Vino zagotovo ima svoje mesto v kuhinji. Vendar to nikakor ni edini alkohol, ki se uporablja v kuhinji. Če ste a viski fan, obstaja veliko načinov za vključitev burbon, rž, oz škotski v svoje jedi. Tako kot druge žgane pijače tudi viski vaši hrani doda veliko okusa in globine.
»Z viskijem rad kuham še bolj kot z vinom, ker je primeren za toliko več jedi, od slanih do sladkih,« pravi kuhar in avtor Maureen Petrosky. "Vse, od predjedi do sladice, lahko dodate z malo viskija in to bo jedi vedno povzdignilo in ustvarilo edinstvene plasti okusa."
S tem se strinja tudi Robert Ramsey, kuhar in inštruktor na Inštitutu za kulinarično izobraževanje. Čeprav opozarja, da se morate zavedati, da se lahko alkoholna pijača z visoko odpornostjo vname in da, če imate za mizo mladoletnike, potrebujete dovolj časa in toplote, da alkohol izhlapi. (Tudi kuhanje alkohola pomaga odpraviti »opeklino« na vašem okusu.) Toda ob pravilni uporabi, pravi Ramsey, »viski doda globino kompleksnega okusa, ki lahko resnično povzdigne jedi«.
Tako kot pri vinu ali pivu, želite kuhati z viskijem, ki ga uživate v pitju. Ni nujno, da je draga steklenica, če pa žganje sam po sebi nima okusov, v katerih uživate, hrane ne boste želeli jesti. Če ste pripravljeni začeti kuhati z viskijem, je tukaj nekaj idej, receptov in steklenic, ki vam bodo pomagale.
Pečen zrezek z deglazuro štirih vrtnic
Uporaba: Štiri vrtnice Bourbon
»Medtem ko večina ljudi pri kuhanju z burbonom zaradi njegove izrazite takoj pomisli na sladico profili okusa vanilije, maslenega hrasta in karamele, odličen je tudi za slane pripravke,« Ramsey pravi. »Ko boste naslednjič zapekli zrezek, poskusite razgladiti ponev z rženim burbonom, kot je Four Roses. Profil pikantno-sladkega okusa dodaja intenzivno bogastvo pečenemu mesu v ponvi in dopolnjuje okus črni poper popolnoma." Zrezek skuhajte na želeno temperaturo in po vrhu nalijte sokove iz ponve.
Kupite zdaj 20 $
Jabolčna pita in stepena smetana s škotom
Uporaba: Balvenie 14 Caribbean Cask
Želite povzdigniti svojo tradicionalno jabolčno pito? Poskusite svojemu običajnemu nadevu dodati pol skodelice The Balveine 14 Caribbean Cask in ga predhodno speči v litem železu. ponev približno 20 minut, da zmanjšate in skuhate alkohol v škotu. Napolnite svojo skorjo kot običajno in pečemo. Tropsko sadje, med, vanilija in toffee dodajo globino in dimenzijo tej klasični puščavi. Za prijeten, odrasli twist dodajte šot ali dve sveži stepeni smetani za vrh.
Kupite zdaj 70 $
Čili z viskijem Campfire
Uporaba: High West Campfire
Nekateri radi popestrijo svoj čili z dodatno toploto, lahko pa ga popestrite tudi z velikim aromatičnim viskijem. High West Campfire okusno deluje v klasično počasi kuhani enolončnici. Ko dobite vse ostale sestavine v lonec, dodajte 3/4 te mešanice burbon-rž-škot in kuhajte nekaj ur kot običajno. Viskijev intenziven okus dima skupaj z notami popra, usnja in slanice naredi počasi kuhano enolončnico še bolj okusno.
Kupite zdaj 60 $
Prsi z burbonom
Uporaba: Bookerjev mali serijski bourbon
Obožujemo prekajene prsi in nič bolje ne gre k žaru kot burbon. Po približno šestih ali sedmih urah, ko smo pripravljeni zaviti meso za zadnje ure kuhanja, radi dodamo nekaj dvojčkov Bookerja skupaj z nekaj zaloge in še malo drgnjenja. Sladkost in profil, bogat z začimbami, viskiju dodaja dodatno plast okusa mesu, aroma pa je naravnost čarobna. Seveda, ko enkrat dobite prsi nazaj na žaru, napolnite kozarec, imate še nekaj ur časa, preden začnete jesti.
