Средства к существованию шеф-повара зависят от его способности каждый раз правильно готовить каждый элемент каждого блюда. Сотни клиентов. Тысячи тарелок. Миллионы деталей. В мире высокой кухни, где клиенты разбегаются поесть, повара не оправдываются. Неважно, опоздал ли торговец рыбой, су-шеф похмелье или ребенок дома болен. Работа очень трудоемкая. Это, естественно, означает, что соблюдение баланса между тем, чтобы быть хороший папа а хороший повар - это чрезвычайно сложно. Оба, в конце концов, требуют исключительной концентрации, исключая друг друга.
Вот почему я отправился в центр города в ресторан Le Bernardin, отмеченный тремя звездами Мишлен, одно из самых модных мест на Манхэттене, чтобы посидеть у ног шеф-повара Эрика Риперта. Я думаю, что это человек, у которого две очень тяжелые работы, и они обе очень хорошо выполняются, в то же время - и это то, что меня пугает, - оставляя место для себя.
ПОДРОБНЕЕ: Рейтинг 100 самых крутых пап Америки, издание 2018 года
Естественно, у меня была и другая мотивация: удовольствие. Время немного замедляется, когда вы входите в
Я знаю шеф-повара Рипера с 2010 года, когда мы впервые встретились и когда Риперт убедил меня изменить свою жизнь. Риперт, красивый франкоговорящий андоррец, который не потерял своего акцента, несмотря на десятилетия, проведенные в штатах. Буддист и после нашего разговора и нескольких лет практики я тоже перешел из иудаизма в буддизм. Я делал это не для того, чтобы подражать ему, но делал это, чтобы быть более похожим на него. То, что он сказал мне при нашей первой встрече, потрясло меня, как оливковое дерево при сборе урожая. «Как я учу своего шестилетнего сына, никто не счастлив сердиться. Вы не можете смешать эти чувства. Ты либо счастлив, либо зол ».
В то время я еще не был отцом, но его взгляд на гнев, с которым я боролся годами, был откровением. Теперь я отец двоих детей и немного смягчился, но все еще постоянно думаю о Риперте. Итак, недавно я обратился к вам. Я сказал ему, что хочу спросить его, как он сочетает свою профессиональную жизнь с отцовством. Я знал, что у него была радикальная теория о приоритетах, и потому что хотел поговорить с ним снова.
Он пригласил меня в свой подземный офис в Мидтауне. Чтобы попасть в офис, нужно выйти из ресторана на большое открытое пространство между 51-й и 52-й улицами, полное белых курильщиков. Есть спускающийся эскалатор, несколько дверей и несколько датчиков между нервным центром Ле Бернардин и улицей. Внутри ковры, кабинки, шкафы. Это нормально, за исключением того, что здесь есть большая деревянная голова Будды и конференц-зал, полностью заполненный поваренными книгами. Здесь Риперт хочет поговорить. Именно здесь мы подходим к евангелию философии жизни Риперта: «Третье-Третье-Третье».
ТАКЖЕ: Что значит быть крутым папой в 2018 году?
«Я посвящаю треть своей жизни семье, треть своей жизни - бизнесу, а треть, полностью оторвавшись от того и другого, - себе, - объясняет Риперт. - Это не так. Икс количество времени каждый день, это больше в философском видении ". Риперт нашел свое видение после многих лет нечетких странствий. «Я понял, что моя жизнь так переплетена, что я не выкладываюсь на все 100%, 100%, 100%. Я понял, что мне нужно разделиться ».
Он делает несколько движений над словом «разделить», прежде чем оно получится правильным («Это длинное слово для меня», - смеется он.) Это звучит искусственно формально, но в этом весь смысл. В некотором смысле Риперт является сторонником неорганической жесткости, другое слово для обозначения которой - дисциплина. Он не всегда плывет по течению. «Если у вас нет четкого видения, вы не создаете руководящих принципов и, конечно, не поддерживаете определенную дисциплину», он говорит: «Вы не можете быть очень эффективным или понять, что хорошо для вашей семьи, или для вас самих, или Работа. Вы реагируете на то, что происходит в вашей жизни, а не проактивно ».
День Риперта начинается так: он просыпается с шести до семи утра, проводит некоторое время в одиночестве. Его сын, которому сейчас 14 лет, просыпается в 7:30. Его жена Сандра тоже просыпается примерно в это время. Семья немного поговорит. Затем его сын уходит в школу, а Риперт возвращается в комнату для медитации, где он проводит от часа до двух часов в созерцании. Затем он идет через Центральный парк, всегда один, в свой ресторан. Он остается в Le Bernardin до позднего вечера, но возвращается домой, чтобы провести время с Сандрой. Его выходные полностью посвящены семье.
