V ktorúkoľvek nedeľu popoludní, Al Frugoni je pravdepodobne obklopený priateľmi a rodinou, keď varí na ohni. Asado – argentínsky zvyk, ktorý sa rovnakou mierou rovná technike varenia a spoločenským stretnutiam – je týždennou tradíciou už od čias, keď bol Frugoni chlapec, ktorý vyrastal v Buenos Aires.
„Z mojich najranejších spomienok sme chodievali k môjmu dedkovi asado. Potom zomrel môj starý otec a začali sme to robiť u mňa doma. Môj otec varil každú nedeľu bez výnimky,“ spomína Frugoni. "Nebola to povinnosť." Je to súčasť našej kultúry. To je dôvod, prečo som rád vyrábal asado v Spojených štátoch, odkedy sme sa sem presťahovali v roku 2015. Pretože nevarím len pre ľudí, prezentujem svoju kultúru a vášeň.“
V súčasnosti jeden z najvýznamnejších svetových odborníkov na grilovanie na otvorenom ohni Frugoni spája argentínske a americké grilovacie kultúry, aby ich naučil 1,3 milióna sledovateľov TikTok radosti z asado a inšpirujte ich v ich vlastných kuchárskych dobrodružstvách. Jeho empanády s langustami a kreatívny prístup k hamburgerom sú zábavné medzikultúrne mashupy, hoci keď varí asado pre svoje rodina a susedia v Texase, zvyčajne si pochutnáva na tradičnejšom výbere, ako je grilovaný tri-tip s chimichurri omáčka.
Fugoni považuje steakovú pečienku s tromi špičkami za ideálny kúsok pri varení pre skupiny a určite pomáha, že je lacnejšia ako iné prémiové kusy hovädzieho mäsa.
„Tri-tip je kvalitný hovädzí kus, ktorý váži asi dve kilá. Môžete ho variť celé, takže si vo vnútri udrží viac šťavy, kým ho nerozkrojíte, vďaka čomu chutí lepšie ako niektoré iné kusy,“ hovorí Fatherly. „A hoci je tri-tip jemný, má tiež veľa svalového tuku a dobrú vrstvu tuku na jednej strane. To pomáha chrániť mäso pri pečení priamo na horúcom ohni a dodáva mu skvelú chuť.“
Ako mnoho argentínskych receptov na grilované hovädzie mäso, aj Frugoniho tri-tip sa vo veľkej miere spolieha na chuťový profil mäsa. Pred varením odstráni vlhkosť osušením mäsa papierovou utierkou (Obliečky Bounty Select-A-Size sú obľúbené pre svoju nasiakavosť a rozmanitosť veľkostí), potom pečienku dochutíte iba soľou, aby vytiahla prirodzené chute. Dokonca aj prezentácia a obliekanie sú úžasne jednoduché. Zvyčajne pridá trochu omáčky chimichurri, ktorá sa spolieha na ocot a korenie na pridanie sústa. Ak organizuje väčšie stretnutie, ako je narodeninová oslava pre svoje deti, niekedy položí tenké plátky mäsa medzi kúskami talianskeho chleba jemne oblečeného s majonézou a paradajkami, aby ľudia mohli jesť, kým oni socializovať sa.
Ak sa ocitnete v asado, Frugoni uisťuje, že by ste sa nemali báť uchýliť sa k pitmasterovi. Varenie prebieha uprostred večierku, nie na okraji, a pitmaster sa zvyčajne rád podelí o smiech, ako aj o to, čo varia. Koniec koncov, asado je spoločenská udalosť - a to zahŕňa grilovanie.
„V Argentíne ľudia vedia, že ak zostanete blízko pitmastera a budete ho hydratovať, dostanete tie najlepšie kusy mäsa,“ hovorí Frugoni. "Pretože vždy, keď obsluhujú stôl, vždy sa postarajú o ľudí, ktorí boli okolo, a starajú sa o to, aby sa bavili pri varení."
Tri-tip steak na dreve od Al Frugoniho
Ingrediencie
1 celý tri-tip steak (asi 3 libry)
Sal Parrillera (t. j. grilovacia soľ – alebo iná stredne zrnitá soľ ako kóšer soľ)
½ šálky Korenie omáčka Al Frugoni Chimichurri
½ šálky červeného vínneho octu
1 šálka olivového oleja
Smery
- Spáľte drevo alebo úplne prírodné kusové drevené uhlie na žeravé uhlíky, kým nebudete môcť držať ruku priamo nad roštom približne 12 sekúnd.
- Jemne poklepte neorezanú trojhrotu Obliečky Bounty Select-A-Sizepapierové utierky na odstránenie nadmernej vlhkosti.
- Neorezaný trojhrot dochutíme grilovacou soľou.
- Počítajte s tým, že budete grilovať trojhrotovou tukovou stranou nadol asi 80 % času varenia a potom otočíte zvyšných 20 % varenia. Grilujte trojhrotovou tukovou stranou nadol, kým nedosiahne vnútornú teplotu približne 110 stupňov, čo by malo trvať asi 90 minút. Uvidíte, že šťava začne vytekať na tepelne neuvarenej strane.
- Zvýšte teplotu grilu na strednú teplotu. Otočte tri-tip a varte ďalších 20 minút, kým nedosiahne vnútornú teplotu 135 stupňov pre dokonalé medium-rare.
- Tri-tip vyberte z grilu a nechajte ho odpočívať. Kým mäso odpočíva, zostavte omáčku chimichurri (pozri recept nižšie).
- Nakrájajte tri-tip proti zrnu a podávajte s chimichurri na boku. Alebo podávajte na tenké plátky nakrájané na talianskom chlebe s majonézou a paradajkami.
Chimichurri omáčka
- Zmiešajte ½ šálky Korenie omáčka Al Frugoni Chimichurri s ½ šálky červeného vínneho octu a nechajte ho rehydratovať asi päť minút.
- Pridajte 1 šálku olivového oleja a šľahajte alebo pretrepávajte v murárskej nádobe, aby sa spojil.
