Bratje, bivolja krila in pica imajo svoje mesto. Le malokdo zna reči ne globoko ocvrtemu polenu mocarele, ki sedi poleg kadi marinare. Toda najboljši prigrizek na dan igre? Ta čast pripada nachosu. Seveda je to deloma zato, ker v svoji najpreprostejši obliki nachos niso nič drugega kot tortilja čips, okronan s koščki topljenega sira – in kdo se lahko zmoti? Toda pravi razlog, da so tako prekleto uspešni, je njihova vsestranskost. Bi jih radi zadušili s svinjino in žar omako? Potresite jih s kreolskimi začimbami in jih obložite s kozicami na žaru? Imejte to. Tortilja čip lahko prenese. Nachos so udobni v skoraj kateri koli obliki.
Gina Hamadey pozna to univerzalno resnico. Pisateljica hrane in samooklicana nachoholik je želela prikazati številne oblike prigrizka. Rezultat je Buenos Nachos!, preprosta in lepo posneta oda ogromnim kupom čipsa, ki vsebuje recepte vseh, od kuharja Edwarda Leeja do Billa Haderja, Colina Hanksa do tekmovalnega jedca Crazy Legs Contija. Spodaj so 3 različice, ki jih lahko naredite v tistih (zelo, zelo redkih) trenutkih, ko imate čas jesti mastno zbirko ogljikovih hidratov na kavču. Ali ko želite vdreti v hladilnik in otroke naučiti improvizirane lekcije prigrizkov za očeta. Oboje je dragoceno.
Sestavine:
Naredi 4 obroke
1 funt mlete govedine
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička čilija v prahu
1 čajna žlička kumine
1⁄2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
1⁄2 čajne žličke dimljene paprike
1⁄4 čajne žličke kajenskega popra
1⁄4 čajne žličke koriandra
1⁄4 skodelice paradižnikove paste
1⁄2 skodelice vode
Sok 1 limete
8 do 10 unč tortilja čipsa (1 srednja vrečka)
1 skodelica naribanega ostrega sira cheddar
1⁄4 skodelice sesekljane rdeče čebule
1⁄4 skodelice vloženih rezin jalapeña
1⁄2 skodelice kuhanih koruznih zrn
1⁄2 skodelice narezanih črnih oliv
1 velik paradižnik, očiščen in narezan na kocke
1⁄2 skodelice kisle smetane
1⁄4 skodelice ustekleničenega ranč preliva
Navodila:
Na srednje močnem ognju segrejte veliko ponev. Dodajte govedino in kuhajte, mešajte in lomite meso z žlico, dokler dobro ne porjavi, 8 do 10 minut. Vmešajte začimbe in paradižnikovo pasto ter med mešanjem kuhajte 1 minuto. Dodajte vodo, zavrite in kuhajte, dokler meso ne vpije tekočine, približno 5 minut. Ugasnite ogenj in primešajte sok limete. Dati na stran.
Čips razdelite na 4 vrečke za kosilo iz rjavega papirja ali majhne vrečke za čips. (Nachos lahko postrežete tudi v 4 skledah.) Meso, sir, čebulo, jalapeño rezine, koruzo, olive, paradižnik, kislo smetano in ranč preliv razdelite med vrečke. Zaprite in dobro pretresite vrečke, da se sestavine porazdelijo. Postrezite z vilicami.
Gochujang Chili-Cheese Nachos By Edward Lee
Naredi 4 do 6 obrokov
Sestavine:
3 žlice rastlinskega olja, razdeljene
2 funta govejega pečenka, narezano na 1⁄2-palčne kocke
Sol in sveže mlet črni poper
1 majhna čebula, drobno sesekljana
3 stroki česna, drobno sesekljani
1 jalapeño paprika, drobno sesekljana
6 žlic plus 2 čajni žlički gochujang (korejska fermentirana čilijska pasta), razdeljeno
1 chipotle paprika v adobo omaki, drobno sesekljana
1 žlica rjavega sladkorja
11⁄2 čajne žličke mlete kumine
1⁄2 čajne žličke mletega koriandra
1 čajna žlička soli
1 skodelica temnega piva
2 skodelici goveje juhe
1 15-unčna pločevinka na kocke narezan paradižnik
1⁄2 skodelice kisle smetane
8 do 10 unč mešanega rumenega in modrega tortilja čipsa (približno polovica srednje vrečke vsake vrste)
3⁄4 skodelice zdrobljenega sira cotija
2 serrano papriki, tanko narezani
Navodila:
V veliki ponvi ali nizozemski pečici na močnem ognju segrejte 2 žlici olja. Meso začinite s soljo in poprom. Delajte v serijah, meso porjavite po vsem, približno 3 do 4 minute; z žlico z režo preložimo meso na krožnik, obložen s papirnato brisačo.
V ponev dodamo preostalo žlico olja in segrevamo na srednjem ognju. Dodajte čebulo, česen in jalapeño poper ter kuhajte, pogosto mešajte, dokler se ne zmehča, približno 3 minute. Dodajte 6 žlic gochujanga, chipotle poper, sladkor, kumino, koriander in sol; kuhamo, pogosto mešamo, 3 minute. Dodajte pivo, juho in paradižnik; z leseno žlico postrgajte vse porjavele koščke na dnu lonca. Čili zavrite in kuhajte, dokler meso ni zelo mehko, približno 2 uri. Pustite, da se čili ohladi na sobno temperaturo in po okusu začinite s soljo. Čili lahko pripravite do 1 dan vnaprej.
V manjši posodi zmešajte kislo smetano in preostali 2 čajni žlički gochujanga.
Čips razporedite po krožniku. Z žlico z režami potresemo plast čilija po čipsu. Po vrhu potresemo s sirom cotija. Po siru potresemo kislo smetano gochujang, okrasimo nachos s papriko Serrano in postrežemo.
Mehiški ulični Corn Nachos By Viet Pham
Naredi 4 do 6 obrokov
Sestavine:
2 oluščeni klasovi sladke koruze
Rastlinsko olje
8 do 10 unč debelega tortilja čipsa (1 srednja vrečka)
1/3 skodelice majoneze
2 limeti, ena izcejena in ena narezana na kolobarje
1⁄4 skodelice vloženih rezin jalapeña
2 skodelici naribanega sira cotija
1⁄2 skodelice naribane queso freske
1⁄2 skodelice naribanega sira Monterey Jack
3 žlice naribanega parmezana
11⁄2 čajne žličke čilija v prahu
1 avokado – razpolovljen, brez koščic in na kocke
1⁄4 skodelice listov koriandra
Navodila:
Pripravite si srednje vroč žar ali segrejte žar ponev na srednje močnem ognju. Koruzo premažite z oljem in pecite na žaru, pogosto obračajte, dokler ne poogleni, 8 do 10 minut. Prenesite na desko za rezanje; ko je koruza dovolj hladna za rokovanje, odrežite jedrca iz storžev.
Predgrejte brojlerja. Čips razporedite po obrobljenem pekaču in po čipsu enakomerno potresite koruzna zrna na žaru.
Majonezo damo v manjšo skledo in dodamo sok limete. Mešajte, dokler se ne poveže, nato pa čips in koruzo pokapajte z majonezo. Po čipsu raztresite rezine jalapeña in sire, nato pa potresite čili v prahu.
Čips pečemo, dokler se sir ne stopi, 2 do 3 minute. Pokrijte čips z avokadom in cilantrom ter postrezite z rezinami limete.
¡Buenos Nachos! avtorja Gina Hamadey
