Когда мы разговаривали с шеф-поваром Шоном Броком в прошлом феврале, он ждал, когда прибудет еще кукурузная мука. Для шеф-повара это не является чем-то необычным, но обстоятельства были такими. Брок, ресторатор, писатель и шеф-повар, удостоенный награды Джеймса Берда, стоящий за такими любимыми южными ресторанами, как Хаск, сейчас живет в Нэшвилле и готовит еду, чтобы прокормить свою общину после того, как торнадо опустошил центр города. площадь. «У нас нет электричества, но мы мобилизованы и готовим без перерыва, чтобы дать еду тому, кто ее съест», - говорит он. «Еда - это то, чем я занимаюсь. А прямо сейчас еда может помочь ».
Брок, один из лучших шеф-поваров Америки, всегда был страстным поклонником своей общины. Сейчас, спустя три года после того, как он выздоровел от алкоголизма и трудоголизма, Брок стал отцом Лео, которому в феврале этого года исполнился год, и он чувствует себя еще более сосредоточенным. По его словам, благодаря отцовству он никогда не был более сосредоточенным. «Я искренне верю, что путь к жизни - это в первую очередь заботиться о себе, чтобы в полной мере позаботиться о других», - говорит он. «Итак, каждое решение, которое я принимаю, основано на том, как я могу больше всего помочь Лео».
Отеческий поговорил с Броком о том, как стать отцом в 41 год, о связи между заботой о себе и успехом, и почему, по крайней мере в начале, Лео был самым суровым кулинарным критиком, с которым когда-либо сталкивался Брок.
Свой первый день рождения Лев отметил в феврале. Как прошел первый год отцовства?
Мне только исполнилось 42 года, так что я как бы опаздываю на игру в отцовство. Всю свою жизнь я слышал о том, как отцовство меняет жизнь и как это невозможно описать. И все это правда. Все, что все сказали, полностью правда. Это просто самое удивительное, что со мной когда-либо случалось. Каждый божий день, когда я просыпаюсь и проводя время с ним, он делает жизнь намного лучше и помогает мне оставаться сосредоточенным и заземленным и осознавать, что действительно важно.
Какая прелесть.
Это. Я бы сказал, что у меня самый главный вывод, и я не знаю, просто ли это Лео или что-то в этом роде, но он просто источает безусловную радость без остановки. Это просто исходит от него и оказывает такое положительное влияние на всех вокруг него, даже на совершенно незнакомых людей. Итак, вы знаете, что, если мы все можем быть такими и делать это для людей?
Было ли что-то, что вы сделали или беспокоили вас, о чем вы пытались думать, готовясь к отцовству?
Что ж, это произошло в идеальное время в моей жизни. У меня только что вышло три года восстановления после трудоголизма и пьянства, и я никогда не был таким счастливым, здоровым или более рассудительным. Это было идеальное время.
Как вам удалось более позитивно относиться к работе и эмоциональному выгоранию?
Стать отцом полностью изменило все. Мой отец скончался, когда мне было 11 лет, поэтому я знаю, каково это - расти без отца. Это крайняя мотивация по-настоящему позаботиться о себе. Я искренне верю, что путь к жизни - это в первую очередь заботиться о себе, чтобы в полной мере позаботиться о других. Итак, каждое решение, которое я принимаю, каждое бизнес-решение, каждое решение каждый день основано на том, как я могу внести наибольший вклад в Лео. Главное, все остальное становится на свои места. Это потрясающий способ взглянуть на жизнь.
Вы любите кормить людей и знакомиться с богатым наследием региональной кухни. Я полагаю, это, должно быть, было забавно кормить Лео.
Ой, я люблю готовить для него. Каждое утро я провожу с ним два часа, просто готовлю ему еду и гуляю. Сейчас он любит поесть, но вначале это было не так. Представьте себе, что готовите, чтобы зарабатывать на жизнь, успешно и страстно, и имея сына и ему, которые не любят вашу готовку. Это было ужасно (смеется)
У меня было это видение, эта фантазия, что первый опыт Лео с едой будет тем, что будет формировать его на всю оставшуюся жизнь. Я действительно уделяю много внимания сохранению южных сортов семейных реликвий. И поэтому я тщательно выбрал несколько южных сортов кабачков, за которыми стояли эти невероятные истории. Первый был от индейцев чероки, и это тыква для обжарки конфет. Это красивый, чудесный сквош.
