Každý deň, keď vyzdvihnem svoje deti z následnej starostlivosti, vynoria sa zo svojich aktivít – archeológie, respektíve malej vedy – štebotajú o špeciálne dobroty. Toto naozaj dostane moju kozu. "Pozri," hovorím, "ak máš každý deň špeciálnu pochúťku, prestáva to byť výnimočné." Sú imúnni voči tejto logike, ale ja sa držím pevne. Nie vždy sa objavím s koláčikmi, ale keď sa objavím s koláčikmi, chcem sa uistiť, že sú to tie najlepšie sušienky s kúskami čokolády, ktoré sú dostupné v obchode s potravinami. Normálne chodím s jedným Tate’s Chocolate Chip Cookies a Čokoláda z farmy Pepperidge Milanos. prečo? Pretože sú zďaleka najlepšie z bežných značiek sušienok. Majú textúru a chuť a naozaj pevné balenie.
Vyberám si ich aj preto, lebo sa páčia mojim deťom a aj preto, že sa páčia mne. Ešte nikdy nenastala situácia, že by sa s nedojedenými koláčikmi plytvalo. Sušienky sa zjedia.
Pôvodný príbeh: Milanos boli prvýkrát vynájdené v roku 1957 ako súčasť „európskej“ rady cookies farmy Pepperidge. Už rozsah bol cookie s názvom Neapol, teraz-ukončené otvorené tvár čokoládové cookie. Keď bol Neapol odoslaný, najmä na juh, často sa roztopil, takže farmy Pepperidge vynašli Milano, pričom čokoládovú vrstvu spojili s dvoma podlhovastými vrstvami krehkého pečiva. Odvtedy sa Miláno rozšírilo, aj keď sa „európska“ línia rozrástla o Brusel a Bordeaux.
Tates začal pred rokmi a rokmi ako detská interpretácia tohto vychvaľovaného receptu, ktorý sa nachádza na zadnej strane čokoládovej lupienky Nestlé. Zakladateľkou Tate’s Bakeshop, formálneho názvu podniku, je žena menom Kathleen King, ktorá začala predávať sušienky na farme svojej rodiny v Southamptone, NY. Jej odysea za vytvorením toho najlepšieho koláčika je dlhá a zaznamenaná tu. Jedným z obzvlášť dôležitých aspektov je však to, že samotná spoločnosť na sušienky sa kedysi volala Kathleen’s Bake Shop, no po obchodnom spore v roku 2000 stratila práva na toto meno. Prípad sa dostal až na Najvyšší súd štátu — Weber v. Kráľ — a do bulvárnych plátkov. King prehrala prípad, ale jej sušienky sa znovu narodili – Tate je prezývka jej otca – a v roku 2013 predala svoj podiel v Tate’s Bake Shop spoločnosti private equity fond s názvom Riverside za 100 miliónov dolárov.
V podstate sú tieto príbehy o pôvode obe iterácie evolúcie. Jedným z nich je úspech (Pepperidge Farms sa rozrastali tak rýchlo, že potrebovali inovovať, aby držali krok s dopytom v nových climes) a druhý neúspechom (Kathleen prekonala ľudskú neprávosť, začala znova od nuly a priniesla slávu otcovi názov). Oba sú dobré príbehy, ale Tateove okraje vyhrávajú.
Pôvodný príbeh: Tate's
Spôsob dodania čokolády: Čokoláda z čokolády Milano je diskrétna vrstva a jedenie čokolády Milano je rovnakým pôžitkom ako poskladaná bielizeň. Všetko je na svojom mieste. Čo s strúhankou z krehkého pečiva a výnosným substrátom čokolády, čokoláda Milano ponúka víziu dobre usporiadanej rozmanitosti.
Tates sú sušienky s kúskami čokolády, a preto sa spoliehajú na to, že lupienky sú rovnomerne rozložené v suspenzii cesta. Nečakaný výbuch čokoládových lupienkov v ústach človeka. Zážitok je ponechaný viac na náhodu ako zaistenie uniformity Milána. Človek nikdy nevie, z akého uhla a ako ťa trafí kus čokolády.
Je to vec osobnej preferencie, či dávate prednosť tomu, aby čokoláda prišla ako prekvapenie alebo ako potvrdenie. Vo svojej knihe Le Plaisir du Texte, Roland Barthes to označuje ako rozdiel medzi jouissance a plaisir, to je neočakávaná blaženosť alebo upokojujúce potešenie. Aj keď som blažený muž v iných aspektoch svojho života, pokiaľ ide o sušienky – ktoré sú možno podľa definície pohodlným jedlom – radšej presne viem, čo každé sústo pojme.
Spôsob doručenia čokolády: Miláno
Chuť a textúra cookies: Tenké a maslové, Tate’s sa vyznačujú príjemnou chrumkavosťou. Nevzdávajú sa a nie sú žuvacie. Sú náhlym potešením, praskajúcim potešením. Tate’s sú troj- až štvorhryzové sušienky, ktoré je lepšie rozpoliť ručne, než rozštvrtiť ústami. Každé sústo je miniatúrnym symfonickým pohybom od staccatového útoku úvodných taktov až po bujné legato posledných slinami zvlhčených omrviniek.
Naproti tomu Milano’s sú vyrobené z jemného pečiva. Chrumkanie Milano je menej jednotné ako u Tate, pretože neobsahuje len dve vrstvy krehkého pečiva, ale jemnosť vrstvy čokolády. Tate's crack; Milanov crumble. A nie je crumble presne to, na čo má cookie slúžiť? Na druhej strane, Milano je najlepšie zhltnúť iba dvoma sústami, dokonca aj malými ústami. A to sa stáva dôležitým, keď človek hodnotí dva koláčiky takého úchvatného zázraku. Skutočná otázka znie: Je tak trochu postupná nadradenosť chuti a textúry Milano dostatočná na to, aby si udržala náskok pred extra sústo Tate’s? Veľkosť sa napokon nemeria veľkosťou na jedno sústo, ale veľkosťou in toto. S týmto vedomím s ťažkým, no hladným srdcom odovzdávam Tate’s túto kategóriu, a teda aj víťazstvo.
Chuť a textúra cookies: Tate's
A víťaz je: Tate's
Hoci technicky sušienky Tate’s Chocolate Chip získali uznanie, súťaž je trochu ako Hagler v. Hearns. To znamená, že obaja sú šampióni, obaja sú víťazi.
