V mojej rodine, tak ako v mnohých rodinách, je pri príprave sviatočného jedla nerovnomerná deľba práce. Moja matka a teta osedlajú väčšinu práce, pokiaľ ide o večeru. Iste, iní pomáhajú, ale ich úsilie je väčšinou symbolické. Tí, čo vedia pripraviť podlý koktail, tak urobia, náš bratranec s talentom na zemiakovú kašu im prinesie a ja, úplne zbytočný kuchár, robím Chex Mix.
Túto pozíciu som zastával pôsobivý počet sezón a beriem ju veľmi vážne. Na vysokej škole to znamenalo začať celú noc variť pláty Chex Mix, spať na druhý deň a potom sa objaviť neskoro – presne podľa vzoru nevďačného syna. Dnes sa objavím načas so svojou zmesou na občerstvenie v ruke, ale nezdá sa mi to o nič užitočnejšie.
Ak sa odpojíte od prípravy jedla, odstránite sa z celej záležitosti. Sviatočné jedlá nie sú predsa len miestami pasívnej konzumácie. Sviatočné jedlá sa hodia, aby sa rodiny stretli, aby sa porozprávali, oslávili a znova sa spojili. Zdá sa, že príchod, či už neskoro alebo nie, s jedlom v ruke, začína celú vec na slabej nohe. Priznajme si to, varenie na oslave chýba. Namiesto toho, aby som sa ukázal pred hotovým jedlom, mám radikálny návrh: Urobte si ďalšie sviatočné jedlo spolu, ako rodina.
Netvrdím, že rodina by mala zdvojnásobiť svoj potluckový prístup. Hovorím o skutočnom živote British Baking Show- ako masové úsilie – hádzanie hrncov a panvíc sem a tam, stanice sekačiek a miešadiel (a ochutnávačov), všetko naraz. Áno, bude to vyžadovať seriózne plánovanie a aby ste to naozaj predali, budete musieť hrať Marthu Stewartovú a hostiť to sami, s efektivitou, ktorú nájdete v jedálni námorných zborov. Ale je to experiment vykonaný v mene lásky, spravodlivosti a spolupatričnosti. Inými slovami, stojí to za pokus.
Všetko by sa malo začať e-mailom. Vysvetlite svoj radikálny dovolenkový návrh, potom pripojte formulár Google a požiadajte ľudí, aby sa prihlásili na rôzne stanice a boli zodpovední za plánovanie týchto staníc. Povzbudzujte ľudí, aby prijali prácu, o ktorú sú zvedaví alebo nadšení, aby sa pokúsili vyhnúť hierarchii zhora nadol, ktorá by vznikla priamym pridelením úloh každému.
Tiež sa ospravedlňujem za všetko, čo sa tam bežne deje, ale kuchyňu bude potrebné vyčistiť od všetkého, čo zaberá príliš veľa miesta. Použite svoju diskrétnosť, ale v jednej vážne horúcej miestnosti bude veľa ľudí. Stanice môžete nastaviť podľa jedla (jedno duo venované brusnicovej omáčke, jedno na tekvicu, druhé na prípravu koláčov na neskôr) alebo podľa činnosti (sekanie, miešanie, pečenie, varenie). To všetko závisí od veľkosti a všeobecných schopností vašej skupiny. Odporúčam aspoň jeden tím pre každú zo základných vecí: Team Turkey, Team Veggies, Team Sauces & Gravy, Team Dessert a Team Stuffing.
Najbližšiu vedľajšiu miestnosť určite zmeňte na prípravu občerstvenia a príloh (dobrá úloha pre zbytočných kuchárov, ako som ja). Získajte rozkladací stôl a nechajte tím pripraviť syrové taniere, hranolky a dip, ako aj nápoje. Môže to byť dobré miesto pre kávovú stanicu, vďaka ktorej budú všetci ostatní variť závratným tempom. Ľudia budú chcieť, keď idú, a vy budete chcieť občerstvenie rozložené po celom dome, aby si ho ľudia mohli pochutnať medzi varením a večerou.
Nakoniec získaj dvoch šikovných bratrancov, aby fungovali ako bežci, komunikovali a prepravovali ingrediencie medzi tímami a vybehli von, aby získali ďalšie koreniny z posledného otvoreného obchodu s potravinami, keď ti dôjde. Mali by tiež zariadiť jedáleň počas tichých chvíľ a – čo je možno najdôležitejšie – pripraviť zoznam skladieb na varenie.
Celé to bude chaotické. Budú neúspechy. Budete mať neporiadok. Ale dôjde aj k smiechu, rozhovorom a spojeniam.
Čo sa týka toho neporiadku, prístup sous-chef by sa mal rozšíriť aj na upratovanie. Tu je ďalšie miesto, kde je deľba práce žalostne nevyvážená. Čím to je, že ľudia, ktorí tak často varia, upratujú? V tomto sviatočnom jedle nie je priestor na takúto nespravodlivosť. Rozdeľte upratovanie na tímy, ktoré by ste našli v reštaurácii: Upratovanie stolov; povinnosť umývačky riadu; hrnce a panvice; podlahy a povrchy. Nakreslite mená z klobúka, aby ste túto prácu rozdelili, a nechajte novovytvorené skupiny začať druhé kolo rozhovorov o vodnom chladiči s rôznymi členmi rodiny.
Uprostred chaosu si ako hostiteľ všimnite, aký odlišný vzhľad má dovolenková izba. Počas práce nikto nespí na gauči, žiadny odhlásený strýko nepozerajúci televíziu, žiadne deti nevyzerajúce nepokojne a žiadna malá skupinka kuchárov, ktorí vyzerajú prepracovane a nedocenene. Skôr ako množstvo jednotlivcov, ktorých spája kalendár, rodinu spája ich práca. Všimnite si tiež, ako rýchlo to všetkým uvoľní čas na spoločné stretnutia. Toto je efektívna práca. Koniec koncov, keď rodina funguje jednotne, veci sa dajú do poriadku.
