Amazon kupuje Whole Foods za 13,7 milijarde dolarjev, pridobitev, ki bo verjetno spremenila način nakupovanja živil pri očetih in vseh drugih. Toda Michael Ruhlman, nagrajeni pisec hrane in avtor nove knjige Živila: nakup in prodaja hrane v Ameriki, pravi, da je posel del večjega trenda. "Ljudje poskušajo ugotoviti, kako prodati hrano in s tem zaslužiti."
V Trgovina z živili, Ruhlman preučuje, kako jemo in zakaj so trgovine z živili tako nepričakovani zavezniki v bitki za inteligentno porabo. In vse skupaj uokviri tako, da razloži, kako je nakupovanje z očetom sprožilo njegovo življenjsko strast do hrane in kuhanja. Pogovor z očetovsko, Ruhlman je podrobneje pojasnil, kaj se je naučil, ko se je poglobil v posel supermarketov in kaj je Amazon kupil Whole Živila pomenijo za industrijo, preden delite nekaj nasvetov o tem, kako pomagati otrokom, da se naučijo sprejemati pametne odločitve na blagajni vrstico.
flickr / Michael Kappel
V Trgovina z živili, opisuješ nakupovanje z očetom. Kako je očetova ljubezen do supermarketa oblikovala vaše delo?
Nisem si predstavljal, kako močna bo očetova ljubezen do trgovin z živili, dokler nisem začela pisati o njih. Oboževal je trgovine z živili. Oboževal je trgovine z živili, ker je rad jedel, in so bile zanj svet okusa in priložnosti ter dežela čudežev. Pomagal mi je ceniti čudeže trgovin z živili, ki jih prepogosto jemljemo za samoumevne.
Od takrat ste postali strokovnjak za živila. Kako se je to zgodilo?
Ne bi se imenoval strokovnjak. Nimam strokovnjaka. To je samo obsežen, raztegljiv posel. Na vsak oddelek trgovine bi lahko napisal 10, 12 različnih knjig. Lahko bi napisal knjigo samo o poslovni strani trgovine z živili. Toliko vidikov je na tem. Toda veliko se naučiš, ko se samo družiš v trgovini z živili. Pakiral sem živila, hodil sem na izlete na razstave hrane, ranče, dražbe rib. O nečem se naučim tako, da se družim.
Kakšna je razlika med "trgovino z živili" in "supermarketom"? Vedno sem jih imel za sinonime.
Dobesedne razlike ni. Supermarketi in trgovine z živili so zamenljivi. Prej je veljalo, da je trgovina z živili prodajala stabilne izdelke, zelena pa je prodajala pridelke, mesar pa meso. Danes je »živila« v trgovini z živili oddelek v središču trgovine z blagom na policah. V 30-ih letih smo izgubili razlikovanje [med »živili« in »supermarketom«], ko je King Kullen odprl svoj prvi supermarket, tržnico z vsemi oddelki pod eno streho.
Toda besedi "trgovina" in "trgovina z živili" imata tudi konotacijo. Pričara predstavo o nečem bolj prijaznem in osebnem kot supermarket, ki je neoseben. [ljudem, ki delajo v supermarketih] pravimo "trgovci z živili", ne imenujemo jih supermarketi. "Živilska trgovina" je nostalgična. Vrne nas v čas, ko smo poznali osebo, ki nam je prodala hrano.
Vaša knjiga opisuje, kako se je spremenil naš odnos s supermarketom. Ali nas lahko popeljete skozi, kako je bilo delovnemu očetu v trgovini z živili v petdesetih letih in kako se je to razvilo do danes?
No, v petdesetih letih prejšnjega stoletja niste videli fanta v trgovini z živili. Ženske so nakupovale, ker še niso delale. Nakupovali so čez dan. Ko so ženske v 60. letih vstopile v delovno silo, ste v soboto videli moške in ženske, ki so nalagali košare, ker je bil to edini dan, ko so lahko nakupovali. Oba moja starša sta delala in sindikalna pravila so zapirala trgovine z živili ob 18.00 ob delavnikih in zaprte ob nedeljah, tako da so lahko nakupovali hrano le ob sobotah. Za to je bila sobota – zbrati vso hrano za cel teden in jo pospraviti.
flickr / Megazord
In potem se je trg hrane razdrobil v 80. letih. Trgovine so kupovale multinacionalne družbe in nakupoval si lahko kadarkoli si želel. Velika sprememba je, da je trgovina na drobno s hrano razdrobljena in se še naprej razdrobi s spletno maloprodajo Fresh Direct, zdaj pa kdo ve, kaj se bo zgodilo. Amazon je pravkar kupil Whole Foods …
Točno tako! Ali menite, da je posel Amazon-Whole Foods del trenda? Ali bo to spremenilo naš način porabe?
Mislim, da bo zagotovo vplivalo na to, kako bomo nakupovali, vendar je to le del večjega trenda. Ljudje poskušajo ugotoviti, kako prodati hrano in kako zaslužiti z njo. Whole Foods je moral biti v velikih težavah, zato je pridobitev odlična novica za Whole Foods in mislim, da imam velik glavobol za Amazon. Bomo videli. Celotna hrana je spremenila celoten prehranski sistem. Ustvaril je nove izdelke, vrsto organskih možnosti, govedino brez hormonov, a zdaj imajo to vsi. Supermarketi ga imajo in imajo ga več kot Whole Foods. Edina stvar, po kateri se zdaj razlikujejo Whole Foods, je, da stanejo več – in to ni dober način, da se razlikujete. Zanima me, kaj se bo zgodilo s to pridobitvijo. Nimam pojma.
Kaj bo verjetno sledilo? Kakšne napovedi o prihodnosti nakupovanja živil v Ameriki?
Nadaljevanje razdrobljenosti. Vedno bolj različni načini za pridobivanje hrane, vse več izdelkov, večja kakovost tega izdelka – vse te stvari. In bolj kakovostni bodo, ker zahtevamo višjo kakovost. Začenjamo se zavedati pomena hrane, zato mislim, da bo to dobro narejeno, četudi le zaradi moči povpraševanja potrošnikov in kam vlagamo svoje dolarje. Mi potrošniki bolj kot trgovec določamo, kaj je na naših policah. Prodajalec se nam samo odzove.
Kakšen nasvet za očete, ki želijo, da njihovi otroci odraščajo ob upoštevanju hrane, ki jo jedo?
Nakupujte s svojimi otroki. Pokažite jim, kaj je dobro in kaj slabo. Če ne veste, ugotovite.
In kuhajte s svojimi otroki. Tako spreminjamo prehranjevalni sistem – svoje otroke učimo kuhati. Hčer sem dal mešati omako, ko je bila v nahrbtniku. Tako da nikoli ni prezgodaj. Takoj, ko začnejo kazati zanimanje, jim povejte, kaj je dobra hrana, in jim pokažite. Ko so dovolj visoki, da pridejo do štedilnika, je čas, da jim pokažemo, kako skuhati jajce ali narediti preprosto paradižnikovo omako, skuhati testenine, narediti testo. Testeni izdelki so odlični za otroke. je preprosto. Ne mislite, da je kuhanje težko.
Živila: nakupovanje in prodaja hrane v Ameriki
