Рецепт холодной кунжутной лапши от Кевина Панга — настоящий комфорт

Будучи студентом колледжа Университета Южной Калифорнии, Кевин Панг всегда с нетерпением ждал академических каникул, когда он мог навестить своих родителей в Сиэтле. И каждый раз, когда отец Джеффри забирал его в аэропорту, Кевин знал, что его тоже будет ждать ванна с холодной кунжутной лапшой и отварной курицей.

«Когда вам за двадцать, вы бедны и тоскуете по дому, еда становится олицетворением ностальгии», — говорит Панг. «Я попробовала эту лапшу и сразу же подумала: «Ах, я дома». В ней есть что-то такое утешительное, резонирующее и вызывающее теплые чувства».

Панг и его отец продолжают встречаться сегодня на стыке еды и ностальгии, совместно ведя популярный сериал на YouTube «Тестовая кухня Америки». Муки голода и соавторство в написании недавно выпущенной кулинарной книги Очень китайская кулинарная книга: 100 рецептов из Китая и не Китая (но все же действительно китайские).

Теперь, когда он и его семья живут в Чикаго, за полстраны, Панг часто готовит холодную лапшу с кунжутом для себя и своей семьи, чтобы обеспечить такой же комфорт. В то время как его отец использовал толстый конец палочек для еды, чтобы смешивать соус, который служит вкусовой основой блюда, Кевин пользуется технологическим чудом, которое это современный блендер, позволяющий взбить соевый соус, кунжутную пасту, сахар, уксус, масло чили, чеснок и имбирь до такой консистенции, которая покроет приготовленную лапшу всего несколькими бросает. Но в целом его процесс похож на тот, который его отец использовал на протяжении десятилетий.

«Помимо моей любви к холодной кунжутной лапше, мне нравится именно этот рецепт, потому что его проще всего приготовить», — говорит Кевин. «И вы можете заранее приготовить банку этого соуса, чтобы получить блюдо в любой момент».

Пангу также нравится, что кунжутная лапша — это блюдо, которое повсеместно можно встретить на углах улиц и на ночных рынках Китая. Несмотря на то, что основа проста и последовательна, это также блюдо, которое можно бесконечно настраивать, в которое можно добавлять разные элементы по вкусу. Различные травы и белки. Специи. Джеффри Панг предпочитает дополнительный эффект, добавляя больше масла чили, чем большинство других блюд.

«Нам нравится добавлять отварную курицу, но в Гонконге поверх нее кладут деликатесную ветчину», — говорит Кевин. «Омлеты с нарезанными яйцами также популярны. Его можно использовать как полноценный обед, который готовится ровно за 15 минут, и все остаются довольными, потому что они могут приготовить что-то самостоятельно».

Кевин Панг родился в Гонконге и вместе с семьей переехал в Северную Америку, когда ему было шесть лет. Пока они путешествовали по США и Канаде, традиционная китайская кухня оставалась визитной карточкой их дома. Однако, хотя Кевин находил еду восхитительной, он не смог оценить проверенные временем методы и рецепты, которых придерживались его родители, пока он не стал старше.

В этой лапше есть что-то такое успокаивающее, резонирующее и вызывающее теплые чувства.

Понимая, что для развития ностальгии требуется время, родители Кевина были уверены, что у него сформируется привязанность к еде, которую они приготовили, и не слишком настаивали на этом. Вместо этого они начали делать простые видеозаписи своих рецептов в надежде, что он когда-нибудь заинтересуется ими.

Как написал Кевин в своем Газета "Нью-Йорк Таймс статья, "Мой отец, звезда YouTube». Основная причина, по которой его отец поделился видео, заключалась в том, что он «боялся, что если ты захочешь съесть блюда своего детства, и однажды нас обоих больше не будет рядом, ты не будешь знать, как их готовить».

