Dober mehurček ima svojo ceno, vendar je v Proseccu mogoče najti neverjetne vrednosti, če veste, kaj iskati.
»Zahvaljujoč preobilju industrijskih primerov, ki so jo spremenili v industrijo, vredno milijardo dolarjev, večina potrošnikov misli Prosecca kot nekaj poceni in enostavnega za vlivanje v Bellini ali Mimozo,« pravi Zachary Sussman, avtor nove knjige, Peneča vina za sodobnost.
Po mnenju Sussmana ti stereotipi o "pop vinu" izvirajo iz dejstva, da da bi sledili naraščajočemu povpraševanju, Področje proizvodnje Prosecca se je hitro širilo, njegov prestiž pa je ovirala kemikalija z visokim izkoristkom kmetovanje. Ta model množičnega trga je zakril identiteto majhnih vasic na pobočju, ki sestavljajo dom prednikov Prosecca.
Najboljši Prosecco je označen z DOCG ali "Superiore" in prihaja iz majhne gorate regije, znane pod skupnim imenom Conegliano-Valdobbiadene. "Tu v podconju 'Superiore' boste našli Proseccoovo dušno plat," pravi Sussman. Sussman je naseljen z neodvisnimi družinsko vodenimi vinogradi in kleti, ki že generacije pridelujejo vino. vina Conegliano-Valdobbiadene, ki ponujajo oster kontrast z miselnostjo »velike blagovne znamke«, ki je opredeljevala Prosecco kategorijo.
Prošek iz DOCG se obira ročno, kar zahteva več kot trikrat več ur ročnega dela za obiranje kot prošek iz ravnice, ki daje bolj vseprisotno sorto DOC. DOCG Prosecco ima okus tako, kot je bil prvotno namenjen okusu, z bogatim značajem iz edinstvene lokacije in ekološkega kmetovanja v starodavna tla, izjemna suhost zaradi nizke vsebnosti ostanka sladkorja in bolj niansirani sadni okus zaradi premišljenega žetev.
Če želite vzeti steklenico, je tukaj nekaj odličnih primerov Superiore Prosecco, ki jih lahko najdete v ZDA, vse po izjemnih vrednostih.
Zame ima ta zaključek med vsemi najbolj podoben šampanjcu. Izstopala je bogata, dolgotrajna kakovost. Uvozi ga Kermit Lynch, in če ste v dvomih, z njihovimi vini nikoli ne morete zgrešiti.
Osebni favorit Zacharyja Sussmana, ki Mongarda Brut opisuje kot svetlo, cvetlično in mehko mehurčasto… klasičen primer preteklosti Prosecca, ki kaže pot v prihodnost.
Družina Drusian izdeluje Prosecco že tri generacije, iz trte, ki je zdaj stara več kot stoletje. Ta Extra Brut ima zeleno jabolko in cvetlične note ter suh zaključek.
"Moderen" Prosecco po mnenju njegovega proizvajalca. Vinski kritik Eric Guido iz Vinuousa ga je opisal kot svilnate teksture, a energičnega in živahnega, z mineralno obarvanimi sadovnjaki in pridihi kisle grenivke, ki ustvarjajo mamljive kontraste.
Prosecco iz enega vinograda, ki sta ga izdelali dve sestri (Sorelle Bronca v italijanščini pomeni Bronca Sisters) ima nič ostanka sladkorja, note cvetja in hruške ter izrazita kislost, ki mu daje "gibko in navpično" okus.
Producentka Cinzia Canzian živi po motu: Življenje je mehurček. Ta Rosé Brut opisuje kot hipi penine, ki je v nasprotju s trendi; sladko na nosu, a suho v ustih. Izjemen je tudi njen Prosecco Superiore Brut.
Proizvajalca Silvano in Alberta Follador sta se posvetila, kot piše Follador, spoštovanju naravne fiziologije rastline ter rodovitnosti in mikrobnega življenja tal. To je privedlo do bolj aromatičnega grozdja. Ukvarjajo se s spontanim sekundarnim fermentacijskim procesom, ki, kot pravijo, prinaša prave sortne arome s pridihom mineralov, ki jih najdemo v tleh.
