Stoj vpredu a horúci gril, prevracanie, podlievanie, opekanie a fajčenie je letný rituál. Ale je to tiež trochu trápenie. Pretože úspešní grilovanie na dvore, ktorá zanecháva každého hosťa poškvrneného rebrovou omáčkou a trením si brucho, vyžaduje, aby kuchár strávil deň pred ohňom mimo slávností. Stačí sa opýtať člena slávy Barbecue Hall Myrona Mixona. Mixon, jeden z najuznávanejších pitmasterov v krajine, má štyri majstrovstvá sveta v grilovaní, štyri reštaurácie, tri televízne programy, tri kuchárske knihy a školu varenia. A hoci zbožňuje vysoké umenie varenia na otvorenom plameni, chápe bremeno.
„Veľakrát sa tam dostane domáci pán a vy máte 30 ľudí, ktorí prídu k vám domov, bazén, pitie nápojov a jedenie predjedál, kým celý deň odpaľujete,“ hovorí Mixon, ktorého uznanie mu vynieslo aj titul najlepšieho víťaza v grilovaní. "Každý chce vedieť, kedy to bude hotové, ale keď sa to podarí, tak dlho si sedel v dyme, chceš len ísť do domu a sadnúť si do kresla."
Hoci nič nezbaví bremeno hostiteľa, Mixon ponúkol niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu rozdrviť vaše varenie. Či už pripravujete večeru pre svoju rodinu alebo pripravujete hostinu pre všetkých svojich priateľov, pomôžu vám uspokojiť hostí a možno vám poskytnú trochu času na to, aby ste si slávnosti skutočne užili.
Plánovať vopred
Bežná chyba: grilovanie považovať za čas strávený s priateľmi. Ale podľa Mixonu, s prísadami, ktoré je potrebné pripraviť vopred, to nikdy nie je také jednoduché. „Ak ste chlap alebo dievča, ktoré má na starosti varenie, a začnete pripravovať v ten istý deň, ako všetci ostatní pri zábave a večierkoch spájate štyri až šesť hodín svojho dňa, aby ste sa uistili, že nasýtite všetkých ostatných,“ hovorí Mixon. "Pre mňa to nie je až taká zábava."
Namiesto toho Mixon hovorí, aby ste si nakrájali zeleninu a mäso deň vopred, okorenili si mäso vopred a ubezpečte sa, že všetky ostatné úpravy sú pripravené na to, než sa párty začne. Potom, čo musíte urobiť po príchode hostí, je starať sa o oheň.
Udržujte to čisté
Všetci tam boli. Otvoríte veko svojho Charbroil a vnútro vyzerá niečo ako diabolská záchodová misa. Nie je to dobrý vzhľad. Zvyšky predchádzajúcich varení poškodzujú váš gril a spomaľujú prácu. Mixon odporúča použiť na vyčistenie vnútra bubna trochu maziva na lakte, a keď bude čistý, potiahnite vnútro hliníkovou fóliou.
„Jednoduchým faktom je, že to zjednodušuje, keď ho idete vyčistiť nabudúce, keď ho budete chcieť použiť,“ hovorí. "Ak máte na dne hliníkovú fóliu, všetko, čo musíte urobiť, je zviazať ju do malého zväzku, ako vrece tulákov a hodiť to do odpadu."
Buďte priateľskí s Pam
Ak máte liatinové rošty, venujte nejaký čas grilovaniu, aby ste odstránili popol a nečistoty, ktoré sa nazbierali počas predchádzajúcich jedál. Potom ich postriekajte olejom na varenie Pam a zatvorte veko, kým nebudete nabudúce pripravení variť. „Kedykoľvek sa pripravíte na grilovanie, teplota bude 400 stupňov, ak ide o gril na drevené uhlie – pri teplote viac ako 400 stupňov nič neprežije,“ hovorí Mixon. "Takže sa spáli olej a budete pripravení variť."
Urobte špeciálnu omáčku
Ako sa dalo očakávať, Mixon má blízko k svoj vlastný rad grilovacích omáčok. Ale ak by ste boli nútení vybrať si fľašu z police, tá, po ktorej by siahol, by vás mohla prekvapiť: Krafts. "Je to lacné, je založené na kečupe a používa ho veľa ľudí," hovorí.
Ale nie je také ťažké pripraviť si vlastnú omáčku, hovorí Mixon. Jeho odporúčaná zmes: jedna šálka bieleho octu, dve šálky kečupu, lyžica louisianskej horúcej omáčky, lyžica jemne mletého čierneho korenia, pol lyžičky soli, lyžica cukru. „Keďže som z juhu, milujem dobrú octovú omáčku,“ hovorí.
Vyskúšajte kurča na koláčiky
Každý môže hodiť mrazené burgerové karbonátky do ohňa a prežiť, aby griloval ďalší deň. Ale ak chcete zapôsobiť, ale s minimálnym rozruchom, Mixon odporúča, aby ste si to vyskúšali svetoznáme cupcake kura recept. „Je to jedno z jedál, pre ktoré som známy – podávame ho v dvoch mojich reštauráciách, v jednej v Chicagu a v Alexandrii vo Virgínii,“ hovorí.
Recept nie je príliš podrobný, ale v podstate zahŕňa umiestnenie kuracích stehien do formy na košíčky a údenie, kým sa namáčajú vo vývare 1 1/2 hodiny. Potom ich obrátime a okoreníme pri príprave grilovacej omáčky s černicovými konzervami, potom ich ešte chvíľu povaríme zaliate zmesou. "Je to veľmi cool a veľmi jednoduché," hovorí Mixon.
Buď Mac Daddy
Najťažšie uspokojiť tých najmenších kritikov. Ak deti zapojíte do grilovania čím mladšie, tým lepšie, budú si jedlo ešte viac vážiť. A sladká bodka, hovorí Mixon, má 12 rokov a menej. "To je naozaj, keď ich musíte zapojiť a neotáčať nad tým nos," hovorí.
Ale ak chcete, aby sa detský stôl na pár sekúnd rozbehol, Mixon má pre vás päť slov: Baby Back Mac and Cheese. „Odoberte mäso z kôstkového rebierka, vykostite ho, potom ho zložte do makany a syra a pečte v rúre,“ hovorí. "Je to úžasné."
