Стоя перед горячий гриль, переворачивание, наметание, обжигание и копчение - летний ритуал. Но это также немного заноза в заднице. Потому что успешный барбекю на заднем дворе- тот, который оставляет каждого гостя в крапинках с соусом из ребрышек и натирает им живот, требует от шеф-повара провести день перед огнем вдали от гуляний. Просто спросите известителя Зала барбекю Майрона Миксона. Один из самых уважаемых питмастеров страны, Mixon имеет четыре чемпионата мира по приготовлению барбекю, четыре ресторана, три телешоу, три кулинарные книги и кулинарную школу. И хотя он обожает высокое искусство приготовления пищи на открытом огне, он понимает это бремя.
«Часто хозяин дома выходит туда, а к вам домой приходит 30 человек, бассейн, напитки и закуски, а ты целый день жаришь яму », - говорит Mixon, чьи похвалы также принесли ему титул Лучшего победителя в барбекю. «Все хотят знать, когда это будет сделано, но когда это действительно будет сделано, вы так долго сидите в дыму, что вам просто хочется пойти в дом и сесть в кресло».
Хотя ничто не облегчит бремя хозяина, Mixon предложила несколько советов, которые помогут вам избавиться от еды. Готовите ли вы ужин для своей семьи или устраиваете праздник для всех своих друзей, они помогут вам удовлетворить ваших гостей и, возможно, дадут вам немного времени, чтобы по-настоящему насладиться праздником.
План на будущее
Распространенная ошибка: думать о гриле как о времяпрепровождении с друзьями. Но, по словам Mixon, с ингредиентами, которые необходимо приготовить заранее, никогда не бывает так просто. «Если вы парень или девушка, отвечающие за готовку, и вы начинаете готовить в тот же день, все остальные весело проводя время на вечеринках, вы тратите от четырех до шести часов в день на то, чтобы накормить всех остальных ", - говорит Миксон. «Для меня это не очень весело».
Вместо этого Миксон советует нарезать овощи и мясо накануне, приправить мясо заранее и убедиться, что все остальные приспособления готовы к употреблению до начала вечеринки. Затем все, что вам нужно сделать после прихода гостей, - это разжечь костер.
Держи это в чистоте
Все были там. Вы открываете крышку своего Charbroil, и внутренности выглядят как дьявольский унитаз. Не очень хороший вид. Остатки предыдущих приготовлений повреждают ваш гриль и замедляют работу. Mixon рекомендует использовать немного консистентной смазки для очистки внутренней части барабана, а когда он станет чистым, покрыть внутренние поверхности алюминиевой фольгой.
«Простой факт в том, что это облегчает задачу, когда вы идете чистить его перед тем, как использовать его в следующий раз», - говорит он. «Если у вас на дне алюминиевая фольга, все, что вам нужно сделать, это связать ее в небольшой узелок, как мешок бродяги, и выбросить в мусор».
Подружись с Пэм
Если у вас есть чугунные решетки, перед приготовлением на гриле выделите немного времени, чтобы стереть золу и грязь, скопившуюся за предыдущие приемы пищи. Затем сбрызните их растительным маслом Пэм и закройте крышку до следующего раза, когда вы будете готовы готовить. «Каждый раз, когда вы готовитесь к приготовлению на гриле, температура будет 400 градусов, если это угольный гриль, - говорит Миксон. «Значит, масло сожжет, и ты будешь готов готовить».
Приготовить специальный соус
Как и следовало ожидать, Миксон любит собственная линейка соусов для барбекю. Но если его заставят выбрать бутылку с полки, та, за которой он потянется, может вас удивить: Krafts. «Он дешевый, на основе кетчупа, и многие люди его употребляют», - говорит он.
Но приготовить собственный соус не так уж и сложно, - говорит Миксон. Его рекомендуемая смесь: одна чашка белого уксуса, две чашки кетчупа, столовая ложка луизианского острого соуса, столовая ложка мелко измельченного черного перца, половина чайной ложки соли, столовая ложка сахара. «Я живу с юга и люблю хороший уксусный соус», - говорит он.
Попробуйте курицу в кексах
Кто угодно может бросить замороженные котлеты из бургеров в огонь и дожить до следующего дня. Но если вы хотите произвести впечатление, но без лишних хлопот, Миксон рекомендует попробовать его всемирно известный кекс с курицей рецепт приготовления. «Это одно из блюд, которыми я известен - мы подаем его в двух моих ресторанах, в одном в Чикаго, а в другом в Александрии, штат Вирджиния, - говорит он.
Рецепт не слишком подробный, но по сути он включает в себя помещение куриных бедер в форму для кексов и копчение их, пока они замачиваются в бульоне на 1,5 часа. Затем вы переворачиваете и приправляете их, готовя соус для барбекю с добавлением ежевики, прежде чем готовить их еще некоторое время, обливая смесью. «Это очень круто и очень просто», - говорит Миксон.
Будь Mac Daddy
Удовлетворить самых маленьких критиков труднее всего. Если дети будут готовить на гриле, чем младше, тем больше они оценят эту еду. А золотая середина, по словам Миксон, - 12 лет и младше. «Это действительно тогда, когда их нужно вовлекать, а не морочить им нос», - говорит он.
Но если вы хотите на несколько секунд заставить детский стол разбегаться, у Миксон есть для вас пять слов: Бэби Бэк Мак с сыром. «Возьмите отвалившееся мясо ребра на спине ребенка, очистите его от костей, затем добавьте его в макароны с сыром и запекайте в духовке», - говорит он. "Это потрясающе".
