Opýtajte sa ktoréhokoľvek talianskeho šéfkuchára, ako pozdvihnúť takmer každé jedlo na sortimente, a on vám poradí, aby ste si kúpili fľašu jedného z najlepších olivových olejov, aký si môžete dovoliť. Existuje jednoduchý dôvod: Už viac ako 3 000 rokov poliate domáce cestovinypretrepané v šalátovom dresingu, nahradené maslom pri pečení, natreté na pečené kura alebo používané na dusenie zeleninu, ktorú budú vaše deti skutočne jesť, najlepšie olivové oleje sú divoko všestranný tuk, ktorý pozdvihne takmer každé jedlo. Pokiaľ ide o najlepšie značky olivového oleja súčasnosti, extra panenský olivový olej (alebo EVOO, ak ste škaredí) je kráľom. Najvyšší štandard pre olivový olej udelený takými organizáciami, ako je Medzinárodná rada pre olivový olej, extra panenský olivový olej je vyrobený z lisovaných olív bez použitia tepla alebo chemikálií a nemá žiadne vady resp vylepšenia. Je to tekuté zlato.
Samozrejme, nie všetky extra panenské olivové oleje sú si rovné. Sú rôzne fľaše, rôzne ceny, rôzne pečiatky s označením. Existujú aj rôzne príchute. niektoré sú bylinné, iné paprikové alebo trávnaté. Niektoré sú chuťovo veľmi ľahké. Ako teda nájsť ten najlepší extra panenský olivový olej?
Pre Radu, otcovský hovoril s Gregom Bernarduccim, majiteľom butiku s olivovým olejom O Live Brooklyn, kde nájdete tipy, na čo si dať pozor pri výbere tej správnej fľaše. Na základe jeho kritérií sú tu niektoré z najlepších extra panenských olivových olejov založených na kvalite, čerstvosti a chuti.
5 tipov na výber najlepšieho olivového oleja
Skontrolujte dátum zberu. Podľa Bernarducciho by sa olivový olej mal spotrebovať do 12 až 14 mesiacov od dátumu zberu (niekedy nazývaného dátum rozdrvenia). "Tento dátum môže byť naozaj ťažké nájsť a mnoho značiek ho nebude mať, aj keď budete mať viac šťastia v obchode, ako je Whole Foods," hovorí. Ak objednávate online, pred dokončením nákupu požiadajte predajcu o potvrdenie dátumu zberu.
Všimnite si krajinu (alebo krajiny) pôvodu. Obdobie zberu pre pestovateľské oblasti na severnej pologuli (ako je Európa) má tendenciu byť v novembri, zatiaľ čo pre miesta na južnej pologuli, ako je Austrália a Južná Amerika, je to máj. Bernarducci hovorí, že niekedy spoločnosti zmiešajú olivy z rôznych krajín dohromady, čo nie je veľký problém, pokiaľ nepochádzajú z rôznych hemisfér. „Premýšľajte o tom, ak obsahuje oleje povedzme zo Španielska a Čile, sú to dve rôzne hemisféry, takže očividne nejaký olej dlho sedel, kým sa zmiešal – to by malo byť blikajúce svetlo,“ on hovorí.
Vyhnite sa rafinovaným olejom. Niekedy spoločnosti miešajú extra panenský olivový olej s rafinovaným olivovým olejom, ktorý bol intenzívne spracovaný. (Môžete si to všimnúť, pretože namiesto „extra panenského olivového oleja“ môže štítok uvádzať „svetlý“ alebo „čistý“ olivový olej, dva pojmy, ktoré sú len marketingovým žargónom.) „Proces rafinácie využíva veľmi vysoké teplo, dokonca vyššie ako varenie, ako aj chemické rozpúšťadlá, ktoré môžu odstrániť chuť a zdravotné prínosy,“ povedal. hovorí.
Pamätajte na HALT. To znamená teplo, vzduch, svetlo a teplota, ktoré skrátia životnosť vášho olivového oleja. Nevyberajte si produkt v priehľadnej fľaši (malo by to byť tónované sklo alebo plechovka) a neskladujte olej v blízkosti sporáka. Udržujte ho pevne uzavretý na chladnom a tmavom mieste ako špajzu a po otvorení by mal vydržať asi štyri až šesť mesiacov. „Odporúčam zákazníkom, aby nenakupovali príliš veľa, pretože ak to prejdete rýchlo, väčšia fľaša je lepšia hodnota, ale ak bude sedieť, odporúčam menšiu,“ hovorí.
Ochutnaj to. Môže to znieť čudne, keď ho načapujete priamo z lyžice, ale je to najlepší spôsob, ako získať zmysel pre čerstvosť a chuť vami zvoleného oleja. “Dobrý olivový olej by mal mať bylinkovú, takmer trávovú chuť a mal by byť akýsi štipľavý, aby vás nútil kašľať. Môžete tiež ochutnať náznaky korenia, zeleného banánu, paradajok alebo artičokov,“ hovorí Bernarducci.
