Keď sa nám 27. mája narodilo druhé dieťa, dievčatko Parker, čakala som ho The New York Times na recenziu mojej najnovšej reštaurácie, Empellon, ktorá bola otvorená v marci. Vždy, keď sa niečo blíži – recenzia, dieťa, búrka – som trochu nahnevaný. Aj tak som sa nevedel sústrediť na prácu. Ako chlap som prešiel obdobím hniezdenia, ako napríklad: „Detská izba má depresívnu farbu. Musíme to natrieť na žlto!" alebo čokoľvek. Súčasne svokrovci začali krúžiť ako supy. Bolo to teda ťažké obdobie.
Bol som tam pri narodení oboch mojich detí. Mohol by som si vziať aj voľno, keďže nie som zamestnanec. Mám to celkom dobré, ale najviac, čo som kedy zložil, je týždeň. Ale aj keď sa mi narodili deti, bol som celý čas na e-mailoch. Pre mňa je najdôležitejšia blízkosť mojej manželky Lauren. Je to naozaj smutné, ale nikdy to nebude 50 na 50. Väčšinu bremena nesú ženy. Najprv musíte tú vec nosiť deväť mesiacov. Potom to zo seba musíš vytrhnúť a v sekunde, keď to urobíš, ťa to pohltí. Je to trochu v prdeli, keď sa nad tým zamyslíte. Takže naozaj ste tam, aby ste podporili svoju ženu. Manželova povaha je snažiť sa veci napraviť. "Čo je zle? Nechaj ma, nech sa o to postarám?" A najťažšie pre mňa bolo psychologické prispôsobenie sa uvedomeniu si, že to nemôžem napraviť. Moja žena robí niečo, čo je pre ňu veľmi ťažké, ale to neznamená, že to nechce robiť a neznamená to, že to môžem napraviť.
Najťažšie je, že pred dieťaťom niet úniku. Keď máte ťažký deň v práci, je tomu koniec. S dieťaťom je to iný typ maratónu. Ako manžel to najlepšie, čo môžete urobiť, je pokúsiť sa byť nablízku, aby ste stále viac utekali. Mojou úlohou je teraz vziať 2-ročné dieťa každú nedeľu na tri hodiny do parku. Výzvou je, že ako podnikateľ sa zmierite s vinou. Ak nie ste v práci, cítite sa vinní. Keď nie ste doma, cítite sa vinní.
Pete Wells, kritik reštaurácie New YorkTimes, prišiel do Empellon na Deň otcov. Mám podozrenie, že musel vedieť, že som práve mal dieťa a nebudem tam. Pravidlom je, že ak mi príde napísať a je pravdepodobné, že prídem. Ale bol to Deň otcov, čo znamenalo stretávať sa s mojimi deťmi a bolo to sakramentsky úžasné. Tiež som v podstate nevidel svoju manželku inak ako spať a prebúdzať sa šesť dní, a tak som povedal Nie, idem svojej žene uvariť večeru a pomôžem s taškou na plienky a dvoma deťmi a kočíkom, aby sme mohli vypadnúť z domu.Keď som počul, že tam je Pete, povedal som si: „Super. Ale varím večeru so svojou ženou."
Osobne je to zatiaľ otázka rovnováhy. Napríklad, napriek tomu, že som tam nebol dve z jeho troch návštev, Wells nám dal tri hviezdičky. To je pre mňa rozhodujúci ukazovateľ toho, že som postavil správny tím. Tak som usporiadal párty. Zavrel som reštauráciu o deviatej a priniesol som stánok s DJ-om a predniesol som prejav. Chvíľu som sa bavil aj so svojimi zamestnancami. Teraz, keď to moja žena vidí na sociálnych sieťach, ako sa podľa teba cíti? Musí si myslieť: „To je úžasné. Ty žúruješ, zatiaľ čo ja sa starám o tvoje posrané potomstvo? V pohode!“
Ako kuchára ma to, že mám deti, som empatickejšia. Som solidárny, pretože v hĺbke duše som kuchár. Na strane reštaurácie je to ťažké, nie je to ľahká vec. Ako manažér je to ako "Dobre, potrebujeme, aby si tam stál a teraz odídeš na dva týždne, čo mám robiť?" Ale človek by nemal opustiť svoju prácu, aby mal dieťa tak to obchádzame.
Byť otcom však podnietilo hlbšie uvedomenie si nášho odvetvia. Prišiel som z celého 80-hodinového týždenného odmeňovania, mentality „nezavolaj-v-skorý-alebo-ty si vyhodený“. Teraz, ako manažér, sa na tom chce časť mňa držať s mojimi vlastnými zamestnancami, ako: „Jeb na teba! Toto je to, čím som si prešiel!" Ale nemôžete sa hnevať na minulosť. Musíte sa pozrieť na posratú povahu vášho vlastného odvetvia a byť súčasťou jeho nápravy.
— Ako bolo povedané Joshuovi Davidovi Steinovi
