Európska tradícia oživiť vaše jazýčky dobre pripraveným aperitivom je rituál, ktorý stojí za to preskúmať v každom ročnom období. Ale vlahé letné dni sú perfektným párom pre ľadové šumenie botanicky obohatených obohatených vín a likérov. Nehovoriac o tom, ak máte záujem pripojiť sa k rastúcim radom s nízkym ABV koktail pohybu, aperitívové fľaše majú oveľa nižšiu odolnosť ako tvrdý alkohol – 16 % – 25 % ABV oproti 40 % – 50 % – takže môžete byť viac prítomní a užívať si dlhé letné večery.
Melissa Watson, manažérka sociálnych médií a samozvaný „kokteilový nerd“ v obchode s liehovinami v San Franciscu Bitters and Bottles (je známa aj na Instagrame ako Kráľovná Negroni) miluje koncept Aperitivo Hour namiesto Happy Hour.
„V Spojených štátoch máme tendenciu vnímať Happy Hour ako oslavu ‚Vďaka bohu, práca je u konca!‘, ale európsky prístup je skôr o naštartovaní krásneho večera,“ hovorí Watson. „Dokonca to slovo znamená: talianske sloveso aprire znamená „otvoriť“ a otvárate svoj večer, ale otvárate aj chuť do jedla.“
Watson využíva jednoduchosť vo svojej hodine Aperitivo. „Jednoduchý prístup, ku ktorému sa vraciam, sú veci, ktoré sa dobre hodia k sóde a/alebo šumivému vínu,“ hovorí. "Toto môže byť Campari, Amaro s ľahkým telom Cynaralebo to môže byť vermút alebo iné aperitív víno. Niekoľko kociek ľadu, citrusový nádych, možno dekoratívna tyčinka alebo slamka a jednoduchý popoludňajší nápoj môže byť taký výnimočný.“
Aperitívy sú kultúrnym protikladom fotografovania na odštartovanie noci: Človek inšpiruje a sofistikované jedlo, zatiaľ čo druhý vás núti vyhýbať sa jedlu, kým nebudete čeliť rastline do Taco Bell o 2:00 ráno. „Nápoje by mali byť ľahké, aby začali zahriať chuťové poháriky, a horkosladké rastlinné látky, ako je horec, rozprúdia chuť do jedla, doslova vám začnú tiecť sliny,“ hovorí Watson.
Toľko ide o výrobu týchto likérov, aromatizovaných vín a vermútov – tajné rodinné recepty zložené z desiatok rastlinné látky, majstrovské miešanie a v niektorých prípadoch zrenie v sude – že sú to už kokteily vo fľaši, ktoré si vyžadujú prikrášlenie.
Ako mi povedal Nicola Olianas, globálny veľvyslanec Branca, ktorá vyrába jedny z najlepších aperitívov v world: „Toto nie sú len prísady, sú to výrobky rovnakým spôsobom, ako chlieb nie je len prísadou panini.”
Tu sú teda aperitívy a aperitívy, s ktorými sa treba zoznámiť.
Aperitívy a aperitívy na báze vína
Aperitívy na báze vína (v taliančine) a ich francúzske náprotivky, aperitívy, musia byť po otvorení v chladničke a vo všeobecnosti by sa mali skonzumovať do 1-3 mesiacov od otvorenia. Väčšina ľudí si to prečíta a bude premýšľať nad teplou fľašou vermútu, ktorú mali v zásuvke alebo na poličke, odkedy si naposledy dali martini alebo Manhattan. Hoď to. Zvážte kúpu 375 ml fliaš vermútu, pokiaľ sa vám nepodarí prejsť plnou 750 ml fľašou v priebehu niekoľkých mesiacov. Ale pre aperitívové vína, ako je Lillet, určite ľahko dokončíte akúkoľvek fľašu.
Lillet Blanc
Kedykoľvek si spomeniem na francúzske aperitívové víno Lillet, vždy si spomeniem, ako sme ho pili s manželkou v kaviarni na brehu rieky v Lyone na našej svadobnej ceste. Nikdy som sa nestretol s Lillet, ktorý by sa mi nepáčil, a odroda Blanc sa skladá z 85% bieleho vína Semillon a 15% citrusových likérov, zmiešaných a zrejúcich 12 mesiacov v dubových sudoch, kde zachytáva okrúhlu vanilku poznámky. Lillet Blanc podávaný na skalách so sódou a pomarančovým zákrutom v pohároch na víno je skvelým spôsobom, ako zlepšiť popoludnie alebo urobiť večeru tou správnou nohou.
$20
Cappelletti Vino Aperitivo
Cappelletti je aperitív na báze vína a jeden z najstarších druhov bitters. Funguje dobre so sódou, v spreji alebo zmiešaným v Americano Cocktail spolu so sódou a červeným vermútom. Ak máte tendenciu považovať obľúbenejšie červené horké aperitívy za príliš sladké, Cappelletti je dobrou alternatívou s trochou väčšej rovnováhy.
$20
Carpano Punt a Mes
Punt e Mes bol vyvinutý v 19. storočí a bol jedným z prvých koktailov na talianskom trhu. „Ľudia hľadali vo vermúte viac chuti a barmani pridávali palinu a quinu, aby vytvorili viac štipľavosti,“ hovorí Nicola Olianas. Punt e Mes doslovne znamená „bod a pol“, alebo jeden diel vermútu na polovicu horkého. Ako kokteil vo fľaši funguje dobre len so sódou a horkosť dobre vyvažuje aj prosecco v Negroni Sbagliato (recept nižšie).
