Úplne jednoduché, ale zložité až dokonalé, klasika Daiquiri má len tri ingrediencie: cukor, limetkovú šťavu a rum – pretrepe, precedí a podáva. The koktail má za sebou dlhú a okružnú cestu tam, kde je dnes, s podivnou diskotékou a obdobím jarných prestávok, väčšina mixológov by bola najradšej, keby sme všetci zabudli. Úplná jednoduchosť Daiquiri však uľahčuje zistenie akýchkoľvek nedostatkov a každý výber ingrediencií a technika použitá v každom kroku sa počíta. Ak chcete pripraviť skvelé Daiquiri, rozdiel rozhodujú správne detaily.
Daiquiri debutovalo v roku 1896. Kubánci miešali rum, limetku a cukor 200 rokov predtým, ako ich jeden americký expat strčil do cesty kokteilovej slávy podľa historika koktailov Jeffa „Beachbuma“ Berryho, majiteľa baru Tiki v New Orleans Zemepisná šírka 29.
Konkrétnym Američanom v tomto pôvodnom príbehu je Jennings Stockton Cox Jr., ktorý žil na Kube a viedol Johna D. Rockefellerova španielsko-americká spoločnosť na výrobu železa v blízkosti prístavného mesta Daiquiri. Podľa všeobecne uznávanej tradície Cox a niektorí priatelia improvizovali nápoj na návštevu Američanov, pretože im došiel gin. Snažili sa vyhladiť chuť rumu pre svojich hostí – dnes už vyhynutý Bacardi Carta Blanca destilovaný v neďalekom Santiagu.
Cox a jeho kamaráti to v tom čase jednoducho nazývali rum sour a až keď sa to začalo objavovať v baroch v Santiagu a Havane, získal názov Ron à la Daquiri a bol upravený z dávkovaného nápoja na koktail s jednou porciou, ktorý dostanete v každom serióznom bare. dnes.
Daiquiri si získalo srdce Američanov, ktorí navštívili Kubu počas prohibície, a keď sa tam Hemingway koncom 30-tych rokov dostal, už bolo upravené do viacerých verzií. Papa sa zamiloval do baru El Floridita Daiquiri č. 3, ktorý vynechal cukor, pridal po lyžičkách Maraschino likér a grapefruitový džús a bol zmiešaný v mixéri.
Medzitým v Amerike, ako plynul čas, diskotéková kultúra túžila po sladkých nápojoch a po Američanoch sklon ku všetkým spracovaným veciam zmenil Daiquiri na klišé sladkej mrazenej džungle šťava. Až v roku 2000 mixológovia vrátili pôvodnú verziu Havany a kruh bol dokončený.
5 profesionálnych tipov na výrobu daiquiri ďalšej úrovne
Daiquiri si získalo svoje miesto medzi najznámejšími na svete z dobrého dôvodu. Ak chcete pripraviť niekoľko kubánskych klasík, je dobré mať na pamäti tieto profesionálne tipy.
1. Použite limetky pri izbovej teplote
„Z mäkších limetiek pri izbovej teplote získate asi o 20 % viac šťavy,“ hovorí Roderick Groetzinger, barman a majiteľ Rovnaké časti obchod s fľašami v Charlestone, SC. Groetzinger miluje Daiquiri, pretože je ľahké ho postaviť a ľahko prispôsobiť pre každého človeka podnebie – – chľastejšie, sladšie alebo kyslé – – v závislosti od jemných úprav pomerov troch centrálnych prísad.
2. Použite granulovaný cukor, nie jednoduchý sirup
Chris Hassaan Francke, majiteľ kokteilového baru The Green Zone vo Washingtone, D.C., je známy ako „The Daiquiri Police“ pre svoj puristický pohľad na koktail. Nie je prekvapením, že má silné pocity z rozpúšťania cukru priamo v limetkovej šťave: „Vidím príliš veľa nadšencov barov a kokteilov, ktorí vyrábajú nápoje s až unca limetky a jednoduchý sirup – to je príliš veľa šťavy a príliš veľa vody,“ hovorí Francke, „Všetka voda by mala pochádzať z ľadu, pretože riedi a chladí piť.”
