечью кофе завершает вкус, говорит Буэнкамино. Он добавляет несколько капель солевого раствора 80/20. «В любом коктейле с горьким компонентом солевой раствор подчеркивает все остальное». Он даже использует копченую соль в некоторых вариациях своих рецептов эспрессо мартини. «Он добавляет тонкий аромат дыма, который, если вы дадите его кому-то, спросит: «Что это такое?» Он говорит, что солевой раствор также «подчеркивает любовь, которая вложена в бобы».
5. Не кладите сыр пармезан сверху.
Речь идет не о преследовании вирусной сенсации Буэнкамино, а о том, чтобы помочь людям избежать дрянной осечки. «Мне это действительно понравилось, — говорит Буэнкамино, — и это разозлит интернет и многих других». итальянцы, но большинство людей не кладут пармиджано реджано сверху, они просто используют сыр из сумка."
6. Поиграйте с этим.
«Дик Брэдсел сам сказал, что это коктейль, который нужно модифицировать», — говорит Буэнкамино.
Классический рецепт эспрессо мартини
Ингредиенты
- 2 части водки
- 1 часть эспрессо
- 1 часть кофейного ликера
- ½ часть простого сиропа
Направления
Встряхнуть со льдом, процедить в коктейльный бокал, украсить тремя зернами эспрессо.
Две вариации эспрессо мартини, которые стоит попробовать
1. Кингстон Эспрессо Мартини
Замена водки на ром в эспрессо мартини имеет большой смысл, так как присущая спирту сладость хорошо сочетается с кофе. Этот ромовый рифф включает в себя два вида спирта, полученного из сахарного тростника, а также кофейный ликер для придания пикантности.
Ингредиенты
- 2 части рома (Буэнкамино любит одну часть Хэмпден Эстейт за его причудливые вкусовые ноты, и одна часть Пробитас Ром чтобы округлить)
- 1 часть эспрессо
- ½ части кофейного ликера (любит Буэнкамино Мистер Блэк за его богатство.)
- ½ части сиропа из тростникового сахара
- Несколько капель солевого раствора
Направления
Встряхнуть со льдом, процедить в коктейльный бокал, украсить тремя зернами эспрессо.
2. Оахаканский эспрессо мартини
Кофе, шоколад и тепло — классическое трио. Этот коктейль на основе текилы с кофеином содержит Creme De Cacao и биттеры хабанеро, которые придают кофейному вкусу прекрасную глубину.
Ингредиенты
- 2 части текилы (буэнкамино любит Эль Тесоро Репосадо и Ла Гритона)
- 1 часть эспрессо
- ½ часть Ликор 43
- ½ части крема де какао (буэнкамино предпочитает Темпус Фугит)
- Несколько штрихов биттер хабанеро
- 1 щепотка копченой морской соли.
Направления
Смешайте все ингредиенты со льдом, дважды процедите в коктейльный бокал и украсьте тремя зернами эспрессо.
***
Прелесть эспрессо мартини в том, что он может принимать самые разные формы. Зимой Буэнкамино любит создавать риффы на основе бурбона и коньяка. «Я даже добавлю туда коричный сироп», — говорит он.
Еще одна его хитрость для приготовления эспрессо мартини — взбивать пену во взбивателе ISI, либо с солью, либо с солью. пена из сгущенного молока или соленый карамельный сироп со сливками, а затем пустить его в напиток в купе стекло.
Более того, он недавно разработал дозированный эспрессо мартини в бочонке с нитро, который может обслуживать 15-20 человек. Но, предупреждает он, получить пинту эспрессо для полной порции может быть довольно сложно, если вы делаете это дома по одной порции за раз. Однако, как и в случае с каждой итерацией коктейля, все зависит от ваших предпочтений.