я помню свою школьный обед пробуждение. Однажды утром, несколько лет назад, я готовил обед для нашего первоклассника, пока моя жена засовывала папки в его рюкзак. Я взял два оставшихся жестких холодных куска пиццы из вчерашней коробки с едой на вынос, завернул их в пищевую пленку и бросил в полиэтиленовый пакет с яблоком — бум, готово. Моя жена выхватила у меня сумку одной рукой и поторопилась с нашим сыном к входной двери, помогая ему надеть рюкзак другой рукой. Она сделала паузу и, не оборачиваясь, сказала: «Подожди, Майк. Что это? Вы не можете отправить его туда сумасшедшим».
Моему сыну нравится холодная пицца, но она беспокоилась, что это выглядит небрежно. Я подошел к ней и осмотрел сумку. Это был один из худших и грустных обедов, которые я когда-либо видел. Мой сын сидел, сгорбившись, на кожаном вращающемся стуле с огромным рюкзаком.
Моя мать никогда бы не послала меня с таким рваным обедом. Она упаковывала школьные обеды, наполненные разнообразием: крекеры с арахисовым маслом, сочный апельсин, бутерброд с ветчиной и горчицы и записка, украшенная смайликами, и все это в тематической коробке для завтрака, которую я выбрал на летнем конец. Она знала, что ланч, который она упаковала, был единственным сообщением из дома в течение всего учебного дня. Когда ваш ребенок открывает эту коробку для завтрака (или с опаской заглядывает в этот пластиковый пакет для продуктов), он получает сообщение, даже если там нет записки.
Если вы знаете своего ребенка и показываете его хотя бы пару раз в неделю в еде, которую вы упаковываете, он будет накормлен, когда прозвенит звонок.
Когда дело доходит до школьного обеда, вы должны проявить заботу. Это не означает, что вам нужно готовить дегустационное меню от шеф-повара, подобное тем, которые вы видите в коробках для бенто на социальные сети — однако, если вы мотивированы и думаете, что ваши дети будут есть кусочки огуречной икры, пожалуйста, идите предстоящий. Это просто означает, что вам нужно упаковать вещи, которые им понравятся, добавить несколько личных штрихов и постараться не унижать их. Ваши дети могут с большей вероятностью есть свои любимые сырные макаронные изделияили даже ветчину с сыром на нарезанном хлебе, чем цветную капусту с кунжутом, которую вы нашли в поваренной книге. Если это бутерброд поставляется с рисунком на салфетке и шоколадной чашкой с арахисовым маслом, которую вы обычно не разрешаете, это улучшит их настроение и покажет, что вы внимательны, особенно если у них было несколько плохих дней.
Тем утром я вернулся на кухню, поставил кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь, нарезал яблоко и намазал его арахисовым маслом. Затем я бросила в воду полкоробки ригатони, очистила горлышко банки с горохом и натерла горку пармезана, пока макароны варились. Наконец, я процедила макароны и смешала все с небольшим количеством воды для пасты и большим количеством масла, чтобы получились самые сливочные и вкусные макароны с сыром, которые когда-либо видела школьная столовая. Я быстро нарисовала Вальта Аоя, любимого персонажа моего сына из BeyBlades, на салфетке, упакованной все вместе с пакетиком Золотых рыбок в настоящую коробку для завтрака, которую я выкопал из шкафа, и они пошли. Я стоял у плиты, запихивая в глотку оставшиеся макароны, гордясь своей работой.
На все это ушло 15 минут. Мой сын выскочил в дверь в конце дня, улыбаясь, неся пустую коробку для завтрака. Я готовила подобную пасту тысячу раз, и он всегда ел ее с удовольствием. Если бы я сразу не съела остатки, мы бы съели их на ужин вместе с салатом.