3. Nepreslaďte
Profesionáli sa zhodujú, že rum by mal vždy svietiť cez Daiquiri a byť hviezdou. Z tohto dôvodu Francke uprednostňuje použitie receptúry daiquiri baru El Floridita z tridsiatych rokov minulého storočia, ktorá tzv. na 2 unce rumu, 1/2 unce limetkovej šťavy a lyžičku kryštálového cukru rozpusteného v limetke šťava predtým pridaním rumu. "S týmito pomermi je to správny rumový kokteil, nie len opitá šťava."
4. Použite správny rum
„Daiquiri je vo svojom srdci jemný kubánsky rumový kokteil,“ hovorí Francke. "Vždy by sa mal vyrábať s kubánskym ľahkým rumom alebo rumom podobným tomuto štýlu." Odporúča Havana Club 3 mimo USA, kde môžete si ho legálne kúpiť, pretože po pretrepaní s limetkou a cukrom je „nezmyselným spôsobom synergický“. V USA odporúča použitím Probitas, zmes bieleho rumu, ktorá je spoluprácou medzi barbadoským Foursquare a jamajským Hampden Estate, namiešaná a fľaškovaná slávnym Master Distillerom a Master Blenderom Richardom Sealeom.
„Je plnený do fliaš na 47 % a dokonale zachytáva ten veľmi ľahko funky tón a jednoduchú miešateľnosť, ktorú prináša Havana Club,“ hovorí Francke. Podľa neho musí byť rum „ľahký, ale voňavý“ v duchu originálu, pretože mnohé moderné biele rumy sú príliš neutrálne a „daiquiri vyrobené s nimi jednoducho chutí ako pijan, čo nie je cieľom“. Franke varuje pred používaním super funky rumov, plne vyzreté rumy alebo overproof rumy, ktoré hovoria, že príliš funky alebo drevité tóny do Daiquiri nepatria a overproof odrody môžu premôcť nápoj.
"Zlaté, korenené a ochutené rumy si môžete nechať na iné koktaily," hovorí Groetzinger a opakuje rovnaký pocit. „Byť v USA, kde nemáme dobrý prístup ku kubánskym rumom, myslím si, že nezostarnuté alebo 3 roky alebo mladšie je kľúčom k tomu, aby to zostalo klasické,“ hovorí. S rastúcou popularitou koktailu Groetzinger hovorí, že v poslednej dobe ľudia prichádzajú do jeho obchodu s fľašami kúpiť rum na „Daiquiri parties“, kde hostiteľ dodáva cukor a limetku a každý prinesie na vyskúšanie iný rum von.
5. Frozen nie je zlé slovo
"Nezabudnime, že mrazené daiquiris boli skutočne vytvorené vo Floridita," hovorí Francke z havanského baru, ktorý koktail ako prvý vložil do mixéra. „Daiquiris č. 3, 4 a 5, ak sú vyrobené podľa pôvodných receptúr, sú všetky samy osebe chutné... jemné a dobre vyvážené, nie príliš ovocné ani škvarkové, a určite nevychádzaj z rozbrečeného stroja!" Mrazené Daiquiri môže byť stále povznesené a klasické, napriek tomu, aké by ste mali niektoré prevedenia veriť. A aj keď to nepodávate mrazené, Francke odporúča, aby ste „trepali, kým šejker nie je taký studený, až to bolí“.
Daiquiri recept na zapamätanie
Daiquiri Latitude 29
Jeff Berry a jeho zamestnanci strávili viac ako rok zdokonaľovaním Daiquiri na Latitude 29, kde v súčasnosti rád používa Hamilton White Stache rum pre tento recept.
Ingrediencie
- 2 zarovnané lyžičky cukrovej zmesi*
- 1 unca limetkovej šťavy
- 2 unce bieleho rumu
Inštrukcie
- Zmiešajte cukrovú zmes a limetkovú šťavu v miešacej nádobe.
- Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí v limetkovej šťave.
- K cukru a limetke pridajte rum a veľké kocky ľadu nalámané barovou lyžicou.
- Pretrepte a preceďte do kupé.
- Ozdobíme kolieskom limetky.
*Zmes cukru: 4 diely organického bieleho trstinového cukru na 1 diel cukru turbinado alebo demerara.
