Kuchyňa bez kvality kuchárske nože je tím Manchestru City bez Pepa Guardiolu. S tou správnou čepeľou v ruke ste schopní napáliť a kura, nakrájanie nedotknutého filetu z lososa a premena chladničky plnej zeleniny do dokonalého mirepoix. Inými slovami, najlepšie kuchynské nože robia rozdiel medzi hostinou a kulinárskym prepadákom.
Teraz naozaj nepotrebujete celých 18 kusov sada nožov, aj keď sa určite môžete rozhodnúť pre jeden z nich. Niekoľko dobre vybraných čepelí je všetko, čo potrebujete na zdolanie každej úlohy. Ale ktoré kuchyňa nože sú najdôležitejšie? Porozprávali sme sa s Michaelom Lomonacom, mužom, ktorý sa určite vyzná v nabrúsenej oceli. V súčasnosti šéfkuchár a majiteľ newyorského Porter House, Lomonaco prevádzkoval aj kuchyne v takých významných reštauráciách ako 21, Windows on the World a Guastavino’s.
Druhy kuchárskych nožov
Než si kúpite akúkoľvek čepeľ, je nevyhnutné urobiť si domácu úlohu. „Musíte venovať pozornosť kvalite ocele. A uistite sa, že čepeľ prechádza cez rukoväť. Tomu sa hovorí plný tŕň a dodáva pevnosť v ťahu,“ hovorí Lomonaco.
Tiež: Nešetrite. Investujete do toho, čo je viac-menej zbraň a lacné to neskončí. Doslova. “Do svojich nožov musíte investovať peniaze,“ hovorí Lomonaco. "Vydržia desaťročia."
Na tvare a štýle čepele, samozrejme, záleží. Napríklad širšie čepele sú skvelé na manipuláciu so zeleninou a ovocím. Užšie čepele sú medzitým určené pre hrubšie bielkoviny, na rozdiel od rýchleho sekania.
Je tiež dôležité pochopiť niektoré jemnejšie body nákupu nožov. Môžete si kúpiť nôž, ktorý je sfalšovaný alebo vyrazený. Kované nože sú drahšie, pretože sú vyrobené z jedného kusu ocele, a preto vydržia dlhšie. Razené nože medzitým nie sú také pevné a sú lacnejšie, ale sú dobrou voľbou pre príležitostných kuchárov. Pokiaľ ide o rukoväte – či už drevené, kosť alebo nehrdzavejúca oceľ – je to len otázka preferencie.
S radami Lomonaco tu nájdete druhy kuchynských nožov, ktoré by mali byť v každej kuchyni – ako aj naše tipy, ktoré zodpovedajú jeho kritériám.
10-palcový kuchársky nôž
Pre kuchára neexistuje dôležitejší nástroj ako správny kuchársky nôž. Je to predĺženie ruky šéfkuchára, so širokou, zakrivenou čepeľou určenou na hojdanie tam a späť pri takých úlohách, ako sú mletie, sekanie a krájanie na kocky a ostrý hrot určený na všetko od jemnejšej, jemnejšej práce až po štvrtky kura.
„10-palcový je klasický nôž, ktorý dostaneme, keď začneme variť. Je to veľký nôž a je ideálny na krájanie veľkých objemov zeleniny. Je to univerzálny nôž." hovorí Lomonaco.
Lomonaco má rád nemecké značky ako Henkels a Zwilling. Pokiaľ ide o rukoväte, nájdite si takú, ktorá sa vám páči, a uistite sa, že čepeľ je úplne napnutá, z dôvodov uvedených vyššie.
Táto ostrá 10-palcová čepeľ z vysoko uhlíkovej ocele je vynikajúcou voľbou, ktorá spĺňa všetky kritériá – a navyše vyzerá skvele.
Ak chcete skutočný investičný kúsok a nevadí vám zaplatiť viac, táto kráska vás nikdy nesklame.
O niečo dlhšia čepeľ tohto kuchárskeho noža vám umožní krájať a krájať väčšie množstvo jedla za kratší čas.
