Планируете приготовить барбекю этим летом? Будь то барбекю на выходных, вечеринка у бассейна в будние дни или длинный обед с большим аппетитом, неподходящее время для гриль на толстую Т-образную кость или красиво мраморную вырезку. Но все время придерживаться одних и тех же кусков мяса - позор. Потому что мир мясо богат интересными вариантами, от незаметных, одобренных мясником нарезок до свежих версий старых фаворитов. (Не верите? С этим согласился и покойный великий Энтони Бурден, который сам был поклонником «мерзких кусочков».) Лучшее мясо, которое можно приготовить этим летом, может оказаться тем, чего вы меньше всего ожидали или о котором никогда не слышали.
Легко смотреть на выбор мясаt в мясной лавке по соседству и по умолчанию едят те же старые стейки, которые вы всегда покупаете. Вот почему мы позвонили Джошу Эвансу, чтобы попросить его дать несколько рекомендуемых скрытых роликов. В качестве исполнительного шеф-повара в Longhorn Steakhouse он проводит свои дни, помогая создавать и совершенствовать меню, ориентированное на говядину, в более чем 500 местах ресторана. Вот пять излюбленных недооцененных кусков мяса Эванса, которые вам следует приготовить на гриле в следующий раз.
1. Советы по стейкуT
Эти супер-нежные и ароматные нарезки любимы на Северо-Востоке. Они происходят из отруба плоского железа, снятого с лопатки коровы. Для приготовления Эванс рекомендует маринад из соевого соуса, вустершира, чеснока и зелени. Дайте мясу постоять не менее четырех часов, затем готовьте на раскаленной чугунной сковороде до средней прожарки с обжаренным луком и грибами. Подавайте с картофельным пюре. Если вы любите приключения, возьмите немного маринада, добавьте в него немного муки или кукурузного крахмала и подавайте сверху в качестве соуса. Это вкусно.
2. Churrasco (он же Skirt Steak)
Нежный срез из коровьего живота, чурраско особенно популярен на Юго-Востоке. Эванс говорит, что маринад из чеснока, сока лайма, масла и свежих трав прекрасно подходит для этого выбора. Жарьте на гриле на открытом огне, стараясь не заходить дальше средней прожарки, иначе вы рискуете высушить тонкий срез до кожи обуви. Нарежьте его напротив волокон и подавайте со свежим соусом чимичурри.
3. Стейк из кепки рибай и филе рибай
Эти нарезки, по словам Эванса, являются самой ароматной частью рибай. Шляпка - это внешняя мышца, покрытая мрамором (читай: много сочного жидкого жира). Внутреннее филе рибай нежное и более ароматное, чем традиционное филе, и, если вы не можете получить его прямо у мясника, вы можете нарезать его прямо из жареного ребра. Маринад здесь не нужен; используйте специи «Большой четверки»: соль, перец, гранулированный чеснок и гранулированный лук. Обильно приправьте и готовьте до желаемой температуры.
4. Манхэттенское филе
Манхэттенское филе - это толстая полоса Нью-Йорка, обрезанная, чтобы напоминать филе, которое более поддается обработке и менее склонно вызывать изжогу у большинства людей. Тем не менее, это более толстый срез, который, по словам Эванса, позволяет легко получить великолепное сочетание великолепной внешней корочки и идеальной средней прожарки в центре. [Вентиляторы самостоятельно с лопаткой] Что касается приправ, Эванс не рекомендует ничего, кроме тяжелого черного перца и хорошо поджаренного коричневого масляного соуса. Мммм, поджаренный.
5. Забутон (он же Денверский стейк)
Мраморность - вот причина, по которой вы должны пойти и купить эту огранку, которая идет от патрона. Перед приготовлением лучше выбрать более высокий сорт говядины, чтобы получить дополнительную мраморность (опять же: вкусный жир). как стандартный стейк или, если вы терпеливы, на гриле «медленно и медленно» до средней прожарки а-ля Джо Роган. Сойти с ума с приправами; по мнению Джоша, это богатая стрижка, которая вознаградит тяжелую руку.