Нет, мы все не можем посылать сырные макароны каждый день. Но мы можем приготовить простые, вкусные обеды для детей, которые в основном полезны для здоровья и включают в себя несколько групп продуктов. Чтобы помочь вам в подготовке, ниже приведены некоторые основные продукты, которые не требуют много времени для приготовления, но имеют большое значение для приготовления обедов следующего уровня на моей кухне. Ингредиенты, которые я предлагаю вам приготовить, помогут вам приготовить самые разнообразные блюда; во многих случаях они также берут на себя подготовку к ужину.
Акцент на ингредиентах, а не на еде, сделан намеренно. Эффективность и привлекательность одинаково важны. Если вы готовите чили партиями в воскресенье, они могут возненавидеть его ко вторнику. Но если вы готовите говяжий фарш и фасоль отдельно, вы можете готовить разные обеды и ужины из этих ингредиентов три дня подряд (скажем, перец чили, макароны с сыром в фасоли и немного буррито). Подготовка ингредиентов утром также позволяет вам экспериментировать. Хотя попытки придумать что-то нечасто уводят вас далеко, все же полезно знакомить своих детей с новой едой. Мне нравится разыгрывать уверенную руку с одной дикой картой в миксе. Конечно, то, что я делаю, часто сочетается с закусками и фруктами.
Хорошо, вот все, что сказано, вот не требующие больших усилий, но очень успешные спреды, соусы и ингредиенты, которые помогают упростить приготовление обеда в моей семье. Я надеюсь, что они делают то же самое в вашем.
1. Домашний томатный соус
Пока вы не покупаете сладкие продукты в супермаркете и не добавляете много сахара в свой, томатный соус — это фруктовое пюре. Другими словами, он здоров. Он также отлично подходит для сокрытия зелени и других ингредиентов, которые дети могут с трудом съесть.
Обжарьте чеснок на оливковом масле в кастрюле; добавьте шпинат, грибы, консервированные анчоусы или мясной фарш и приготовьте их. (Цуккини, болгарский перец, лук и морковь также хорошо прятать в соусе.) Затем добавьте банку консервированных помидоры, соль и перец, смешивайте и пюрируйте, пока смесь не приготовится до желаемого вкуса и консистенции.
Томатный соус можно, конечно, использовать с фрикадельками, пастой и пиццей. Но он дико универсален. Намазывайте им твердые бутерброды для дополнительного аромата или используйте его в качестве соуса для макания жареного сыра. Приготовьте рыбу или бобы в томатном соусе, и вы также можете использовать его, чтобы осветлить и углубить вкус супов.
2. песто
Классическая итальянская паста, традиционно приготовленная из базилика, чеснока, кедровых орехов, хорошего оливкового масла и большого количества сыра пармезан, полезна, легко адаптируется и готовится за очень короткое время. Лучше всего, вы можете создать вкусный почти все, что завяло в холодильнике — петрушка, базилик, руккола, зелень одуванчика, шпинат, побеги гороха.
Для его приготовления добавьте столовую ложку кедровых или грецких орехов и зубчик чеснока на каждую упакованную чашку зелени. Смешайте их в кухонном комбайне, сбрызнув четвертью стакана оливкового масла. Затем смешайте с четвертью стакана тертого пармезана.
Конечно, им можно заправить макароны, и из него получится вкусный бутерброд (особенно он хорош с жареными куриными котлетами). Но вы можете — и должны — также смешивать его с картофелем и бланшированными или жареными овощами вместо картофеля. салат или добавьте немного сметаны или греческого йогурта и используйте его как дип для сырых или маринованных овощей палочки. Мазок внутри жареного сыра особенно хорош, и это динамит, смешанный с рисом.
3. Хумус
Однажды, опаздывая на вечеринку, я положила купленный в магазине хумус в стеклянную емкость, залила лимонным соком, оливковым маслом и паприкой и всю ночь получала комплименты. Если взрослые не понимают разницы, то и ваши дети тоже. Независимо от того, готовите ли вы его с нуля или покупаете в магазине, хумус всегда понравится детям.
Чтобы взбить его, добавьте в кухонный комбайн банку нута, полстакана тахини, четверть стакана оливкового масла, два зубчика чеснока (если вы жареных зубчиков чеснока, также бросьте туда пару), сок из лимона, полторы столовые ложки или около того тмина и паприки и дайте это рвется.