6-palcový pomocný nôž
Ako naznačuje jeho názov, úžitkový nôž je vaším pracantom. Vytiahnete ho pri prácach, ktoré sú príliš malé na kuchársky nôž, ale príliš veľké na krájací nôž. Čepeľ je dostatočne dlhá, aby bolo krájanie byliniek a krájanie mrkvy jednoduché a rýchle. Skúste si vybrať čepeľ, ktorá je dlhá asi šesť palcov, pretože je to optimálna veľkosť Lomonaco.
Rovnako ako kuchársky nôž je to ďalší nenahraditeľný nástroj pre kuchárov. „Potrebuješ šesťpalcový nôž. Používate ho na filetovanie rýb. Má široké využitie. Je malý a tenký. Môžete ho použiť na porciovanie jedla,“ hovorí Lomonaco.
Tento univerzálny 6-palcový nôž je dobre vyvážený a ostrý, s konštrukciou, ktorá vydrží roky.
Nôž Santoku
Toto je generál univerzálny kuchynský nôž ktorý pochádza z Japonska a má mierne zakrivenú čepeľ. V skutočnosti názov noža znamená „tri cnosti“ a to priamo vysvetľuje, na čo sa používa: sekanie, krájanie na kocky a mletie.
„Tieto sa mi obzvlášť páčia a môžu mať päť alebo šesť palcov. Je ľahší ako kuchársky nôž a je určený na krájanie zeleniny. cibuľa, cesnak, zeler – akákoľvek zelenina, na ktorú si spomeniete – je skvelá na krájanie. Čepeľ je tenká a má duté ostrie. Nie je to také ťažké a robí to jemnejšiu prácu,“ hovorí Lomonaco.
Tento celoplošný, sedempalcový nôž Santoku je vykovaný z jedného kusu pevnej ocele a je jedným z najlepších, ktoré môžete získať.
Nôž na chlieb
Vďaka zúbkovanému ostriu noža na chlieb je určite ideálny na čisté rezanie bagelov a chrumkavých vidieckych bochníkov. Ale je tiež skvelý na krájanie mäkšieho a jemnejšieho ovocia, ako sú paradajky, bez toho, aby vaša doska vyzerala ako scéna vraždy.
„Nemusíte ho používať pri každom jedle, ale keď potrebujete nôž na chlieb, nepotrebujete nič iné ako nôž na chlieb,“ hovorí Lomonaco.
Páči sa nám tento osempalcový nôž na chlieb, ktorý uľahčuje prácu s ciabattami a hrubými paradajkami.
Nôž na šúpanie ovocia
Odlamovací nôž je malý nástroj s krátkou čepeľou, zvyčajne tri alebo štyri palce, a používa sa na lúpanie, vyberanie jadier a krájanie na kocky. Podľa Lomonaca je to absolútne nevyhnutné pre presnú prácu.
Tento trojpalcový sekací nôž má rukoväť s tromi nitmi, ktorá je spojená s celou špičkou a bude vám dobre a dlho slúžiť.
Bonus: Brúska na nože
Tupý nôž je najnebezpečnejšia vec v kuchyni. prečo? Pretože na to, aby ste niečo prerezali, musíte vyvinúť oveľa väčší tlak, čím zvýšite šance, že nôž rozseká vášho malíčka spolu s tými šalotkami.
Lomonaco nehovorí o nebezpečenstvách podpriemerných nožov. A preto zdôrazňuje, že brúsku na nože musí vlastniť absolútne každý. Nie, nie dlhá oceľová tyč, ktorá sa dodáva so sadou nožov. Nazýva sa to honovacia oceľ a používa sa na obnovenie, nie na ostrenie ostria čepele.
Najlepší spôsob, ako nabrúsiť kuchynský nôž doma, podľa Lomonaco, je použiť kameň. “Oplatí sa do nich investovať. Dodávajú sa s hrubým kameňom na dosiahnutie správnej hrany a jemným kameňom až na druhom mieste,“ hovorí Lomonaco.
Toto je presne ten brúska na nože, aký potrebujete, pretože získate obojstranné jemné a hrubé brúsenie.
Každý produkt na Fatherly je nezávisle vybraný našimi redaktormi, autormi a odborníkmi. Ak kliknete na odkaz na našej stránke a niečo si kúpite, môžeme získať affiliate províziu.
