Zima je ročným obdobím, keď telo túži po teplom ohni, koženom klubovom kresle a ak ste pijan, po pohári škótskej. whisky. Možno dymovú nočnú čiapku Islay alebo bezdymovú Speyside s tónmi mäkkého zrelého ovocia a vanilky. Je to nádherné párovanie. Ale akú škótsku sa oplatí ochutnať? Škótska je preplnená, komplexná kategória, ktorá je rôznorodá ako víno. Pokiaľ ide o to, kde začať, identifikovali sme 12 rôznych fliaš jednosladovej škótskej, ktoré sa dobre hodia na sezónu – a ilustrujú túto skutočnosť.
Predtým sme však chceli ponúknuť niekoľko základných pravidiel oceňovania a niekoľko rád, ako piť škótsku od niekoľkých známych odborníkov.
„Whisky je na pôžitok a mali by ste si ju vychutnať tak, ako chcete,“ povedal Charles MacLean, najzaujímavejší (a najmenej náročný) odborník na škótsku. 69-ročný whisky mudrc žije v srdci Edinburghu a je autorom 18 kníh o duchu, napr. Whiskypédia, základný náter vreckovej veľkosti, ktorý by mal byť v knižnici každého škótskeho pijana. „Ale ak sa tomu chcete naozaj venovať, existujú dve veľmi jednoduché pravidlá: Po prvé, použite vhodný
Dve pravidlá MacLeana platia, pretože potrebujete pohár, ktorý zachytí arómu škótskej a dodá vám ju do nosa tak, ako to pohárik nedokáže. A čo sa týka ľadu? Pevné veci sú skvelé na potešenie, ale nie na ocenenie. Ako sa topí, ľad uzatvára vôňu a chuť. Namiesto toho pridajte vodu. "A nehanbite sa," povedal Maclean a poukázal na to, že skutočné škótske mixéry sa pri ochutnávaní riedia na 20% alkoholu, hoci uprednostňuje menšie riedenie, približne na 40%.
Odhliadnuc od týchto ukazovateľov, McLean jednoducho chce, aby si každý užil škótsku bez pretvárky. "Skvelá vec na sladovej whisky je, že existuje taká rozmanitosť chutí, vôní a chutí, takže je zábavné ju skúmať," povedal. "A pre dobrotu sa nespoliehajte na vek alebo vždy prejdite na jednu konkrétnu značku." Vek whisky, podľa MacLean, je jedným z dobrých sprievodcov ku kvalite, ale nemal by byť jediným, pretože to niekedy znamená nafúknuté ceny.
Aby McLean zatĺkol tento dom, rozprával o čase, keď sa s niekoľkými priateľmi v zime vybral na lov lososov na rieke Tweed. Kúpil si lacnú fľašu škótskej od miestneho obchodníka s potravinami, jedinú vec, ktorú našiel, a bolo to v r. jeho slová „hrubé ako vnútornosti a lacné ako čipsy“. Bol veľmi chladný deň a slnko zapadlo o 16:00. Ale niekto ulovil čerstvého lososa a všetci sa nahrnuli do rybárskej chatrče, zapli Tilly lampy a sporák a rozdelili ten nálev do šiestich pohárov. "Všetci hovorili, že to bola najlepšia škótska, akú kedy ochutnali," povedal MacLean. "Myslím, že to bolo na hovno, ale za daných okolností..." pripomenul s nákazlivým smiechom.
Jeho pointa je jasná. V dobrej spoločnosti a za správnych okolností môže byť každá fľaša škótskej transcendentná.
Hans Offringa, autor vynikajúceho zdroja Poľný sprievodca whisky, má tiež niekoľko rád pre škótskych pijanov: „Dôverujte svojmu nosu.“ Vôňa je miesto, kde sa skutočný charakter whisky odhaľuje viac nuansami ako chuťou, pocitom v ústach a záverom.
Pokiaľ ide o jeho časť, keď prídu tmavé zimné dni, Offringa si užíva fajčiarske štýly spojené s Islay (vyslov eye-luh), škótsky ostrov, kde bolo ťažké nájsť uhlie, takže rašelina sa používala ako alternatívne teplo zdroj. Lagavulin je zimným favoritom Offringa. Pri vykonávaní niekedy ťažkej úlohy premeny pijanov Bourbonu na jednosladové, Offringa odporúča to, čo nazýva „viac-ish“ whisky – tie, pri ktorých si chcete dať ďalší dúšok, ako napr Glenlivet 12 a Glenfiddich. Na ochutnanie odporúča aj riedenie vodou do 40% alkoholu. "Je to o rozpitvaní whisky, rôznych vrstiev a nenechať sa viesť svojimi preferenciami - pýtať sa, je to zložité, je to dobre vyvážené?"
