Спросите любого итальянского шеф-повара, как улучшить почти любое блюдо из этого ассортимента, и он посоветует вам купить бутылку одного из лучших оливковых масел, которые вы можете себе позволить. Причина проста: более 3000 лет сбрызнуть домашнюю пасту, взбитый в заправке для салата, замененный маслом в выпечке, намазанный на жареный цыпленок или используемый для обжаривания овощи, которые ваши дети будут есть, лучшие оливковые масла - это чрезвычайно универсальный жир, который улучшает практически любую пищу. Когда дело доходит до лучших брендов оливкового масла сегодня, оливковое масло первого холодного отжима (или EVOO, если вы противный) является королем. Самый высокий стандарт оливкового масла, установленный такими организациями, как Международный совет по оливковому маслу, оливковое масло первого холодного отжима производится из прессованных оливок без использования тепла или химикатов и не имеет дефектов или уточнения. Это жидкое золото.
Конечно, не все оливковые масла первого холодного отжима одинаковы. Бутылки разные, цены разные, марки с обозначением. Также есть разные вкусы. одни из них травянистые, другие - перечные или травянистые. Некоторые из них очень легкие на вкус. Так как же найти лучшее оливковое масло первого холодного отжима?
За советом, Отеческий поговорил с Грегом Бернардуччи, владельцем бутика оливкового масла O Live Brooklyn, чтобы узнать, на что обращать внимание при выборе подходящей бутылки. Основываясь на его критериях, вот некоторые из лучших оливковых масел первого холодного отжима, основанные на качестве, свежести и вкусе.
5 советов по выбору лучшего оливкового масла
Проверьте дату сбора урожая. По словам Бернардуччи, оливковое масло следует использовать в течение 12–14 месяцев после даты сбора урожая (иногда называемой датой давки). «Это свидание может быть очень сложно найти, и у многих брендов его не будет, хотя вам повезет больше в таком магазине, как Whole Foods», - говорит он. Если вы делаете заказ через Интернет, попросите продавца подтвердить дату сбора урожая, прежде чем совершить покупку.
Обратите внимание на страну (или страны) происхождения. Сезон сбора урожая в регионах выращивания в северном полушарии (например, в Европе) обычно приходится на ноябрь, а в таких регионах южного полушария, как Австралия и Южная Америка, - май. Бернардуччи говорит, что иногда компании смешивают оливки из разных стран вместе, что не имеет большого значения, если только они не из разных полушарий. «Подумайте, если он содержит масла, скажем, из Испании и Чили, это два разных полушария, поэтому очевидно, какое-то масло оставалось в течение долгого времени, прежде чем оно было смешано - это должен быть мигающий свет », он говорит.
Избегайте рафинированных масел. Иногда компании смешивают оливковое масло первого холодного отжима с рафинированным оливковым маслом, которое подверглось интенсивной обработке. (Вы можете заметить это, потому что вместо просто «оливковое масло первого отжима» на этикетке может быть написано «легкое» или «чистое» оливковое масло - два термина, которые являются просто маркетинговым жаргоном.) «В процессе рафинирования используется очень высокая температура, даже более высокая, чем при варке, а также химические растворители, которые могут лишить вкус и пользу для здоровья», - сказал он. говорит.
Помните HALT. Это означает тепло, воздух, свет и температуру, которые сократят срок службы вашего оливкового масла. Не выбирайте продукт в прозрачной бутылке (это должно быть тонированное стекло или банка) и не храните масло возле плиты. Держите его плотно закрытым в прохладном темном месте, например, в кладовой, и прослужит от четырех до шести месяцев после того, как вы его откроете. «Я советую покупателям не покупать слишком много, потому что, если вы быстро это сделаете, большая бутылка будет более выгодной, но если она будет лежать без дела, я рекомендую меньшую», - говорит он.
Попробуй это. Глотать его прямо с ложки может показаться странным, но это лучший способ ощутить свежесть и вкус выбранного вами масла. “Хорошее оливковое масло должно иметь травяной, почти травяной вкус и быть немного острым, чтобы вызывал кашель. Вы также можете попробовать оттенки перца, зеленого банана, помидора или артишока », - говорит Бернардуччи.