Средиземноморский соус хорошо сочетается с бутербродами и практически с любыми овощами. Для превосходного сэндвича с овощами используйте его в качестве намазки и добавьте что-нибудь жареное и что-нибудь маринованное. Одна вкусная идея — жареная брокколи и маринованный лук. Если вы думаете, что ваши дети будут их есть (один из моих так и сделал), добавьте в бутерброд консервированные артишоки.
4. Кусочки цыпленка
Я всегда покупаю целую курицу. Если у меня дома больше четырех человек, я куплю двоих в воскресенье. Есть так много блюд, которые можно приготовить из всех компонентов, и ни одно из них не требует сверхчеловеческих усилий. И да, если вы не чувствуете себя энергичным, вы также можете купить одну или две курицы-гриль в продуктовом магазине; они стоят лишь немного дороже, чем сырая птица, и обычно являются одним из лучших предложений.
Когда я покупаю птицу, я тушу бедра и ноги и нарезаю их, чтобы сделать бутерброды, горячую или холодную начинку для tostadas, салат из измельченной курицы, или сбрызнутый ранчо и поверх простого салата, все из которых дети любовь. Ножки и бедра посолить, обжарить в масле в жаровне с обеих сторон, вернуть кожей вниз, и налейте немного жидкости (бульона, белого, вина, воды) до половины уровня мяса (не погружайте их). Накройте крышкой и поместите в разогретую до 275-325 градусов духовку, пока вы не сможете разделить курицу вилками. При 325 градусах это должно занять около 45 минут.
5. Куриные котлеты
Когда я покупаю курицу, я почти всегда делаю котлеты. Единственная проблема здесь в том, что к тому времени, когда я прихожу хранить их в холодильнике, часто их остается очень мало. Они такие вкусные и их легко взять с тарелки, которую я держу рядом с плитой, которую моя жена, сын и я всегда едим, пока готовлю. Однако, если вы проявите сдержанность, вы настроите себя на три или четыре дня отличных обедов (и ужинов).
Я нарезаю грудку вдоль два-три раза, приправляю солью и перцем, обжариваю два раздавленных зубчика чеснока в паре глотков оливкового масла, а затем обжариваю их в чесночном масле. В качестве альтернативы я обваляю их в приправленной муке, яйцах и панировочных сухарях и обжарю во фритюре в масле при температуре 350-375 градусов. (Совет: пока масло горячее, приготовьте себе крылышки буйвола в качестве угощения от шеф-повара. Смешайте равные части острого соуса и сливочного масла в кастрюле, пока не закипит, обжарьте во фритюре голые крылышки и перемешайте с соусом. Это поможет удовлетворить ваши прожорливые наклонности.) Вы можете отправить котлеты в школу на нарезанном хлебе с майонеза и салата, бросьте их в пасту песто или нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с соусом соус.
6. Тостадас
Портативные, прочные и простые в настройке тостады похожи на гигантские чипсы из тортильи. Часто в школе нет хорошего способа разогреть кукурузные лепешки, но ваш ребенок может бросить все, что вы положили в тако, на тостаду. Вы можете сделать свои собственные, обжарив кукурузные лепешки в тонком слое масла, примерно ¼ дюйма, с обеих сторон до хрустящей корочки — примерно по минуте с каждой стороны. Или купите готовые наборы. Сверху положите тертую курицу (горячую или холодную), маринованный лук, авокадо, жареную фасоль или перец чили. Добавьте немного соуса песто в качестве основы, нарежьте несколько жареных котлет и добавьте сверху несколько овощей. Возможности безграничны.
7. Запас
В последнее воскресенье я приготовил минестроне, чтобы очистить свой холодильник. У меня даже не было белой фасоли, поэтому я использовала нут, что может сделать его совсем другим блюдом. Я думал, что эта смесь бросающегося в глаза листового мангольда, вялой моркови и других объедков из холодильника оттолкнет моего ребенка, но через несколько минут после подачи он наклонил миску, чтобы хлебнуть последнюю ложку. Я не знаю, понравится ли это вашим детям, но это настолько полезно для здоровья, легко и эффективно, что стоит попробовать.