Najlepšie extra panenské olivové oleje
Z Partanny na Sicílii sa tento za studena lisovaný olej odlišuje predovšetkým ovocím, ktoré sa namiesto vrcholnej sezóny zbiera skoro v októbri. Výsledkom je mierne zakalený olej s nádychom alebo „pizzicante“. Zatiaľ čo chuť môže jemne zmäknúť suspendovaný sediment padá, zostáva jedinečný medzi všetkými sicílskymi olejmi a oveľa viac podobný olejom z Toskánsko.
Tento jednodruhový olej, ručne vyberaný v Kalamate v Grécku, je lisovaný z odrody Koroneiki. Má sviežu, silnú a autentickú chuť a je užitočná na mnoho „surových“ použití, vrátane šalátov a čerstvého chleba.
Tento olej z Grécka s jedným pôvodom a s jediným stavom neustále získava ocenenia za svoju ovocnú vôňu a mierne korenistú chuť. Produkty spoločnosti sú úplne vysledovateľné, zaručene autentické a zahŕňajú množstvo zelených pestovateľských a spracovateľských postupov. Konečne olej, ktorý je rovnako zodpovedný ako chutný.
Tento olivový olej zo štátu Lone Star získal v roku 2019 striebornú medailu New York International Olive Oil Competition (NYIOOC) za svoju jemnú chuť. Je to trávnaté a jemné, s orieškovou, korenistou rybou.
Tento taliansky olivový olej, víťaz zlatej medaily NYIOOC z roku 2019, má jemné tóny artičokov. Vyrába sa prevažne z olív Correggiolo, ktoré mu prepožičiavajú jeho žiarivý zelený odtieň. Chuťovo je to ovocnejšie a má nádych zeleného korenia.
Rovnako ako kalifornské vína, vyrobené v USA olivové oleje majú chvíľu. Na úrodnej pôde Golden State sa tiež pestuje niekoľko úžasných olív, ktoré sú potom na vrchole čerstvosti lisované za studena. Tento nefiltrovaný olej má tóny tropického ovocia, jablka a čerstvého artičoku.
Tento španielsky dovoz vybrala Stonewall Kitchen ako malého výrobcu a jeho za studena lisovaný olej jasne ukazuje, prečo: Spracované v ten istý deň, keď sa zbiera organické ovocie, čistá chuť je jednoduchá a čistá, dobre sa hodí k takmer čokoľvek.
Tento výrobca dedičstva, vybraný z legendárnych sicílskych polí na pestovanie olív, má výraznú chuť a vôňu, ktorá pripomína horúce a suché letá v Palerme. Rozhodne žiadna regálová kráľovná, toto je fľaša, po ktorej siahnete, keď sa zabávate a obsahuje odvážny olej bohatý na charakter. Skvele sa kombinuje s čerstvým chlebom a slaným korením.
Extra panenský olivový olej Venta del Barón, ktorý pochádza zo Španielska, sa lisuje za studena menej ako 15 hodín po zbere olív. Má intenzívnu vôňu plnú zelených byliniek, mäty piepornej, mandlí, banánu a jablka. Rovnako ako pri iných olivových olejoch, všetko je vecou chuti a tento je pre niekoho príliš vodnatý a horký.
Olivové oleje O-Live & Co. sú čerstvou zmesou odrôd olív Arbequina, Arbosana a Koroneiki. Sú skvelé na každodenné použitie a skvele sa hodia ku všetkému, od zeleniny až po morské plody. Tento má jemnú ovocnú chuť a je ideálny na namáčanie, grilovanie a opekanie. Ak chcete niečo pikantnejšie a robustnejšie, vyberte si inú odrodu.
Olej vyrobený ako partnerstvo medzi známou reštauračnou skupinou stojacou za brooklynským Frankies Spuntino a vysoko uznávaný vinohrad v Partanne na Sicílii má dátum zberu, ako aj prísne talianske DOP (chránené označenie pôvodu) certifikácia. To zaručuje, že pochádza zo špecifikovanej oblasti a vyrába sa podľa tradičných metód. Funguje dobre na všetko.
Giada de Laurentiis prisahá na malosériové oleje tejto značky; táto má chuťový profil, ktorý je korenistý a kvetinový a funguje tak pri varení, ako aj pri dokončovaní. Nízka kyslosť znamená menej horký olej.
Tento olivový olej má certifikáciu CHOP, čo znamená, že má certifikát kvality Európskej únie, takže presne viete, čo získavate a odkiaľ to pochádza. Každá fľaša pochádza priamo z Ellory na Kréte v Grécku. Chuťovo nie je príliš intenzívna, takže je vhodnejšia pre tých, ktorí majú radi oleje s ľahšou príchuťou.
Každý produkt na Fatherly je nezávisle vybraný našimi redaktormi, autormi a odborníkmi. Ak kliknete na odkaz na našej stránke a niečo si kúpite, môžeme získať affiliate províziu.