Лучшее оливковое масло первого отжима
Это масло холодного отжима из Партанны на Сицилии отличается прежде всего своими фруктами, которые собирают рано в октябре, а не в пик сезона. В результате получается слегка мутное масло с привкусом «пицциканте». Хотя аромат может смягчиться, как выпадает взвешенный осадок, он остается уникальным среди всех сицилийских нефтей и намного больше похож на масла Тоскана.
Это масло из одного источника, собранное вручную в Каламате, Греция, изготовлено из сорта Коронейки. Он обладает свежим, сильным и аутентичным вкусом, и его можно использовать во многих «сырых» блюдах, в том числе в салатах и со свежим хлебом.
Это греческое масло одного происхождения, которое выращивают на одном участке земли, постоянно удостаивается наград за свой фруктовый аромат и легкий перечный привкус. Продукция компании полностью отслеживается, имеет гарантированную подлинность и включает ряд экологичных методов выращивания и обработки. Наконец, масло столь же ответственное, сколь и вкусное.
Это оливковое масло из штата Одинокая звезда выиграло серебряную медаль Нью-Йоркского международного конкурса оливкового масла (NYIOOC) в 2019 году за свой тонкий вкус. Он травянистый и нежный, с ореховой, острой рыбой.
Обладатель золотой медали NYIOOC 2019 года, это итальянское оливковое масло имеет тонкие нотки артишока. Его делают в основном из оливок Корреджоло, что придает ему яркий зеленый оттенок. По вкусу он более фруктовый и с нотками зеленого перца.
Так же, как калифорнийские вина, сделанные в США. у оливкового масла есть момент. На плодородной почве Голден Стэйт также растут удивительные оливки, которые затем подвергаются холодному отжиму на пике свежести. Это нефильтрованное масло имеет ноты тропических фруктов, яблока и свежего артишока.
Этот испанский импорт был выбран Stonewall Kitchen как небольшой производитель, и его масло холодного отжима ясно показывает, почему: Обработанные в тот же день, органические фрукты собраны, чистый вкус простой и чистый, хорошо сочетается с почти что-нибудь.
Этот продукт, выращенный на легендарных сицилийских оливковых полях, обладает особым вкусом и ароматом, напоминающим жаркое и сухое лето Палермо. Конечно, это не королева полок, это бутылка, к которой вы стремитесь, когда развлекаетесь, и в ней есть смелое, богатое характером масло. Он прекрасно сочетается со свежим хлебом и пикантными специями.
Оливковое масло первого холодного отжима Venta del Barón, родом из Испании, подвергается холодному отжиму менее чем через 15 часов после сбора оливок. Обладает интенсивным ароматом зеленых трав, мяты, миндаля, банана и яблока. Как и в случае с другими оливковыми маслами, все дело в вкусе, и для некоторых оно слишком водянистое и горькое.
Оливковые масла O-Live & Co. представляют собой свежую смесь оливковых сортов Арбекина, Арбосана и Коронейки. Они отлично подходят для повседневного использования и прекрасно сочетаются со всем, от овощей до морепродуктов. У этого есть мягкий фруктовый вкус, и он идеально подходит для окунания, жарки и запекания. Если вы хотите чего-то более острого и крепкого, выберите другой сорт.
Масло, произведенное в результате партнерства между известной ресторанной группой, стоящей за бруклинским рестораном Frankies Spuntino, и высококлассной ресторанной компанией. считается виноградником в Партанна, Сицилия, имеет дату сбора урожая, а также строгий DOP Италии (Защищенное обозначение происхождения) сертификация. Это гарантирует, что он поступает из указанного региона и производится традиционными методами. Хорошо работает на всем.
Giada de Laurentiis пользуется маслами этой марки небольшими партиями; у этого есть острый и цветочный профиль вкуса, который подходит как для приготовления, так и для отделки. Низкая кислотность означает менее горькое масло.
Это оливковое масло сертифицировано PDO, что означает, что оно имеет сертификат качества Европейского Союза, поэтому вы точно знаете, что получаете и откуда. Каждая бутылка поставляется непосредственно из Эллора на Крите, Греция. У него не особенно интенсивный вкус, поэтому он лучше подходит для тех, кто любит масла с более легким вкусом.
Каждый продукт на сайте Fatherly выбирается нашими редакторами, писателями и экспертами независимо друг от друга. Если вы перейдете по ссылке на нашем сайте и что-то купите, мы можем заработать партнерскую комиссию.
