Многие из величайших кулинарных изобретений произошли случайно. Микроволновка, например, был сделан человеком, который играл с новой вакуумной лампой. Фруктовое мороженое обнаружил парень, который оставил оборудование для производства газировки на морозе. Картофельные чипсы были обнаружены, когда шеф-повар, которого тошнило от одного клиента, жаловавшегося на то, что картофель, который он подавал, был слишком сырым, бросил несколько красновато-коричневых ломтиков во фритюрницу. Теперь японские ученые, которые стремились создать новый тип начинки для выпечки, в конечном итоге изменили ландшафт десертов: они создали мороженое, которое не тает.
Шеф-кондитер попросил исследователей из Японского исследовательского центра развития биотерапии создать совершенно новый десерт с использованием полифенола, жидкости, извлеченной из клубники. Кондитер отметил, что всякий раз, когда он добавлял полифенол в молочные сливки, они «затвердевали». немедленно." Именно тогда Исследовательский центр начал понимать, что они, возможно, наткнулись на что-то революционный.
По словам Томихиса Ота, почетного профессора фармации в университете Канадзавы, полифенол обладает свойствами, затрудняющими вода и масло разделить. Они поняли, что добавление этого вещества в мороженое позволяет пустыне сохранять форму намного дольше, чем обычно.
Один из ведущих факторов Причина таяния мороженого - дестабилизация жира. Использование полифенола для обогащения лакомства позволяет ему лучше выдерживать нагревание. И не только на несколько минут дольше: несколько репортеров попробовали мороженое, и один даже обнаружил, что оно не таяло после того, как его оставили без присмотра в течение почти трех часов. Другой сообщил, что даже если оставить его при температуре 82 ° F, он не расплавился.
Ота работал с Исследовательским центром над разработкой этого нового вещества для изготовления не плавящегося фруктового мороженого, и до сих пор они пользовались большим успехом в Японии. Несмотря на новую технологию, это фруктовое мороженое по разумной цене, примерно по 4,50 доллара за штуку. Так что, если вам надоело слизывать растаявшее мороженое с рожка до того, как оно дойдет до руки, отправляйтесь в Японию и пробуйте будущее.
