Spoznajte Nixtu, mexický likér, ktorý sa podobá sladkému kukuričnému chlebu

Nie je žiadnym prekvapením, že kukurica, plodina, ktorej sa podarí dostať sa na zoznamy ingrediencií mnohých našich potravín, je jednou z hlavných ingrediencií pri výrobe jemného likéru. Kukurica je primárne zrno používané v bourbona prispieva k miešaniu obilnej kaše mnohých iných liehovín, vrátane kukuričnej whisky a dokonca aj niektorých vodiek a ginov. Avšak vnútorná, čistá chuť kukurice sa stráca alebo maskuje vo všetkých týchto zmesiach. ale Nixta Liqor de Elote, prvý kukuričný likér na svete, ktorý niektorí opisujú ako „ako pitie tamale“, je silným argumentom, prečo by zrno malo byť častejšie v popredí a v strede vášho pohára.

Čo je Nixta Liquor de Elote?

Nixta pochádza z Jilotepecu v Mexiku a bola zámerne vytvorená ako oslava čistej kukurice. Vôňa liehoviny vyžaruje esenciu sladkej kukurice s vôňou čerstvo upečeného kukuričného chleba. Jeho chuť, aj keď je nepochybne alkoholická, má silné tóny kukuričnej múčky – prevažne sladké, ale s nádychom umami – všetko bez krupice.

Aj keď porovnanie tamale môže byť trochu extrémne – nie sú tam žiadne tóny pikantných náplní – sladkosť masa, kukuričného cesta používaného v tamales, je prítomná v každom dúšku. Je to preto, že kukurica používaná v masovej múke aj v Nixte prechádza procesom nixtamalizácie, starej, 4000-ročnej mezoamerickej kulinárska technika, pri ktorej sa kukurica pred lúpaním varí v alkalickom roztoku vápennej vody, čím sa uvoľnia tie najsilnejšie chute a arómy kukurica.

V prípade Nixta pochádza kukurica zo 100 % bez GMO cacahuazintle, dedičná odroda s bielym jadrom pochádzajúca z úpätia sopky Nevado de Toluca. Je to rovnaká odroda kukurice, ktorá sa používa v Abasolo Ancestral Corn Whisky, vylepšenej kukuričnej whisky vyrobenej tým istým tímom Destilería y Bodega Abasolo v Jilotepec. V skutočnosti pôvod Nixty pochádza z výroby tejto whisky. Spoluzakladateľ a majster liehovarník Iván Saldaña si uvedomil, že nevyzretý základ whisky – zmes 50/50 praženej a surovej macerovanej kukurice, voda a miestny, nerafinovaný trstinový cukor – by sa mohli uberať iným smerom, ktorý by skutočne priniesol komplexné chute kukurice do reflektor.

Výsledkom jeho experimentovania je prvý kukuričný likér na svete s 30% ABV a hladkou, hodvábnou textúrou. Každý dúšok Nixty prináša do vášho podnebia výraznú sladkú chuť praženej (a teda mierne karamelizovanej) kukurice s nádychom vanilky. A ak existujú nejaké pochybnosti o prítomnosti kukurice – nie že by ste ju potrebovali – Nixta sa dodáva v sklenenej fľaši vytvarovanej ako elote (kukuričné ​​klasy) s hrboľatou textúrou zŕn.

Na čo sa Nixta najlepšie používa?

Nixta je skvelým doplnkom k akémukoľvek barovému pultu nielen pre svoju vonkajšiu krásu, ale aj pre všestranného ducha vo vnútri. Niektorí mixológovia nazvali Nixtu „barmanskou salsou“, pretože je to prispôsobivá ingrediencia, ktorú možno používa sa v akomkoľvek koktaile, ktorý si vyžaduje trochu sladkosti – takmer ako alkoholický jednoduchý sirup s kukuričným napojením. V skutočnosti ju prijali niektorí dezertoví šéfkuchári a používajú ju ako polevu na flan alebo panna cottu alebo ako polievku na zmrzlinu.

Zmiešajte Nixtu s whisky, Angostura bitters a plátkom pomarančovej kôry a máte Jilo Old Fashioned. Premiešajte s tequilou, agáve, ananásom a limetkovou šťavou a máte Zlatú Margaritu, ktorú môžete naliať do pohára so soľným okrajom. Pridajte Nixtu do kávy a budete mať chuť na sladkú kukuricu carajillo, latino opilý kávový nápoj.

Zatiaľ čo všetky tieto koktaily znejú lahodne a osviežujúco, Nixta je tiež perfektná priamo zo svojej sklenenej fľaše v tvare elotu, na popíjanie úhľadne alebo na skalách. Jeho textúra je taká zamatová, že by sme to prirovnanie s tamales mohli úplne vyhodiť von oknom, pretože popíjanie tohto licor de elote je podobné ako popíjanie jemného koňaku. Možno by sa mohol predávať ako „kukuričný koňak“ alebo „kukuricagnác“, ak chcete. A ak to ľuďom v Destilería y Bodega Abasolo pripadá mimoriadne banálne, možno práve o to ide.