$30
Cocci Storico Vermouth di Torino
Cocchi je červený vermút s vynikajúcou hĺbkou a bohatosťou. „Tajomstvom je jeho rovnováha,“ hovorí Giorgio Bava, manažér exportu Cocci. Horkosť, sladkosť, kyslosť, ABV a rastlinné zložky sú dokonale vyvážené. Bava odporúča piť ho na ľade s citrusovou kôrou „ako sme to robili v Piemonte už viac ako dva storočia“, alebo ako prísada do kokteilov, kde sa ani nestratí, ani neprebije ostatné prísad.
$20
Mulassano Bianco Vermouth di Torino
Lahodný vermút vyrobený pre Caffe Mulassano v Turíne spoločnosťou Bordiga, výrobcom ručne vyrábaných aperitívov, ginu a vermútov od roku 1888. Pretože je na báze bieleho vína, je ľahší ako červený vermút. Rastlinné látky ako mäta, kardamón, vanilka a pomarančová kôra ho robia pozoruhodne zložitým. Skúste to na kameňoch s citrónom alebo pomarančom, ale podľa mňa je to lepšie so sódou, takže to ide ďalej.
$29
Aperitívy na báze liehovín
Likéry na báze liehovín nemusia byť po otvorení v chladničke, takže ak ste niekto, kto fušuje do aperitiva život a nebude piť cez fľašu vermútu za tri mesiace, rozhodnúť sa pre jeden z nich môže byť lepšie možnosť.
Campari
Pravdepodobne najznámejší horký aperitív na svete Campari a sóda sú základným nápojom na začatie noci v Taliansku, a ak bude noc pokračovať, časť z trojice ingrediencií spolu s ginom a sladkým vermútom tvoria Negroni. Toto je pravdepodobne najjednoduchší aperitív, ktorý nájdete v obchode s alkoholom vo vašom okolí, a Campari je skvelé ako vstupná brána na ďalšie preskúmanie tejto kategórie.
$29
Cynar Artičokový likér
Pravdepodobne ste už videli fľašu Cynaru na poličke v bare a predpokladali ste, že zelená ilustrácia artičoka nie je doslovná. Je to tmavé, bohaté amaro doslova vyrobené z artičokov, okrem iných ingrediencií. Skúste ho nahradiť Aperolom v spreji, úplne iným smerom. „Milujem obyčajný Cynar Spritz s grapefruitovým nádychom a vetvičkou rozmarínu,“ hovorí Watson.
$35
Averna Amaro
Keď som bol barmanom v Chateau Marmont a bol tam ubytovaný Anthony Bourdain, náš šéfkuchár raz v noci vyšiel do baru a podal mi fľašu Averny, a povedal: "Nikto to nechápe, iba Tony." Nalial som si chuť so sódou a moja prvá myšlienka bola, že by som si prial, aby Coca-Cola chutila ako dospelý. Zvyšok fľaše išiel Tonymu a odvtedy ju milujem.
$39
Amaro Čierna Hora
Pre mňa je toto amaro ľahšie ako iné a je to jedno, z ktorého by som mohol vypiť dva kusy so sódou bez toho, aby mi to prišlo príliš ťažké alebo sladké. Dokonalý letný denný nápoj so sódou a citrónovou zákrutou na ľade.
$40
Suze horcový likér
Horec má horkú a jedinečnú chuť so zahryznutím. Ak ste niekto, kto miluje suché martini a chcete aperitív, ktorý sa mýli viac po horkej ako sladkej strane, Suze je pre vás ideálna. Je tiež skvelé, keď sa zmieša s Lillet Blanc a ginom pre Negroni Blanc.
$28
Italicus Rosolio di Bergamotto
Tam, kde sú iní na tomto zozname o niečo dôraznejší, Italicus je jemný a jemný. S rastlinnými látkami, ako je harmanček, horec a levanduľa, je krásna a ľahká so sódou. Mnoho možností na tomto zozname má odvahu, ktorá si vyžaduje párovanie jedla, Italicus je príjemný bez jedla.
$38
3 aperitivo koktaily na pitie toto leto
1. Negroni Sbagliato (štýl s nízkym ABV)
Negroni Sbagliato je Watsonov obľúbený – nápoj, ktorý mení Negroni tým, že nahrádza gin prosecco. „Niektorí ľudia radi nechávajú rovnaké časti prosecco, Campari a sladký vermút, ale možnosť predĺžte ho ďalšou časťou alebo dvoma prosecco zosvetľuje a rozjasňuje a pomáha udržiavať ABV v skontrolovať.”
Ingrediencie
- 1 unca Campari
- 1 unca sladkého vermútu
- 3 unce prosecca
2. Aperol Spritz
Aperol Spritz je veľmi populárny, ale najlepšie je použiť dobrý DOCG Proseccoa s oboma kokteilmi nižšie je zábavné experimentovať aj s inými možnosťami aperitiva okrem Aperolu, ako napr. Vyberte, Bordiga, Cappelletti, alebo Aperitív Luxardo.
Ingrediencie
- 4 unce prosecca
- 1 unca Aperol
- 2 unce sódy
- Oranžová otočná ozdoba
3. Americano
Skúste ho vymeniť za Bianco verziu Americana v rovnakých pomeroch, ale s bielym vermútom, enciánovým likérom ako Suze alebo Salers aperitívalebo talianska verzia, Bernard Genzianellaa navrch posypte sódou a citrónovou zákrutou.
Ingrediencie
- 1 ½ unce Campari alebo Fernet-Branca
- 1 ½ unce sladkého vermútu
- Nalejte sódovú vodu
- Ozdoba plátkami pomaranča
