Vytváranie rituálov okolo jedla s Jasonom Frenchom Neda Ludda

S pribúdajúcim počtom reštaurácií zákaz malých detí, rituál rodinného jedla mimo kuchynského ostrova je pod paľbou – ale môže byť dôležitejší ako kedykoľvek predtým. Nedávny výskum od Rutgers University naznačuje, že socializácia jedla vedie k inteligentnejším a lepším študentom. Deti, ktoré počúvajú rozhovory dospelých, si rozširujú slovnú zásobu a učia sa dôležité jazykové zručnosti (napríklad „vysvetlíme ti to, keď budeš starší“ a iné úniky).

Hovorili sme s Jasonom Frenchom - šéfkuchárom / majiteľom Portland's Ned Ludd — o alternatíve k reštauráciám, ktorá je výhodná pre deti aj rodičov: večierok. Tu Jason vychádza z predností šťastia v banke a ako rozvinúť vaše stretnutia tak, aby zmysluplným spôsobom zahŕňali aj tie malé. Och, a ak neviete, čo si k týmto veciam priniesť, ponúka aj dokonalý zázrak z jedného hrnca, jeho recept na kapsuly.

Ako teda vznikol tento obnovený záujem?
Po rozvode mám v živote novú ženu, ktorá má tiež dve deti. Je smiešne, ako sme obaja žili večierkami a flákaním sa okolo jedla a potom sme mali deti. Pre ňu to pokračovalo. Ale keď som mal svoju najmladšiu dcéru, všetko sa so škrípaním zastavilo, pretože som otvoril reštauráciu.

Jednou z vecí, na ktoré sa s priateľkou chceme vrátiť, je usporiadanie večierkov, ktoré sme každý organizovali celý život predtým, ako sme sa poznali. Prinášame obsadenie postáv s deťmi, kde každý je zodpovedný za prinesenie jedla na tému. Ale každý prinesie aj veci pre deti na jedenie. To je náš cieľ na rok 2015. Raz za mesiac, takže teraz musíme zistiť rozsah toho, ako robíme to, čo chceme robiť.

Ako si vyberáte hostí na večeru?
Portland má celý rad úžasných kreatívnych ľudí, ktorí sú rodičmi, vyrábajú veci, robia veci a vymýšľajú veci. Môžete si pripraviť stôl s chlapíkom, ktorý vyrába kožu, a chlapom, ktorý prevádzkuje spoločnosť s farbami, šéfkuchárom a farmárom a chlapíkom, ktorý chová ošípané. Každý má deti. A to je ten najzaujímavejší rozhovor.

"Ak dokážete byť premyslený o svojom jedle a spoločnosti, ktorú robíte, je to pre deti pútavý priestor."

Ako zaistíte, že ide o večeru pre rodičov a deti, a nie o večeru pre rodičov, ktorí môžu priviesť svoje deti. A ako by mali vyzerať gurmánske večere vhodné pre deti?
Kulinárski rodičia chcú, aby ich deti boli dobrodružnými jedákmi, a existujú gurmánske deti, ktoré majú super chuť, ale z väčšej časti sú deti deťmi. Chvíľu som nevydržala trpké veci, ani vajíčka. Bolo by to viscerálne a moji rodičia by sa na mňa hnevali. A hnevám sa aj na svoje deti. Bolo to také zábavné, keď som videl deti jesť iba biely syr. Ale teraz sa môj najmladší venuje iba žltému syru: „Fuj! je to biele. To nejem." Deti by sa však nemali držať na vysokej kulinárskej úrovni, takže rodičia by mali priniesť tlmenú verziu.

Cassoulet Jasona Frencha: Dokonalé jedlo na spojenie s rodinou a priateľmi
Zimné jedlo na stôl, ktoré môžete zdieľať s rodinou a priateľmi a ktoré slúži 8. Podľa Frencha „Nikto to nerobí lepšie ako juhozápadné Francúzsko. Cassoulet je toto úžasné zimné jedlo. Chutí ešte lepšie, ak to spojíte a necháte odležať cez noc a potom prihrejete.“

INGREDIENCIE

Fazuľa

• 2 libry sušenej fazule tarbais alebo flageolet fazule (pre sušenú fazuľu - namočte cez noc alebo zakryte vodou, priveďte do varu a nechajte hodinu postáť.)
• 2 cibule, olúpané a rozpolené
• 2 mrkvy, olúpané a rozpolené
• 2 strúčiky cesnaku, olúpané a rozdrvené
• Pancetta, hrubý plátok, bravčové mäso nasolené, konce slaniny
• 1 kýta päty
• Veľká kytica garnibay, tymianu a petržlenovej vňate

Mäso

• 4 veľké bravčové klobásy (alebo jahňacie, kačacie atď.)
• 2 väčšie mrkvy, očistené a nakrájané na kocky
• 2 cibule, olúpané a nakrájané na kocky
• 4 strúčiky cesnaku, olúpané a rozdrvené
• 1 fľaša červeného vína
• 1 zväzok čerstvého tymiánu previazaný mäsiarskym špagátom
• Soľ podľa chuti

Urobte fazuľu

1. Všetky vyššie uvedené ingrediencie vložte do veľkého hrnca, zalejte vodou
2. Priveďte do varu, potom znížte na minimum, prikryte a nechajte jemne variť jednu hodinu alebo kým fazuľa nezmäkne
3. Odstráňte arómy a bouquet garni a nechajte vychladnúť

Urobte mäso

1. Kačacie jahňacie a klobásy okoreníme a opražíme na panvici so silným dnom opečeným na olivovom oleji alebo kačacej masti, ak máme po ruke
2. Vyberte do misy a pridajte arómy, varte na miernom ohni 10-15 minút, v prípade potreby pridajte olej
3. Pridajte jahňacie mäso a víno a prikryte
4. Varte 1 1/2 až 2 hodiny na miernom ohni alebo v nízkej rúre, kým nezmäkne a neodpadne od kosti
5. V tomto bode je možné pripraviť jedlo vopred a všetky komponenty zmontovať do rúry

Zostavte a varte

1. Predhrejte rúru na 300 F
2. Vezmite jednu veľkú alebo niekoľko malých glazovaných terakotových nádob a rozdeľte medzi ne mäso a arómy a akúkoľvek tekutinu na varenie.
3. Pomocou štrbinovej lyžice začnite rovnomerne rozdeľovať fazuľa a vyhradzujte si tekutinu
4. Pridáme párky a kačací konfit a prilejeme fazuľový vývar na zakrytie – dochutíme
5. Vložte cassoulet do rúry a pečte, kým nezhnedne a nezhustne
6. Navrch nasypte veľké množstvo strúhanky a pokračujte v pečení do zlatista
7. Ak sa vám zdá, že rajnica je suchá, pridajte trochu fazuľového vývaru
8. Podávajte s pekným frisee šalátom s energickým dijonským vinaigrettom a množstvom červeného vína