Privlačnost dimljenja mesa mora biti očitna. Medtem ko plin žar je razmeroma čist medij za kuhanje, večina ima več skupnega z domačo notranjo opremo kot zunanji ogenj. Za tiste, ki želijo loviti izrazit umami mimo žara, je tu le dimnik, ki v proces priprave mesa vrne kanček divjine. Toda kadilci - tisti, ki jih je vseeno vredno kupiti - so ponavadi dragi. Zato sem svoj stari žar spremenil v domač kadilec. In s segrevanjem vremena in prihodom druge sezone na prostem, bi morali tudi vi.
Tega nasveta ne delim samo zato, ker sem moški in moški gradijo stvari. (Nekateri se, drugi ne, nekateri pa so varčni in nočejo vrgel Webru 300 $.) Delim svoj proces preoblikovanja žara, ker sem res prekleto zadovoljen s sabo, da sem to ugotovil. Obstajajo čednejši moški s polnejšo brado in boljšimi kariranimi srajcami kot jaz, a nobeden od njih ne more trditi, da je opravil uspešnejšo operacijo žara za kadilce.
Moj plinski žar za vsakodnevno uporabo je bil ročno udoben, ki je doživel več desetletij kuhanja na dvorišču. Bil je zarjavel in ročaji so komaj viseli. Videti je bilo, kot da je preživel čas
Žar se ni odzival, vendar je prišel tja, od koder sem prišel.
Ali sem opravil obsežno raziskavo, preden sem začel? ne. Na internetu sem ujel nekaj navodil, vendar me je hitro razočarala trgovina s polno kovino, ki je bila potrebna za spremembo plinskega žara enega tipa. Pregledal sem komentarje in sestavil boljši načrt.
Tehnične zahteve za dimljenje kosa mesa so dokaj preproste. Potrebujete prostor, kjer lahko vaši lesni sekanci tlijo in kadijo. Potrebujete prostor za meso, ki je tako daleč od neposredne toplote, hkrati pa se kopa v dišeči magiji, ki vali iz lesa. Potrebujete tudi način, da veste, da je vaša temperatura nizka in enakomerna.
Tipičen plinski žar ni tako postavljen. Vsaj moj ni bil. Vedel sem, da bi ga glede mesa lahko postavil na eno stran žara z izklopljenimi elementi pod njim. Vedel sem, da lahko druga stran žarnega elementa segreje čips in da bi razlikovanje toplote med stranicami povzročilo konvekcijo in premaknilo dim nad meso.
Nisem imel merilnika temperature ali "kadilnice" za čips. To je tisto, kar je tip z interneta porabil za upogibanje in varjenje. Toda neki zvijačni genij je predlagal, da bi ponev iz suhih zidov deloval enako dobro. Šla sem v trgovino s strojno opremo.
Na potovanju sem si nabavil tudi okrogel termometer za žar, nekaj novih kamnov lave, da bi nadomestil umazanijo, ki je zasedla dno mojega žara, in nekaj jabolčnih čipsov za moj prvi izhod. Vse povedano? Bilo je pod 50 $. Poskusite najti kadilca za to. Pravzaprav ne. ne moreš. Jebi se, da sploh razmišljaš o tem.
Tukaj so koraki za spreminjanje vašega starega plinskega žara v domači kadilec:
- Očistite notranjost žara vse maščobe, ki bi se med kajenjem lahko vnela ali povzročila žarek okus. To lahko zahteva mast v komolcu, umazanijo, postrgane členke in kislo gnečo med opravljanjem.
- Dodajte nove skale lave, ampak samo na mesno stran žara. Kamni iz lave ustvarjajo enakomerno nizko toploto okoli vašega mesa, vendar če jih postavite na stran ognja, bodo zvišali temperaturo, zaradi česar bo neprimerno za nizko dimljenje.
- Okoli grelnega elementa postavite blatno ponev iz suhih zidov. To bo zadržalo vaše lesne sekance.
- Dodajte merilnik temperature, če ga nimate. To sem storil tako, da sem izvrtal luknjo skozi aluminijasti pokrov mojega žara in ga vvil. Enostavno peasy.
- Zamenjajte rešetko za kuhanje, ki ste jo očistili v prvem koraku.
Ob vsem tem sem namočil svoje jabolčne sekance in pripravil londonsko pečenko s kupljenim žarom za žar. Ali sem bil prepričan, da bo moj dizajn deloval? Vsekakor. Toda v zelo resnični priložnosti se ni, nikakor ne bi vložil dodatnih naporov v nekaj, kar bi lahko postalo nepreklicen neuspeh.
Uro kasneje sem z začinjenim mesom in namočenim čipsom na preizkušnjo postavila svojega novega-starega kadilca. Sekanci so šli v posodo za blato in popolnoma tleli nad gorilnikom, ki je bil obrnjen na najnižjo nastavitev. Temperatura se je držala okoli 250 stopinj, kar je bilo malo višje, kot sem želel, ampak v redu.
Svojega domačega kadilca sem spremljal s skrbnostjo, ki je običajno rezervirana za dojenčke, približno tri ure. A na koncu ni bilo potrebno: na koncu sem dobil neumno sočen, popolnoma dimljen kos govedine.
Od takrat sem večkrat uporabil svoj "kadilec". Moja edina sprememba? Velika luknja v pokrovu nasproti ognjene strani žara, da zmanjšate toploto in povlečete dim po mesu.
To je absolutno grozno, pošast, ki živi na mojem dvorišču, vendar mi je vseeno, ker lahko v svinjski zadnjico vtakne čudovit roza dimni obroč. Najpomembneje je, da deluje.
Je čas, da svoj stari POS žar spremenite v kadilnico? To ni moje reči. Toda če vaš trenutni plinski žar počasi oksidira na vaši zadnji verandi in vas partner gleda s skeptičnim pogledom, ko omenjate možnost pečenja na žaru, potem nimate kaj izgubiti 2021. To je osebna in čustvena odločitev. Ampak meni je delovalo.