Kupite zdaj 65 $
Zapečene pokrovače z razbitim poprom Jack Daniels Recept za smetano z viskijem
Uporaba: Jack Daniels
Za več tistih, ki imajo malo izkušenj v kuhinji in so pripravljeni na bolj ambiciozen izziv, Maureen Petrosky ponuja ta recept, ki bo navdušil ljubitelje morskih sadežev in viskija.
Sestavine
Ekstra deviško olivno olje
1 žlica mlete šalotke
1/4 skodelice viskija Jack Daniels
1/2 skodelice težke smetane
8 velikih morskih pokrovač
Groba sol in sveže mlet poper za začimbo
Rastlinsko olje za peko
1/4 skodelice nefiltriranega jabolčnega soka
1 velik strok česna sesekljan
5 unč špinačnih listov
Navodila
V veliko ponev s debelim dnom na srednje nizkem ognju dodajte 1 žlico ekstra deviškega oljčnega olja. Dodamo sesekljan česen in kuhamo do mehkega. Dodajte špinačo v serijah, dokler ne oveni. Začinite s ½ čajne žličke soli in po okusu dodajte sveže mlet črni poper. Špinačo odstranite iz ponve in jo rezervirajte.
Povečajte toploto na srednje visoko. V isti ponvi dodajte 1 ½ čajne žličke ekstra deviškega oljčnega olja. Dodamo mleto šalotko in kuhamo do prosojnosti. Dodajte viski. Bodite previdni, to je zelo veliko alkohola in lahko postane svetlo. Zmanjšajte za polovico in dodajte smetano. Ponovno zavrite eno minuto. Odstranite iz ponve in rezervirajte.
Ponev obrišite in postavite nazaj na močan ogenj. Dodajte toliko rastlinskega olja, da premažete dno ponve. Pokrovače na obeh straneh začinimo s soljo in sveže zdrobljenim poprom. Ko je ponev vroča, dodajte pokrovače. Pražite na vsaki strani približno 1 minuto ali enoto zlato rjave barve. Na sredino vsakega krožnika položite krog špinače. Na vrh potresemo 2 pokrovači in špinačo nalijmo s smetanovo omako.
Kupite zdaj 25 $
Mission Figs, kuhane v kavnem sirupu Macallan v redkih sodih, postrežene s prekajenim olivnim oljem mocarele in baziliko
Uporaba: Redki sod Macallan*
Kuhar Luis Jaramillo iz Fifty v New Yorku sodeluje s The Macallan pri "večerjah razvijanje izkušnje, ki združuje hrano in žgane pijače,« z uporabo infuzij, združevanja in drugega poskusi. Eden od rezultatov je bil ta recept za misijonske fige, kuhane v The Macallan's Rare Cask, ki je hkrati dekadenten in eden njegovih osebnih najljubših.
*Lahko nadomestite The Macallan 12 Sherry Cask kot cenejšo možnost. Nam je všeč Macallan 12 let.
Redki sod Macallan sirup
Sestavine
4 skodelice mission fig, prerezanih na pol
1 skodelica enosladnega škotskega viskija Macallan Rare v sodu
1 skodelica expresso kave
1 žlica instant kave katere koli želene znamke
1 skodelica sladkorja
½ skodelice javorjevega sirupa
1 strok vanilije
Navodila
V loncu zavrite enosladni škotski viski The Macallan Rare v sodu, tako da preprečite, da bi alkohol zavrel, dodajte kavo, sladkor, javorjev sirup, vanilijev fižol in fige. To počasi dušimo približno 30 minut, dokler se tekočina ne zmanjša na polovico v konsistenco sirupa in se fige skuhajo. Okrasite z dobrim olivnim oljem, zdrobljenim črnim poprom, posipom morske soli in baziliko
Kupite zdaj 300 $