Примерно раз в год Риперт отправляется в длительный ретрит, часто в Гималаи, где он путешествует по горам и останавливается в монастырях. Иногда его поездки не такие дальние. Когда я разговаривал с ним, например, он только что вернулся из 10-дневного ретрита на частном острове Мюстик, где останавливался на частной вилле Магуи Ле Коза, совладельца Le Bernardin. «Я не хотел иметь дело с сменой часовых поясов», - говорит он мне.
Должен признать, моя первая реакция на это была пренебрежительной. Как здорово для тебя, Я сказал себе, что ты можешь отвалить на частную виллу в Мюстике на десять дней? Но я узнал этот голос. Мой голос. Голос внутри меня. Он всегда говорил мне, что гнев - это сила. Я знаю, как звучит страх в моей голове. Если бы я согласился с тем, что видение Риперта могло быть разумным, что бы это значило для меня?
Как отец я уже пытаюсь найти баланс между «работой» и «жизнью». И последнее для меня и для многих моих друзей-папы было неразличимо между мной и моей семьей. Хотел бы я сказать, что это половина с половиной, но жизнь, кажется, - это то, чем запихиваешься, когда не работаешь. Жизнь - это раствор для кирпича работы, трещины на тротуаре труда. Но здесь был Риперт, который не только проводил важное различие в «жизни» между своей жизнью как личности и своей жизнью как части семьи, но и говорил, что каждый заслуживает доли, равной работе.
Интересно, как это работает? «Когда я выхожу из ресторана, я закрываю дверь, и это похоже на то, что я нахожусь в другой комнате», - говорит он. Дома он тоже уходит с работы. «Как семья, мы все говорим о наших днях, кроме меня, - говорит он, -». Я никогда не обсуждаю свой рабочий день ». А когда он сосредотачивается на себе, он сосредоточен только на себе. К этому времени его семья знает, что нельзя просить присоединиться к нему на прогулке, и, насколько я понимаю, их не приглашают в Дхарамсалу. По его словам, такое серьезное времяпрепровождение в одиночестве похоже на «стояние на вершине горы и смотрящее вниз». Мне нужно это расстояние ».
Это звучит великолепно и, кажется, хорошо работает для Рипера. Но когда я представляю на секунду, что бы случилось, если бы я сказал жене, что собираюсь отправиться в Индию на десять дней ретрита, я чувствую вкус адреналина на языке. Более того, у меня дедлайнов больше, чем на кладбище. Я объясняю, что завидую ему, но не могу следовать его примеру, несмотря на мое почти непреодолимое желание.
Риперт кивает, но ничего не понимает.
«Это то, что я слышу от всех своих друзей, - говорит он добродушно, - я пытался… я пытался…» И я говорю: «Ребята, вы должны это реализовать. Тебе просто нужно это сделать ».
Риперу повезло во многих отношениях. Он не только финансово и профессионально успешен, но и имеет жену, которая принимает его потребность побыть в одиночестве. «Она приняла это с самого начала», - говорит он. Но как мне интересно, удается ли вам убедить скептически настроенного супруга? Ответ, как вполне предсказуемо намекает Риперт, заключается в буддийской доктрине. Он цитирует махаяну, представление о том, что человек должен находиться в правильном ментальном состоянии, чтобы действительно служить другим, как как вдохновение, так и способ объяснить то, что может быть неверно истолковано (или не совсем неверно истолковано) как эгоизм.
Как бы то ни было, идея подготовки себя к служению не просто буддийская. Это Oikeiôsis стоицизма и это записано в Священных Писаниях. «Семя, упавшее в терновник, символизирует тех, кто слышит, но, продолжая свой путь, они задыхаются от жизненных забот, богатств и удовольствий, и они не созревают», - говорится в Евангелии от Луки. «Но семя на хорошей почве означает тех, у кого благородное и доброе сердце, кто слышит слово, сохраняет его и настойчиво дает урожай».
Другими словами, доктрина Рипера радикальна по своему выражению, но древняя по своей сути. Как и многое из того, что я узнал от Риперта на протяжении многих лет, его схема «третья-третья-третья» кажется чем-то большим, чем нужно для реализации в ближайшем будущем. Но несмотря на все мои оправдания - слишком много работы, сердитый супруг, слишком много Netflix, чтобы смотреть - я слышу, как повторяются его простые слова. Тебе просто нужно это сделать. Тебе просто нужно это сделать. Тебе просто нужно это сделать.
Итак, вечером после наших разговоров я не заговорил о работе во время семейного обеда (куриные наггетсы и замороженный горошек). Я даже не упомянул Риперта. Вместо этого я слушал, как мои сыновья болтают о Покемонах и Ю-Ги-О. А когда они легли спать, я положил телефон на кухонную стойку и пошел гулять один - небольшая победа в отступлении.
Иллюстрировано Крегом Франко для «Отцовства».