Či si tieto otázky položíte alebo nie, je, samozrejme, na vás. Škótska je pre zábavu a vy si tú svoju môžete užiť, ako uznáte za vhodné. Tu je teda 12 Single Malt Scotches so širokou škálou osobností, ktoré môžete preskúmať počas chladných zimných mesiacov aj mimo nich.
Najnovší permanentný výraz Ardbeg — polovičný oproti klasickému Ardbeg 10 — Wee Beastie je najmladší a najdymovejší výraz z liehovaru Islay. Kombinácia sladkej a dymovej, ktorá dozrieva v sudoch po bourbone a Oloroso po sherry, vytvára slanú whisky.
Zatiaľ čo Bruichladdich vyrába vynikajúce whisky, ktoré sú ťažké na rašelinový dym, táto nerašelinovaná whisky je perfektnou popoludňajšou škótskou. S cereáliou a sladkým pečeným chlebom v chuti a so sladkým drievkom. Vyrobené zo 100% škótskeho jačmeňa, Laddie má terroir kvalitu, ktorú si Bruichladdich dopraje tým, že umožňuje, aby bola každá šarža jemne odlišná.
Absolútny pôžitok zo Škótska, Oban 14, bola whisky, ktorá ma dostala do škótskej na prvom mieste: kvetinová, svieža a perfektná na pitie pred jedlom bez toho, aby vás zaťažila. Jemná vôňa hrušky a fíg a dlhý zimolezový záver.
Lagavulin, obľúbený Hans Offringa, má dymovú bohatosť, ktorá je ideálna na zimu. Pre mňa je to možno najkrajšia fľaša škótskej na trhu s vôňou tmavého sušeného ovocia a dymu a dlhým dymovým záverom.
Macallan je meradlom škótskeho štýlu „Sherried“ – teda whisky zrejúcej v sudoch po sherry. Macallan Scotches sú nerašelinové, takže medzi bohatosťou čokolády a sušeného ovocia nie je žiadny dym. Tento dvojitý sud je dvakrát ochutený – v amerických a európskych dubových sudoch s korením po sherry – vďaka čomu je mimoriadne bohatý a vyvážený.
Laphroaig je single malt, ktorý si objednám, keď som v reštaurácii a chcem sa odmeniť. V tomto výraze sherry sudová úprava zmierňuje liečivú morskú a rašelinovú štipľavosť mojej milovanej Laphroaig 10 veľmi príjemným spôsobom, pričom zároveň prehlbuje chuťový profil s vrstvou sýtosti sladkosť.
Dokonalý most od bourbonu po škótsku, zreje 14 rokov v bývalých sudoch po bourbone, ale je dokončený v nový sud zo zuhoľnateného dubu ako po bourbone, ktorý mu dodáva jemnú chuť, ktorú budú pijani bourbonu poznať.
Vyzrieval 14 rokov v dubovom sude po whisky a skončil v sude po ex-rume, ktorý mu dodáva tóny karamelu, ovocia a vanilky – ideálne na popíjanie po večeri alebo párovanie s bohatým syrom alebo tmavou čokoládou.
Táto limitovaná edícia Glenlivet je bez chladenia filtrovaná pre bohatší pocit v ústach a hlbší chuťový profil, plnená do fliaš v silnom 96 proof (klasický Glenlivet 12 je plnený do fliaš na 80 proof) a je dodávaný vo výraznej replike z roku 1800 fľaša.
Vyrobené v najstaršom liehovare na ostrove Islay, okolo roku 1779. Ak máte radi nádych dymu vyvážený kvetinovými tónmi, Bowmore 12 je perfektná jemná dráma, o ktorej som zistil, že sa ľahko pije a je menej intelektuálna ako mnohí susedia z Islay.
Prvýkrát zrejúci v sudoch po sherry a dokončený v portských sudoch, má silný nos portského a karamelového a ide dole s množstvom koreneného sušeného ovocia, vďaka čomu je dokonalou škótskou po večeri alebo párom k dezertu a syru kurz.
Talisker 10, ktorý pochádza z ostrova Skye, je zadymený a korenistý s námorníckymi tónmi a je známy svojimi pikantnými „úlovkami“, keď prehĺtate. Toto je dobrá vstupná brána do silnejšie rašelinových štýlov, ako sú Lagavulin a Laphroaig.