Мой план состоял в том, чтобы добавить дюжину ложек к дюжине сортов тыквы, чтобы он мог их попробовать. Я тушила это очень медленно. Я протер его. Затем я нашел этот действительно мелкоячеистый сетчатый фильтр и протолкнул через него пюре, пока оно не приобрело максимально бархатистую текстуру. Честно говоря, я никогда в жизни не готовил ничего с таким сердцем, душой и страхом. И он просто выплюнул это. [смеется]
Это так забавно.
Теперь есть. Но, чувак, я никогда раньше не испытывал таких эмоций.
Когда это начало улучшаться?
Что ж, в последнее время все кардинально изменилось. Он прошел путь от разборчивости до того, что, наконец, в возрасте одного года начал по-настоящему принимать все, что я готовлю для него. Пока что его любимым блюдом является бекон, так что он отлично работает. Прямо сейчас мы пробуем разных производителей бекона на юге.
Что вы можете посоветовать родителям, которые хотят познакомить своих детей с новыми продуктами?
Мне просто приходилось давать ему одно и то же каждый день, пока он не понял, что ему это нравится. Он съел это и выплюнул, и я подумал: «О, ему не нравится этот семейный сорт помидор». Но если вы будете продолжать, он в конечном итоге полюбит. Кукурузный хлеб - одно из моих любимых блюд, и видеть, что он не хочет есть кукурузный хлеб после того, как я его приготовил, было очень тяжело. Но сейчас? Он это любит.
Еще одна вещь, которую я обнаружил как шеф-повар, стала для меня большим сюрпризом - это добавление жиров и ароматизированных жиров в овощное пюре. Бекон жир. Ветчина деревенская сала. Оливковое масло. Что в ней действительно изящно, так это очень душевный способ готовки, особенно на юге. Например, у нас есть фасоль, мы добавим туда немного ветчины, чтобы придать ей немного души. Итак, я использую с ним такой подход. Я не просто даю ему пюре из одной ноты. Я думаю об этом как о том, как я готовлю, добавляю различные слои аромата, и именно тогда он действительно начал больше любить еду.
У меня в голове была мысль, что все должно быть настолько простым и мягким, потому что по какой-то причине мы так запрограммированы думать. Но как только я начал приправлять еду так, как бы приправлял ее как шеф-повар? Он полностью потерял рассудок.
Ваш новый ресторан Joy Land был частично вдохновлен Лео?
Ага. Я всю жизнь провела на кухне подальше от детей, насколько могла. Так что теперь быть рядом с таким количеством детей - это здорово. Joyland разработан для детей и семей. Это как один большой день рождения каждый день. Мы собираемся построить маленькую игровую площадку на улице. Просто здорово иметь место, куда родители могут знать, что они могут прийти, и не беспокоиться о том, чтобы помешать другим или есть ли там еда. Мы хотим создать это место. Это никогда не приходило мне в голову, пока у меня не появился Лео.
Как вы придумали меню, которое отражает ваши намерения?
Мы делаем упор на то, что можно легко есть руками. Многие продукты созданы жесткими и эластичными, и дети могут с ними играть. Так что много чего и небольшого размера.
Когда вы с нетерпением ждете, что такого в том, чтобы быть отцом, вы хотели бы передать другим папам, которые могут быть новичками в игре или думают о том, чтобы иметь детей?
Я так нервничал, что моя жизнь изменится так, что это не будет весело, потому что, я думаю, по какой-то причине наш мозг устроен таким образом. Но сейчас все намного веселее. Как путь, путь, способ больше веселья, и это действительно то, что я слышал, но трудно поверить в эти вещи, пока вы полностью не испытаете их. Да, вы будете немного меньше спать, и ваш распорядок дня резко изменится. Но мы, люди, можем привыкнуть ко всему. Это безумие, как быстро мы приспосабливаемся. И по-другому я бы и не допустил. Я люблю, люблю, люблю проводить с ним время. Это замечательно.