Эти лоу-файные видеоролики, созданные для одной аудитории, в конечном итоге собрали немало поклонников на YouTube. Хотя видеоролики были короткими и простыми, родители Кевина тщательно подходили к созданию каждой части, проводя несколько тестовых прогонов, прежде чем, наконец, поставить рекорд. Такой уровень целеустремленности соответствует идеалу America’s Test Kitchen, где Кевин сейчас работает директором цифровой редакции.

Одна из отличительных черт Американская тестовая кухня и его родственное издание Иллюстрированные повара — это тщательное тестирование, позволяющее рекомендовать домашним поварам лучшие практики и методы. Когда дело доходит до проверенного временем рецепта кунжутной лапши, у Панга есть хитрости, позволяющие избежать слипания лапши: Аккуратно перемешивайте их, пока они готовятся, а затем, когда они будут готовы, опустите их под холодную воду, чтобы смыть остатки. крахмалы.

«Холодное ополаскивание также предотвратит переваривание лапши», — объясняет Панг. «Тогда я сразу заливаю их столовой ложкой растительного масла. А если вы хотите пойти еще дальше, вы можете разложить их на противне или большой тарелке, чтобы они не слипались и не слипались».

А почему холодная лапша? По словам Панга, дело не столько в температуре, сколько в предпочтительной текстуре, которая достигается, когда лапша охлаждается и покрывается маслом.

«В китайской культуре есть то, что мне нравится называть сложным подходом к текстурам и еде», — говорит он. «Есть определенная скользкость, которой можно добиться, когда лапша холодная или имеет комнатную температуру. По нашему мнению, текстурный контраст скользких продуктов делает их вкус более роскошным».

Следуя примеру своих родителей, Панг медленно разыгрывает желание навязать свой энтузиазм по поводу традиционных китайских блюд своему семилетнему сыну Лиаму. Придирчивый молодой едок, Лиам еще не развил в себе ту же эмоциональную привязанность и понимание традиционной китайской еды, которую его бабушка и дедушка передали его отцу.

«Как родителю, мне просто нужно продолжать представлять это как великолепную привилегию попробовать еду разных культур», — говорит он. «Я должен открыть дверь, и он должен пройти через нее сам, потому что, если я нажму слишком сильно, он просто начнет сопротивляться». Скорее всего, он сделает этот шаг, когда будет готов.

Кунжутная лапша Кевина Панга 麻醬拌麵

Количество порций: от 4 до 6

Общее время: 30 минут

Ингредиенты

• 5 столовых ложек соевого соуса
• ¼ стакана китайской кунжутной пасты
• 2 столовые ложки сахара
• 4 чайные ложки китайского черного уксуса
• 1 столовая ложка масла чили
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 2 чайные ложки тертого свежего имбиря
• 1 фунт свежей тонкой белой пшеничной лапши*
• ½ английского огурца, нарезанного на спички длиной 3 дюйма
• ¼ стакана свежих листьев кинзы
• 2 лука-шалота, только зеленая часть, нарезанные тонкими ломтиками
• 1 столовая ложка поджаренных семян кунжута

* Если свежая тонкая белая пшеничная лапша недоступна, замените ее свежим ло-мейном или 12 унциями сушеной пшеничной лапши. В отчаянной ситуации спагетти подойдут.

Направления

1. Обработайте соевый соус, кунжутную пасту, сахар, уксус, 1 столовую ложку воды, масло чили, чеснок и имбирь в блендере до получения однородной массы, около 30 секунд, при необходимости соскабливая со стенок чаши блендера. Переложите в большую миску для немедленного использования или храните в банке в холодильнике до двух недель.

2. Доведите до кипения 4 литра воды в большой кастрюле. Добавьте лапшу и готовьте, часто помешивая, пока она не станет мягкой. Слейте воду с лапши и промойте ее под холодной проточной водой, пока она не остынет; хорошо слить.

3. Переложите лапшу в миску с заправкой и перемешайте. При необходимости отрегулируйте консистенцию, добавляя дополнительное количество воды, пока соус не будет равномерно покрывать лапшу. Переложите лапшу в неглубокую сервировочную миску и сверху выложите огурец, кинзу, зеленый лук, семена кунжута и любые другие предпочтительные начинки.