Вам не нужен точный рецепт. Когда я покупаю курицу, я делаю быстрый бульон из тушки птицы (Просто бросаю в кастрюлю с водой и ароматизаторами и тушу полчаса или больше). Я нагреваю этот бульон и добавляю вареную или консервированную белую фасоль, консервированные помидоры или даже что-то из этого домашнего приготовления. томатный соус (только если вы не добавляли говяжий фарш) вместе с овощами и нарезанной пастой по вкусу идти. Собирается за 20-30 минут. Минестроне традиционно является овощным супом, но нет никаких причин, по которым вы не можете приготовить его по-другому и добавить немного измельченной курицы. Его легко настроить под вкусы моих детей.
8. Маринованные, бланшированные и жареные овощи
Как правило, я добавляю овощи во все, что можно. Что действительно помогает моим детям есть их, так это то, что я варьирую их вкус и текстуру.
Например, нарезанные и быстро замаринованные морковь и спаржа делают их более острыми, острыми и вкусными в сочетании с любимым соусом вашего ребенка. Нарезанный маринованный красный лук можно добавить в бутерброд с жареной курицей и соусом песто, картофельный салат, тостадас и многое другое.
Чтобы быстро замариновать любой овощ, положите его в стеклянную банку, вскипятите воду и уксус (любой, кроме бальзамического или солодового) в равных частях и залейте овощ, оставив зазор в полдюйма. Несколько раз постучите банкой по столу, чтобы выпустить пузырьки, плотно закрутите крышку и, как только она остынет, поставьте ее в холодильник на 48 часов. При желании можно растворить в растворе для засолки по мере закипания сахарный песок и соль, а можно засыпать зеленью и ароматизаторами овощи (я всегда делаю и то, и другое). Они продлятся два месяца. (Иногда стоит просто купить огурцы. Мои любимые морковь и спаржа от Tillen Farms.)
Бланширование овощей — еще один простой прием. Этот метод сохраняет их вкус, текстуру и цвет и ускоряет работу с ними. Все, что для этого требуется, это опустить их в кипящую воду на 30 секунд или 3 минуты. (Морковь займет около трех минут, зеленая фасоль ближе к минуте). Перенесите их в ледяную баню, процедите, высушите и храните. Положите их прямо на бутерброд или в салат, или поджарьте их под жаровней или на гриле. Некоторые люди бланшируют перед маринованием (или делают что-то еще с овощами). Идея не плохая, но и не нужная.
Наконец, достаточно долгое обжаривание почти любого овоща делает его вкус более сладким и глубоким. Смешайте овощи с оливковым маслом и солью и бросьте их на противень в разогретую до 400 градусов духовку, пока они не станут такими мягкими, как вы хотите.
Жареные головки чеснока, морковь, брокколи, картофель и морковь улучшат все виды горячих и холодных обедов. Добавьте чеснок в хумус или намажьте его на тосты для сэндвича. Добавьте тертый сыр и панировочные сухари к брокколи и быстро поджарьте в духовке или школьной микроволновой печи. Перемешайте картофель с соусом песто, добавьте к моркови корицу и кленовый сироп или заатар и йогурт.
***
В конечном счете, все детские меню содержат одно и то же — пиццу, куриные палочки, картофель фри, пасту и хот-доги — по одной причине: дети разборчивы. Но если вы продолжите разыгрывать дикую карту, они вас шокируют, как меня шокировал мой сын, когда он съел эту тарелку минестроне и несколько тарелок в течение недели. В любом случае, как это ни приторно звучит, самыми важными составляющими отличного школьного обеда являются любовь и внимание. Если вы знаете своего ребенка и показываете его хотя бы пару раз в неделю в еде, которую вы упаковываете, он будет накормлен, когда прозвенит звонок.
