Dobrá bublina má svoju cenu, ale ak viete, čo hľadať, v Prosecu nájdete neuveriteľné hodnoty.
„Vďaka množstvu priemyselných príkladov, ktoré ho premenili na miliardový priemysel, si väčšina spotrebiteľov myslí Prosecco ako niečo lacného a jednoduchého, čo sa dá naliať do Belliniho alebo Mimosy,“ hovorí Zachary Sussman, autor novej knihy, Šumivé vína pre modernú dobu.
Podľa Sussmana tieto stereotypy „popového vína“ pochádzajú zo skutočnosti, že v snahe držať krok s rastúcim dopytom, Oblasť výroby Prosecca sa rýchlo rozšírila a jej prestíž brzdili vysoko výnosné chemické látky. poľnohospodárstvo. Tento model masového trhu zakryl identitu malých dedín na svahoch, ktoré tvoria domov predkov Prosecca.
Najlepšie Prosecco má označenie DOCG alebo „Superiore“ a pochádza z malého horského regiónu známeho pod spoločným názvom Conegliano-Valdobbiadene. „Tu v podzóne ‚Superiore‘ nájdete oduševnenú stránku Prosecca,“ hovorí Sussman. Sussman, obývaný nezávislými rodinnými vinohradmi a vinárstvami, ktoré vyrábajú víno už po generácie, našiel vína z Conegliano-Valdobbiadene ponúkajú ostrý kontrast k mentalite „veľkej značky“, ktorá definovala Prosecco kategórii.
Prosecco z DOCG sa zbiera ručne, čo si vyžaduje viac ako trojnásobok hodín ručnej práce na zber ako Prosecco z roviny, z ktorej sa získava všadeprítomnejšia odroda DOC. DOCG Prosecco chutí tak, ako bolo pôvodne zamýšľané, s bohatým charakterom vďaka jedinečnej polohe a ekologickému poľnohospodárstvu v starodávne pôdy, pozoruhodná suchosť vďaka nízkemu obsahu zvyškového cukru a jemnejšia ovocná chuť vďaka premyslenému zber.
Ak si chcete vziať fľašu, tu je niekoľko najlepších príkladov Superiore Prosecco, ktoré možno nájsť v USA, a to všetko za pozoruhodné hodnoty.
Pre mňa to má zo všetkých najviac podobný záver ako šampanské. Vynikla bohatá, pretrvávajúca kvalita. Dováža ho Kermit Lynch a keď máte pochybnosti, s ich vínami nikdy neurobíte chybu.
Osobný obľúbenec Zacharyho Sussmana, ktorý Mongarda Brut opisuje ako jasný, kvetinový a jemne bublinkový... klasický príklad minulosti Prosecca ukazujúci cestu do budúcnosti.
Rodina Drusianovcov vyrába prosecco už tri generácie, z vínnej révy starej viac ako storočie. Tento Extra Brut má zelené jablkové a kvetinové tóny a suchý záver.
„Moderné“ Prosecco podľa jeho výrobcu. Kritik vína Eric Guido z Vinuous ho opísal ako hodvábnu textúru, no zároveň energickú a sviežu, s minerálnym nádychom ovocného sadu a náznakmi kyslého grapefruitu, ktoré vytvárajú lákavé kontrasty.
Toto jedno vinohradnícke Prosecco vyrobené dvoma sestrami (Sorelle Bronca znamená sestry Bronca v taliančine) má nulový zvyškový cukor, tóny kvetov a hrušiek a výrazná kyslosť, ktorá mu dodáva „jemný a vertikálny“ chuť.
Producentka Cinzia Canzian sa riadi heslom: Život je bublina. Toto Rosé Brut opisuje ako hippie šumivého vína, ktoré ide proti trendom; sladká na nos, ale suchá v ústach. Výnimočné je aj jej Prosecco Superiore Brut.
Výrobcovia Silvano a Alberta Follador sa zasvätili, ako píše Follador, rešpektovaniu prirodzenej fyziológie rastliny, ako aj úrodnosti a mikrobiálneho života pôdy. To viedlo k chutnejšiemu hroznu. Praktizujú proces spontánneho sekundárneho kvasenia, ktorý, ako hovoria, prináša skutočné odrodové arómy s náznakmi minerálov nachádzajúcich sa v pôde.
